ארוחה טעימה: 7 מתכונים עם עוף

עוף צלוי עם אננס

6 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים יחד את שמן הזית, הסילאן, רוטב הסויה, השום, המלח והפלפל.
3. שמים בתבנית את העוף, תפוחי האדמה, הגמבה והאננס, יוצקים עליהם את הרוטב ומערבבים עד לציפוי אחיד.
4. אופים שעה וחצי-שעתיים, עד שהעוף משחים ותפוחי האדמה מוכנים.

קציצות עוף

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הקציצות - מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערת ערבוב ובעזרת כפות הידיים. מכסים ומצננים במקרר למשך 30 דקות.
2. יוצרים בעזרת כפות ידיים משומנות קציצות מהודקות ושטוחות.
3. טורפים את חלבון הביצה היטב. מערבבים את קמח התירס עם קמח החיטה. טובלים כל קציצה בחלבון ביצה בשכבה דקה ואז בתערובת הקמח מכל הצדדים.
4. מחממים במחבת רחבה שמן תירס בגובה חצי סנטימטר ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
5. יוצקים לסיר רחב כוס מים אחת, שמן זית, שום, טימין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומניחים לחצי שעה לפני שמגישים.

עוף בתבלין משייה מרוקאי

6 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. בסיר שטוח שמים את השמן ואת הגזרים ומטגנים על להבה בינונית עד לקרמול של הגזר.
2. מוסיפים את השום ואת פלפל השושקה.
3. במחבת נפרדת צורבים את העוף עם מלח, פלפל, משייה וכורכום, עד לקבלת צבע זהוב עדין.
4. מחברים בין הגזרים המטוגנים לעוף ומוסיפים כוס מים רותחים.
5. מבשלים עם מכסה סגור ולא פותחים את הסיר כשעה ורבע או עד שהעוף מתרכך. רק אם המים נגמרו מוסיפים עוד חצי כוס.
6. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים 15 דקות נוספות.

עוף בלימון בנוסח קזבלנקה

6 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. מטגנים את הפלפלים היבשים ומוסיפים את השום.
2. במחבת נפרדת צורבים את העוף עד להזהבה ומוסיפים לו משייה, כורכום, מלח ופלפל.
3. מעבירים את העוף לסיר עם הפלפלים, מוסיפים כוס וחצי מים ומבשלים על להבה נמוכה בין שעה לשעה ורבע עד שמתרכך ומתפרק מהעצמות.
4. רבע שעה לפני הסוף מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, לימון כבוש ומיץ לימון.

עוף בתנור עם יין לבן

6 צפייה בגלריה

(צילום: מירי צדוק)

1. מכינים את התיבול - מערבבים את מרכיביו, עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מכינים את העוף - מניחים את העוף התבנית משומנת ומורחים אותו בתערובת התבלינים עד לציפוי אחיד. רצוי לעשות זאת לילה לפני ולהניח לעוף לשהות במקרר כמה שעות, כשהוא מצופה בתבלינים.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. דוחסים בתוך העוף את הבצל, שיני השום והטימין. מפזרים מעל עלים משני ענפי טימין ואת הפלפל השחור. מניחים את העוף עם החזה כלפי מטה.
5. יוצקים לתבנית את היין וצולים בתנור שעה אחת. לאחר חצי שעה, הופכים את העוף, מפזרים פפריקה ומחזירים לצלייה. לקראת הסוף אפשר להדליק את הגריל ולהשחים עד למידה הרצויה.

כרעיים אפויות עם שום

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מרתיחים 2 ליטר מים עם פלפל אנגלי, 1 כף מלח, עלי דפנה וטימין. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים שלוש דקות מרגע הרתיחה השנייה.
2. מוציאים את תפוחי האדמה ומעבירים לקערה.
3. מכניסים את כרעי העוף לסיר עם הנוזלים בהם בושלו תפוחי האדמה ומבשלים כ-15 דקות על להבה נמוכה. מסננים.
4. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית ומורחים עליו 2 כפות שמן זית. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות. בוזקים מעט פלפל שחור ומלח ומניחים עליהן את כרעי העוף המבושלות.
5. מחממים שמן זית במחבת ומזהיבים קלות את שיני השום.
6. מסדרים את שיני השום בין תפוחי האדמה לעוף ובעזרת מברשת מורחים את הכרעיים בשמן זית. בוזקים מלח ופלפל שחור גרוס, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה.
7. מסירים את נייר האלומיניום ומרידים את חום התנור ל-160 מעלות. אופים כשעה נוספת, עד שתפוחי האדמה רכים וספוגים ברוטב. מורחים שוב בשמן זית לפני ההגשה.

עוף בחרדל ודבש

1. מערבבים בקערה את החרדל, הדבש, הצ'ילי והפפריקה. מוסיפים את שוקי העוף ומערבבים היטב, כך שיצופו ברוטב. מכסים ומכניסים ל-30 דקות.
2. מחממים את התנור ל-250 מעלות.
3. מסדרים את שוקי העוף בשכבה אחת בתבנית בינונית, ויוצקים עליהן את הרוטב שנותר בקערה. צולים 5 דקות, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות. צולים 15 דקות נוספות.
4. מסירים את נייר האלומיניום, מגבירים שוב את חום התנור ל-250 מעלות ומעבירים את התנור למצב טורבו. צולים את השוקיים עוד כמה דקות, עד שהן מקבלות מעטה פריך.
5. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וצולים את השוקיים עוד 15 דקות.
6. מכינים את הרוטב - קוצצים את שיני השום והכוסברה. מעבירים לקערה ומוסיפים את גרידת הלימון, מיץ הלימון, המיונז ומלח. מערבבים. מגישים את העוף עם הרוטב.