מתכוננים לראש השנה: 3 קינוחים לארוחת חג

• 10 מתכונים לעוגיות ועוגות עם שוקולד
• 5 עוגות מהירות
• 13 מתכונים שחייבים לאכול עם גלידה

4 צפייה בגלריה

(צילום: רונית שוורץ בן דוד)

4 צפייה בגלריה

(צילום: רונית שוורץ בן דוד)

דובשניות סילאן

1. בקערת מערבל עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר לבן וסוכר חום במהירות בינונית.
2. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, תבלינים, מלח ואבקת סודה לשתייה, מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את היבשים.
3. מוסיפים לקערת המערבל סילאן ודבש, מעבדים עוד דקה ומוסיפים את הביצה. מעבדים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה להתייצבות.
5. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך (אם אתם רוצים להיות סופר מדוייקים שקלו 25-30 גר' בצק לעוגייה). מניחים בתבנית מרודפת בנייר אפייה ושומרים במקרר עד לאפייה. מניחים את העוגיות בתבנית במרווחים גדולים כי הן מתרחבות באפייה.
6. אופים בחום בינוני נמוך של 160 מעלות למשך כ-12 דקות. העוגיות אמורות להיות יציבות בצדדים ומעט רכות במרכז, לאחר צינון הן יתייצבו לגמרי. מצננים את העוגיות.
7. מכינים את הציפוי - מערבבים אבקת סוכר ומים עד שמתקבל ציפוי סמיך יחסית אבל עדיין נוזלי. אם נראה לכם שהציפוי סמיך מאוד תוסיפו עוד כפית מים, אם הוא נוזלי מידי תוסיפו מעט אבקת סוכר.
8. טובלים את העוגיות בציפוי ומניחים על רשת מעל מגש לייבוש.

• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה עד חמישה ימים בטמפרטורת החדר.
• אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
• אפשר ליצור כדורים, להקפיא את הבצק ולהוציא כל פעם לאפייה רק כמה עוגיות.

טארט דבש ושקדים

4 צפייה בגלריה

(צילום: רונית שוורץ בן דוד)

1. מכינים את הקלתית - במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ומעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית דמויית חול.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד. מצננים במקרר כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות. מצננים כחצי שעה במקפיא.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אפייה עיוורת - מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 6-10 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
7. מכינים את המלית - ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר, הדבש והמלח וטורפים לאיחוד. טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים את הוניל, השמנת והשקדים הפרוסים. יוצקים את הבלילה על הקלתית החצי אפויה ומכניסים לתנור החם. אופים כ-30 דקות, עד שהטארט משחים והמרכז טיפה רוטט.
8. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר. מגישים עם קצפת או גלידה ומתענגים על כל הטוב הזה.

עוגת תלישה תפוחי עץ קרם שקדים ודבש

4 צפייה בגלריה

(צילום: רונית שוורץ בן דוד)

1. מכינים את הבצק - מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, מלח וסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
2. מערבבים בקערה חמאה מומסת וחלב. מוסיפים את תערובת החמאה לקערת המיקסר. מערבלים במהירות בינונית כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הקערה. משמנים בתרסיס שמן (למניעת התייבשות), מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה עד להכפלת הנפח.
3. מכינים את מלית התפוחים - ממיסים סוכר במחבת עד קבלת קרמל בהיר מוסיפים חמאה ומערבבים יחד.
4. מוסיפים קוביות תפוחי עץ, דבש ווניל ומערבבים הכל ביחד עד שכל תפוחי העץ מתכסים בתערובת הקרמל. מבשלים על להבה נמוכה כ-5 דקות עד שתפוחי העץ מתרככים אבל לא מאבדים צורה. מקררים לגמרי לפני לשימוש.
5. מכינים קרם השקדים - מערבבים בקערית היטב את כל מרכיבי הקרם עד קבלת תערובת אחידה.
6. מרכיבים את העוגה - מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
7. מורחים את הבצק בקרם השקדים ומפזרים מעל את מלית התפוחים. חותכים את הבצק ל-5 רצועות ארוכות ברוחב של 6-7 ס”מ , ומניחים אותן אחת על השנייה. חותכים את מגדל רצועות הבצק במרווחים של 4 ס”מ.
8. מעמידים את חתיכות הבצק בתבנית אינגליש קייק משומנת, צמודות אחת לשנייה, כשהחתך כלפי מטה. חשוב להקפיד על הכיוון, אחרת לא יתקבל אפקט ה”משוך-אותי! הבצק אמור למלא בצפיפות את כל רוחב התבנית אבל רק חצי מגובה הדפנות. אל דאגה – אחרי התפיחה והאפייה העוגה תצא גבוהה. מרכיבים באותו אופן את העוגה השנייה.
9. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (העוגות ימלאו את התבנית כמעט עד הסוף). מפזרים שקדים פרוסים.
10. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 35-30 דקות, עד שהעוגות זהובות, יציבות ועדיין רכות ללחיצה (מומלץ להציץ בסכין בין הקפלים ולוודא שהבצק אפוי גם בפנים).
11. מכינים סירופ דבש - מביאים לרתיחה דבש ומים וממשיכים לבשל כ 5 דקות נוספות. מניחים לסירופ להתקרר. לאחר הוצאת העוגות מהתנור מספיגים אותן בסירופ ומניחים להן להתקרר.