תהיו חזקים: 10 מתכונים עם תרד

פשטידת תרד וגבינות

4 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. קוצצים גס את עלי התרד. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן כדקה, תוך ערבוב.
3. מוסיפים למחבת את התרד ומבשלים 5-4 דקות, תוך ערבוב, עד שהעלים מתרככים ומאבדים מנפחם. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
4. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ואופים במרכז התנור במשך כ-30 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה.

ספנקופיטה - מאפה תרד יווני

1. מכינים את המלית - במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את התרד, ומטגנים קלות מעל לאש בינונית תוך ערבוב, עד שהתרד יבש לגמרי. מצננים. מוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר, הגבינה והפלפל, ומערבבים.
2. מרכיבים - מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מניחים את דפי הפילו על משטח עבודה ומכסים במגבת בד לחה (למניעת התייבשות). מקפידים לכסות שוב במגבת בכל פעם שמשתמשים בדף אחד.
3. מניחים דף פילו אחד מעל למשטח עבודה, מברישים בקלילות במרגרינה מומסת מהשוליים כלפי המרכז. מניחים עוד דף פילו מעל, ומברישים שוב במרגרינה מומסת באותה צורה. ממשיכים להבריש במרגרינה, ולהערים את שאר הדפים שנותרו זה על זה.
4. מניחים את מלית התרד ליד השוליים התחתונים הארוכים של הבצק, במרחק 5 ס"מ מהקצה התחתון. משאירים שוליים של 3 ס"מ מכל צד. מהדקים היטב את המלית לגליל הדוק. מקפלים את השוליים הארוכים (בעובי 5 ס"מ) הריקים מעל למלית, ומקפלים את השוליים הצדדיים מעל. מגלגלים כמו רולדה, הכי הדוק שאפשר. מברישים במרגרינה מומסת מעל, ומניחים עם הצד המקופל כלפי מטה מעל לתבנית. חורצים למנות באלכסון בסכין משוננת, כמעט עד סוף הבצק.
5. אופים כ-30-40 דקות (באמצע האפייה, אם הבצק זהוב, מכסים בנייר אלומיניום למניעת השחמת יתר) או עד שהבצק זהוב-שחום. מניחים 15 דקות לצינון. פורסים למנות בסכין משוננת, ומגישים חם.

דמפלינג תרד-ריקוטה

1. אם משתמשים בתרד טרי, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק ביד או מעבד מזון. אם משתמשים בתרד קפוא, מפשרים, סוחטים היטב במסננת רשת וקוצצים דק. יש לסנן נוזלים, אם יש.
2. בקערה, טורפים ביצים עם מטרפת יד, מחליפים בכף עץ ומוסיפים את הגבינות, קמחים, מלח ופלפל. מכסים את הקערה ושמים במקרר בזמן שמחממים את המים (לתוצאות הכי טובות רצוי לקרר כ-30-60 דקות).
3. מחממים סיר גדול (ועדיף רחב כמו סוטאז') עד למחצית במים. בעזרת כף למרק, מוציאים מספיק מהתערובת כל פעם, מגלגלים בין הידיים כדי ליצור כדורים בקוטר כ-4 ס"מ ומניחים במים הרותחים (אם הסיר לא רחב, ייתכן ויהיה צורך לבשל רק מחצית מהכדורים כל פעם).
4. כאשר הסיר מלא בכדורים, מכסים ומבשלים 5 דקות או עד שהכדורים מתנפחים וצפים. מוציאים עם כף מחוררת, מסננים ומניחים בכלי משומן קלות בשמן זית (או על נייר אפייה).

סלט תרד שטוחים וביצה

4 צפייה בגלריה

(צילום: נדב טל)

