בלי בשר ועוף: 13 מתכונים טעימים לתשעת הימים

• יצאתם צ'יפס: כך תכינו את הצ'יפס המושלם
• 3 מתכונים לעוגיות מושלמות ליד הקפה
• עוגה קלה ומופלאה עם המון משמשים

חריימה

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מנקים היטב את הדג ופורסים אותו לרוחב עם העצם לפרוסות בעובי 1 וחצי ס"מ. מי שאוהב לאכול את הראש, יחצה אותו לשניים וינקה מזימים. אפשר להכין את המתכון גם מפילה של דג.
2. מכינים את הרוטב - מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. ומוסיפים לסיר את הפלפלצ'ומה ואת התבלינים היבשים. מטגנים כדקה תוך עירבוב. מוסיפים את השום ומטגנים כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות.
3. בשלב זה, למי שאוהב את הראש, יוסיף אותו לסיר וימשיך לבשל כ-20 דקות על להבה נמוכה מאוד.
4. מוסיפים את נתחי הדג, מביאים לרתיחה שנייה, מכסים ומבשלים כ-10 עד 15 דקות.
5. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה 20 דקות נוספות. בהגשה סוחטים מיץ לימון טרי על התבשיל.

שווארמה כרובית

14 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. פורסים דק דק את הכרובית, שמים בסיר עם מים רותחים ומלח, חולטים למשך שתי דקות, ומסננים.
2. שמים את הכרובית החלוטה והמסוננת בקערה ומתבלים בשמן זית ותבלין שווארמה ומלח, ומערבבים היטב עם הידיים.
3. מחממים מחבת טפלון היטב ומקפיצים את הבצל עם שמן עד לקבלת צבע מקורמל.
4. מוסיפים את הכרובית על הבצל המקורמל, ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב וקריספי.
5. שמים על מחבת טפלון נקייה נוספת את הטורטייה וצורבים אותה למשך 10 שניות בצד אחד ולמשך 20 שניות בצד השני.
6. שמים על טורטיה את השווארמה. מוסיפים ממרחים וסלטים כמו שאוהבים, ומגישים.

שניצל ברוקולי

14 צפייה בגלריה

ברוקולי - דניאלה נויפלד

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. קוצצים את הברוקולי דק מאוד, אפשר בעזרת סכין, או על החלק הגס במגררת או בפולסים במעבד מזון. חשוב לוודא שהברוקולי קצוץ לפתיתים קטנים מאוד אחרת הקציצה עלולה להתפרק. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי – אפשר כמובן להשתמש גם בגבעולים העבים – רק כדאי לקלף אותם לפני הקיצוץ.
2. בקערת ערבוב מניחים את פתיתי הברוקולי, קמח, פרמזן מגורר דק, שמיר קצוץ, מלח, פלפל שחור וביצה אחת, ומערבבים היטב. אם התערובת פירורית ולא מתאחדת - מוסיפים ביצה נוספת, ומערבבים.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
4. מכינים קערה עם פירורי לחם. בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצה בגודל הרצוי, בסביבות 10X6 ס"מ ובעובי של 1-1.5 ס"מ. מצפים את הקציצה בפירורי לחם ומניחים בתבנית האפייה. חוזרים על הפעולה עבור יתר התערובת.
5. מרססים את השניצלים מלמעלה בתרסיס שמן ומכניסים לתנור לאפייה. אופים 15 דקות, מוציאים מהתנור, הופכים את השניצלים לצד השני ואופים עוד 10 דקות.

דג בתנור עם ירקות

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. חותכים את הבצל לפרוסות דקות. מחמים במחבת קטנה שמן זית ומאדים את הבצל עד שהופך שקוף.
2. מבצעים שלושה חתכים בעזרת סכין חדה לרוחב בכל דג עד לעומק האדרה. מתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים את הירקות לפרוסות דקות ומחדירים אותם בחריצים של הדג: חציל, עגבנייה, זוקיני. מתבלים במלח ופלפל ומגררים מעל מעט לימון.
4. מניחים בתבנית את הבצל המאודה, מעל מניחים את הדניס, יוצקים כוס יין לבן, מפזרים את הטימין ועלי הרוזמרין מעל ומוזגים שמן זית בנדיבות.
5. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות (במצב טורבו) במשך 15 עד 20 דקות.
6. להגשה - מרטיבים את הדג בנוזלים שנשארו ומפזרים עלי בזיליקום טריים ויפים.

דג במרק חסה

אוכל – חיים כהן

(ירון ברנר)

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. ממליחים קלות את הדגים כעשר דקות לפני הבישול. מזליפים כמה טיפות לימון על כל דג.
2. מחממים סיר, יוצקים פנימה שמן זית. מוסיפים את השום ואת הפלפל. אחרי 10 שניות מוסיפים את עלי החסה וחצי כוס מים.
3. מתבלים במלח וסוגרים את מכסה הסיר. מבשלים כחמש דקות על להבה בינונית.
4. מוסיפים את הדגים, ודוחפים אותם בין עלי החסה. מוסיפים את יתרת המים, מלח, שמיר, מיץ לימון, ומבשלים כעשר דקות נוספות (במכסה סגור) עד שהדגים מוכנים (משך הבישול תלוי בסוג הדג).
5. טועמים את המרק, מתקנים תיבול, ומגישים בקערה.