1. מכינים שטוחים פרג - מערבבים את כל מרכיבי השטוחים בקערה, ערבוב קצר עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
2. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים קלות את נייר האפיה. שופכים חצי מהבלילה על גבי כל תבנית ומשטחים בעזרת לקקן לשכבה דקה ואחידה. מפזרים מלמעלה את הפרג, כותשים את זרעי הכוסברה ומפזרים גם כן.
3. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר 10 דקות מוצאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה למלבנים מאורכים או לכל צורה שרוצים. חשוב: מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות. מחזירים את התבניות לתנור לאפיה של חצי שעה נוספת. השטוחים מוכנים כאשר הם יבשים ופריכים לחלוטין, במידת הצורך אופים לכמה דקות נוספות ומשגיחים שלא נשרף.
4. מוציאים, מצננים, ושוברים את השטוחים על פי הסימון שיצרנו קודם לכן. השטוחים נשמרים מצוין למספר ימים כל עוד דואגים לשמור אותם בכלי אטום.
5. מכינים את הסלט - שוטפים ומייבישם היטב את עלי התרד, מסירים את הגבעול ומשאירים את העלים בשלמותם. מעבירים לקערה. חותכים את המלפפון לפרוסות עבות (רצוי להשתמש בחותכן שיוצר צורת גלים) ומוסיפים לקערה.
6. מגלענים את הזיתים וחותכים גס. פורסים את הבצל הירוק על כל חלקיו ומוסיפים לקערה.
7. בקערית נפרדת מערבבים את החרדל עם מיץ הלימון והחומץ ושמתקבל נוזל אחיד מוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי בחישה.
8. ממלאים סיר קטן במים ומביאים לרתיחה. כאשר המים רותחים מבשלים את הביצים כ-6 דקות בדיוק. לאחר כ-6 דקות הביצים בשלות, רכות ונוזליות (מומלץ ביותר), במידה ואתם מעדיפים ביצים מוצקות יותר יש לבשל כ-2 דקות נוספות. שוטפים את הביצים בהרבה מים קרים (כדי לעצור את הבישול). קולפים את הביצים וחותכים לשישה פלחים.
9. בסמוך להגשה לוקחים חופן נדיב של השטוחים פרג ושוברים מעל הסלט. מוסיפים את הרוטב, מערבבים בעזרת הידיים ומעבירים לצלחת הגשה. חותכים את הביצה לפלחים מניחים על הסלט ומפזרים עוד קצת שטוחים מלמעלה. מגישים מיד.
10. לגירסה אפויה - מניחים בתבנית אפייה, מכסים בחצי כוס גבינה מגוררת וכף או שתיים חמאה מומסת ואופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-10-5 דקות.

קיש תרד עם גבינה בולגרית

1. מעבדים במעבד מזון את חומרי הבצק (לא כולל מים) עד להווצרות גוש בצק. במידה ונוצרו פרורים מוסיפים כף מים קרים מאוד ומעבדים שוב כמה שניות עד להווצרות בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור בן שעה לפחות.
2. מחממים מעט חמאה בסיר רחב או מחבת גדולה ומטגנים את שיני השום עד להשחמה קלה מאוד. נזהרים שלא לשרוף את שיני השום. מוסיפים תרד, מעט חמאה ומערבבים. מוסיפים מעט מלח ופלפל. מערבבים כל כמה שניות עד שעלי התרד מתקמטים ומתרככים. מסירים מן האש ומניחים במסננת מעל צלחת, להגרת נוזלים.
3. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה. כשהם משחימים מעבירים מיידית לצלחת ועליה נייר סופג.
4. בודקים מה שלום הבצק במקרר, אם הוא קר ומוצק דיו ניתן לרדד אותו בתבנית פאי משומנת (בשמן זית או חמאה) בקוטר 28 ס"מ. מרדדים דק וקוטמים עודפי בצק. יתכן שישאר מעט בצק, ניתן לעטפו בניילון נצמד ולשמור במקפיא זמן רב. מכניסים את הקלתית בתבנית לשעה למקרר או למקפיא.
5. מחממים תנור לחום 180 מעלות צלזיוס. מניחים על הקלתית המקוררת יריעת נייר אלומיניום ועליה מפזרים שעועיות יבשות אשר תשמשנה כמשקולות.
6. מכניסים לתנור ל-10 דקות. כעבור 10 דקות מסירים את נייר האלומיניום והשעועיות, מחוררים בעזרת מזלג חורים אחדים ואופים במשך 5-10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
7. מפזרים על הקלתית האפויה כף פרורי לחם, אשר יקלטו את הנוזלים מהמלית וימנעו מהקלתית להיות רטובה.
8. חותכים גבינה בולגרית לקוביות ומניחים בקערה. מוסיפים את התרד המאודה (אפשר לסחוט אותו מעט בעזרת הידיים), צנוברים מטוגנים,ביצה, שמנת לבישול ומעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
9. מפזרים את התערובת על הקלתית, מיישרים ומהדקים. מפזרים כ-10-20 גרם פרמזן מגורר למעלה ומנקים את שולי התבנית בעזרת נייר מגבת.
10. אופים בתנור כ-20-40 דקות (תלוי בעצמת התנור), בחום בינוני, 175 מעלות צלזיוס. הקיש יהיה מוכן כאשר הפרמזן למעלה יהיה מוזהב והקיש יראה יציב. אם הפרמזן כבר מוזהב או מושחם והקיש עדיין אינו נראה יציב החלישו את חום התנור ל-150 מעלות, כסו את התבנית בעדינות מלמעלה בנייר אלומיניום והמשיכו לאפות עוד כ- 10 דקות.

פקורה תרד

4 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה)

1. מכינים את הבלילה - בקערה מערבבים את הקמח, המלח, הכורכום והכמון. יוצקים מים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה (חשוב לוודא שהתערובת לא דלילה מדי).
2. מכינים את הפקורה - בסיר עם מים רותחים חולטים את התרד במשך 30 שניות, ומייבשים טוב את העלים.
3. טובלים את העלים בבלילה, ומטגנים בשמן רותח משני הצדדים למשך מספר שניות.