ספגטי זוקיני

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. שוטפים היטב את הזוקיני ומנגבים. קוטמים את ראש הזוקיני וחותכים אותו לחתיכות ארוכות, כולל הקליפה, אך לא כולל מרכז הזוקיני, עד שנשארת ליבה פנימית מרובעת של זוקיני. הדבר דומה לקילוף קליפת הזוקיני, רק שבמקרה הזה לא קולפים את הקליפה דק אלא ברוחב של חצי סנטימטר, הכולל קליפה ובשר זוקיני ביחד.
2. מחממים סיר עם מים רותחים ומלח, ומבשלים את הפסטה לפי ההוראות על גבי האריזה. מי שמשתמש בפסטה טרייה חשוב שידע שהיא מתבשלת מהר יותר מפסטה יבשה, ולכן צריך להתחיל את הכנת המנה עם הכנת הרוטב.
3. בזמן שהפסטה מתבשלת במים מוזגים למחבת עמוקה חצי כוס שמן זית ומוסיפים חמאה, מרווה ושום. מערבבים. מוסיפים מיץ לימון ומלח.
4. שלוש דקות לפני שהפסטה מוכנה זורקים את הזוקיני לסיר הפסטה.
5. מוציאים את הפסטה והזוקיני ומסננים את המים. שומרים רבע כוס בצד. מעבירים את הפסטה עם הזוקיני למחבת, מערבבים.
6. לוקחים שלוש כפות מים ממי הבישול ומוסיפים למחבת. מכבים את הלהבה.
7. מוסיפים גרידת לימון, פלפל שחור. מעבירים לצלחת ומפזרים מעל גבינת פקורינו.

קישואים ממולאים בעגבניות ואורז

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים היטב בידיים את כל מרכיבי המילוי ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. מסירים פרוסות מתחתית הקישואים. נועצים קישואן במרכז כל קישוא ומוציאים את תוכנו. ממשיכים לסובב ולגלף לעומק הקישוא ולכיוון הדפנות, עד שעוביין אינו עולה על 1/2 ס"מ (לא מגיעים עד הקצה העליון של הקישוא). ממשיכים כך עם כל הקישואים.
3. ממלאים את הקישואים בעזרת האצבעות עד 3/4 מאורכם, בלי לדחוס את המילוי, כדי להותיר מקום לאורז לתפוח בזמן הבישול. אפשר גם לנסות למלא את הקישואים בעזרת שק זילוף עם צנתר שרוחבו כרוחב הפתח.4. מסדרים את הקישואים הממולאים במעגלים ובשכבות בסיר עמוק.
4. יוצקים לסיר 2 כוסות מים רותחים (הקישואים יפרישו הרבה מים במהלך הבישול), ומוסיפים את שמן הזית, השום, הפלפל החריף, המלח והפלפל.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-50 דקות.7. הופכים את הסיר על גבי צלחת הגשה. יוצקים את היוגורט מעל ומגישים.

קציצות דג עם קוביות חציל

14 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. מכינים את הקציצות - מעבירים את כל המרכיבים בקערה. מטגנים קציצה קטנה, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות במשקל 50 גרם כל אחת. מעבירים במקרר עד לבישול.
2. מכינים את הספיחה - מלהיטים סיר כבד ועמוק. יוצקים שמן ומוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים עד להזהבה עדינה של השום. מוסיפים עגבניות ומלח וממשיכים בבישול מהיר על אש גבוהה 15-20 דקות ורק עד ששיני השום רכות. טועמים ומתקנים תיבול. מסננים מעודפי הנוזלים אם יש ומכבים את האש.
3. מכינים את החצילים - מחממים שמן עמוק ל-170 מעלות ומטגנים את החצילים עד שהם רכים וזהובים.
4. הרכבה והגשה - מטגנים קציצות במעט שמן כ-2 דקות בכל צד. מחממים ספיחה ומוסיפים מספר קוביות חציל ואת הקציצות. מסדרים בצלחת או שמגישים את המחבת למרכז שולחן עם טחינה בצד.

במיה עם כרישה ועגבניות

14 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. חותכים את הגבעול העליון של הבמיה מעל כיפת התרמיל (כך שיישאר מעט מהגבעול אך ללא חיתוך ראש התרמיל) שוטפים ומנגבים מנוזלים.
2. מחממים בסיר קטן ועמוק את השמן ומטגנים את הבמיה כ־4 דקות ומעבירים לנייר סופג.
3. מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח ומוסיפים את הכרישה והבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כשתי דקות עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת העגבניות החתוכות והמרוסקות, ממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ־4 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ־20 דקות.
4. מוסיפים את הבמיה לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ־30 דקות.
5. מגישים עם אורז לבן.

סינייה חצילים טבעונית

14 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. במחבת חמה עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל עם מעט מלח עד להזהבה. מוסיפים את פרוסות השום וזרעי הכמון, ומטגנים במשך דקה-שתיים.
2. מעבירים את הבצל המטוגן לתבנית פיירקס, מסדרים מעל את חצאי החצילים מעליהם את עגבניות השרי, ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
3. מכסים את התבנית בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך חצי שעה. מסירים את הנייר, וצולים עוד רבע שעה ללא כיסוי.
4. מוסיפים מעל את הטחינה, וצולים במשך רבע או עד להשחמה. מוציאים מהתנור, ומזלפים מעל את רכז הרימונים.
5. הגשה - מגישים את הסינייה בתבנית הפיירקס, מפזרים מעל גרגיר הנחלים או ריג'לה, צנוניות פרוסות בשמן זית ומיץ לימון ושקדים פרוסים וקלויים ומגישים מיד.

קייל ממולא בפריקי וחמוציות

14 צפייה בגלריה

(צילום: צביקה טישלר)

14 צפייה בגלריה

(צילום: צביקה טישלר)

1. בסיר קטן יוצקים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את כל המרכיבים, למעט הפטרוזיליה והחמוציות.
2. מוסיפים מים כ- 2 ס"מ מעל הפריקי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.
3. מכבים את הלהבה, ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות.
4. מוסיפים לסיר את הפטרוזיליה והחמוציות, ומערבבים.
5. ממלאים את עלי הקייל, ומגלגלים.
6. מגישים בטמפרטורת החדר בליווי צזיקי.

לזנייה מגולגלת (רוטלו)

14 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את בצק הפסטה - שמים את החומרים בקערה, ולשים במשך כ-10 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך 40 דקות. מוציאים מהמקרר, מעבירים במכונת פסטה עד לקבלת דפים דקים. אופצייה נוספת היא לפתוח את הבצק בעזרת רידוד במערוך. פותחים את הדפים וחוצים כל דף ל-25 ס"מ.
2. מכינים את רוטב הבשמל - ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב, עד שכולו נספג בחמאה. יוצקים פנימה את החלב תוך ערבוב (למניעת יצירת גושים). ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה (אם סמיך מדי - מוסיפים עוד חלב עד שמגיעים לדרגת הסמיכות הרצויה). מסירים מהאש ומשאירים מכוסה.
3. מכינים את המלית וממלאים את הדפים - מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים מים על קצה של דף אחד, ומדביקים אליו קצה של דף אחר (כל רול מורכב משני דפים). מפזרים מעל את המילוי ומגלגלים לרולדה.
4. אופים את הרולדה - משמנים תבנית בשמן זית, מעבירים את הרולדה לתבנית ויוצקים מסביב כוס עם מים חמים. מכסים בנייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות במשך 20 דקות.
5. הגשה - פורסים את הרולדה, מפזרים מעל מעט רוטב בשמל ופרמזן, ומעבירים לתנור ל-10 דקות נוספות.

קובה בורגול במילוי תרד

1. מכינים את המעטפת - בקערה מערבבים את הבורגול המושרה והסחוט, התבלינים וקליפת הלימון המגוררת. טוחנים את התערובת פעמיים במטחנת בשר או מעבד מזון, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לקערה ולשים היטב בידיים. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. צובטים מעט מהתערובת ומנסים לפתוח אותה בידיים לכיס שניתן למלא. אם היא מתפוררת ונסדקת, סימן שהיא יבשה מדי וצריך להוסיף לה מעט מים.
2. מכינים את המילוי - קוצצים את עלי התרד דק, מעבירים לקערה ומוסיפים את כל חומרי המילוי.
3. ממלאים את הקובה - מכינים קערית עם מים לטבילת הידיים במהלך העבודה, כדי שהקובה תיווצר בקלות ותערובת הבורגול לא תקרע או תיסדק. לוקחים מהתערובת חתיכה גדולה בגודל קלמנטינה קטנה, ומגלגלים לכדור.
4. מניחים את הכדור בכף יד שמאל, באצבעות יד ימין יוצרים גומה ומתחילים להרחיב אותה בלחיצות כנגד כף היד תוך כדי תנועה סיבובית. מפסלים אותה לכיס שדפנותיו דקות ככל האפשר. ממלאים את הכיס בכף במתערובת המילוי. סוגרים את המעטפת מעל המילוי לצורת כדור. מגלגלים את הכדור בכף היד, כך שייסגר כראוי.
5. מועכים בעדינות את הכדור בין כפות הידיים, ליצירת צורה אליפטית עם קצוות מחודדים (חשוב להדק היטב את המעטפת שסביב המילוי, כדי שהקובה לא תתפרק בזמן הטיגון).
6. בזמן שממשיכים למלא ולעצב את הקובות, מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק וכשהשמן חם מאוד (180 מעלות) מכניסים לסיר כמה קובות בכל פעם, ומטגנים עד שהן פריכות ושחומות מאוד.