סלט יפני של תרד ושומשום

1. אם משתמשים בתרד טרי, מורידים את רוב הגבעולים (אפשר להשאיר חלק, רק לא את החלק הקשה) ו"כפתורים" מעצבנים אם יש. שמים בקערה ומכסים במים ולוחצים כדי שכל העלים יהיו מכוסים (אנו רוצים לשחרר שאריות חול ואדמה). אין להשרות כדי לא לאבד ויטמינים הנמסים במים. עוברים על הפעולה אם יש הרבה חול. מסננים היטב אך לא מייבשים.
2. שמים את העלים בסיר רק עם טיפות המים שנדבקו לעלים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מכסים, מנמיכים רק מעט את האש ומבשלים עד שהעלים נובלים (כ-10 דקות). בוחשים מדי פעם כדי שהעלים מלמעלה יתבשלו. מסננים היטב. ברגע שמוכן, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים כדי להפסיק את פעולת הבישול. סוחטים היטב ומקצצים גס. אם משתמשים בתרד קפוא, מופשר וסחוט, פשוט קוצצים גס.
3. בזמן שהתרד מתאדה, מערבבים את יתר החומרים בקערית קטנה ומוסיפים לתרד הקר. טועמים ומוסיפים עוד סויה, שמן, חומץ או מירין לפי הטעם. מחלקים בין שתי קעריות ומגישים. אפשר גם לכסות ולצנן עד למועד ההגשה (יש להשתמש תוך יומיים).

תרד ודלעת בקארי אדום

1. מפרידים את הדלעת מקליפתה בעזרת סכין חד וחותכים לקוביות גסות.
2. חותכים חצילים לקוביות גסות.
3. מחממים 1-2 כפות שמן שומשום בסיר רחב או מחבת גדולה. מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים במשך 4 דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן שומשום.
4. מוסיפים את החצילים ומטגנים במשך 3-4 דקות לערך. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן שומשום. טועמים קוביית דלעת אחת, אם היא ניתנת לאכילה, כלומר אם היא התרככה מעט אך עדיין פריכה, ממשיכים לשלב הבא. אם לא- ממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
5. מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בעדינות במשך חצי דקה עד דקה, עד שעלי התרד מתקמטים, אך עדיין נשארים ירוקים רעננים.
6. מוסיפים כפית קארי תאילנדי אדום, חצי פחית חלב/קרם קוקוס, מערבבים היטב עד שהקארי מתערבב היטב ומסירים מן האש. מגישים עם אורז לבן.

פאלק פניר הודי

4 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. שוטפים היטב את עלי התרד. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש ומוסיפים את עלי התרד. מכסים את הסיר וממתינים כ-2-3 דקות.
2. מסננים ומעבירים את עלי התרד למים עם קרח (מה ששומר על צבעם הירוק של העלים). מסננים ומייבשים ומעבירים את עלי התרד למעבד מזון.
3. מוסיפים צ'ילי, ג'ינג'ר ושן שום אחת ומעבדים למחית חלקה.
4. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים כמון ומערבבים מעט. מוסיפים את עלי הדפנה והבצל ומטגנים עד שהבצל משחים. מוסיפים שום ואת העגבניות וממשיכים לטגן עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים זרעי כמון ופלפל ומטגנים למשך דקה. מוסיפים את מחית התרד ומעט מים (כחצי כוס) ומבשלים למשך 4-5 דקות. מוסיפים את אבקת הגראם מסאלה ומלח לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את קוביות הפניר או הטופו וממשיכים לבשל עד שהן נעשות רכות. מגישים חם עם גבינת פניר מגוררת.

גבינת חלומי בתרד וברנדי

1. מחממים חמאה במחבת גדולה או סיר רחב. מוסיפים למחבת את פרוסות השום ומטגנים עד להזהבה נאה.
2. מוסיפים תרד טרי, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים בעדינות במשך חצי דקה עד דקה, עד שעלי התרד מתקמטים, אך עדיין נשארים ירוקים רעננים. מוסיפים למחבת 1-2 כפות ברנדי, מטלטלים את המחבת קלות, מקרבים את שולי המחבת לאש הכיריים ומדליקים את תכנה למשך כמה שניות. מכבים במהירות ומעבירים מיידית לצלחת הגשה.
3. מחממים שמן תירס במחבת עמוקה, בכמות של טיגון חצי-עמוק: חצי כוס עד שני שליש כוס, תלוי ברוחב המחבת.
4. חותכים חלומי לקוביות בגודל 1X1 ס"מ ומוסיפים לשמן החם. מטגנים עד להשחמה קלה ומוציאים במהירות, על מנת שלא ישרף. מניחים על התרד ומגישים מיד. אפשר להגיש עם אורז פרסי / בסמטי מעורב עם אורז בר.