3 מתכונים שישדרגו לכם את משלוח המנות

חלה פורימית

5 צפייה בגלריה

(צילום: צחי קראוס)

5 צפייה בגלריה

(צילום: צחי קראוס)

1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ-10 דקות, עד ליצירת בצק רך אחיד.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, מכסים במגבת או בשקית ניילון רופפת ומתפיחים עד להכפלת הנפח - כשעה.
3. משרים את הדובדנים או את הצימוקים בערק או פרנו.
4. חותכים את הבצק לפרוסות ומטגנים עד ליצירת בצל מקורמל ומקררים. בינתיים ממיסים את החמאה ונותנים לה להתקרר.
5. לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האויר ומחלקים את הבצק ל-7-8 חתיכות שוות. משמנים היטב בחמאה תבנית או צלחת.
6. מכדררים כל יחידה של בצק לכדור ומניחים על התבנית או הצלחת המשומנות, מברישים את כדורי הבצק בחמאה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד כ-20-30 דקות.
7. בינתיים מרפדים סיר ג'חנון בנייר אפייה ומכינים את התוספות למילוי.
8. מעצבים וממלאים את החלה - מורחים בעזרת מברשת סיליקון את משטח העבודה במעט חמאה, מניחים כדור בצק ופותחים אותו בתנועות סיבוביות על משטח העבודה - זה אמור לקרות בקלות רבה בזכות החמאה. פורסים את הבצק לעלה דק ככל שניתן. מברישים את העלה במעט בחמאה, מפזרים בצל מטוגן וצימוקים או דובדבנים, מקפלים את צידו הימני של הבצק כלפי פנים ומעליו את צידו השמאלי (כמו מכתב). מורחים עוד שכבה נדיבה של חמאה ומגלגלים ליצירת גליל בצק. מניחים את הגליל עם צורת השושנה כלפי מעלה בסיר הג'חנון המרופד בנייר אפיה וממשיכים באותו האופן עם כל כדורי הבצק.
9. מורחים בחמאה את מכסה סיר הג'חנון, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
10. אופים את החלה בכלי מכוסה כ-20 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה ואופים כ-10 דקות נוספות עד להשחמה עליונה.

קרפלך במילוי תפוחי אדמה ובצל

5 צפייה בגלריה

(צילום: צחי קראוס)

1. להכנת בסיס העגבניות לקונסומה - טוחנים את העגבניות למחית חלקה במעבד מזון, מעבירים לחיתול בד ומסננים את הנוזלים במשך 3 שעות לפחות (לא להאיץ את התהליך בלחיצה).
2. להכנת המילוי לקרפלך - במחבת מטגנים את קוביות הבצל בשמן בחום בינוני עד שהבצל מתקרמל ומקבל צבע חום עמוק.
3. בסיר עם מים ומעט מלח מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך מלא. מסננים מהמים ומועכים לפירה גס.
4. מערבבים את הבצל, תפוחי האדמה ושתי כפות קרם פרש או שמנת חמוצה. מתבלים בפלפל שחור בנדיבות ומלח. טועמים ומתקנים תיבול.
5. להכנת הבצק - מערבבים בקערה את המים, המלח והקמח ולשים ביד כעשר דקות עד לקבלת בצק רך ואלסטי. במידה והבצק יבש מידי, מוסיפים מעט מים (לא יותר מ-5 מ"ל כל פעם). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר כ 20 דקות.
6. למילוי הקרפלך - מוציאים את הבצק מהמקרר ולושו אותו ידנית כ 5 דקות.
7. בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק עד לעובי של כ 3-5 מילימטר (מס' 3 ברוב מכונות הפסטה). אין צורך לקמח את משטח העבודה. חשוב לוודא שהבצק יהיה מכוסה בזמן שלא עובדים עליו על מנת שלא יתייבש.
8. בעזרת רינג בקוטר 8 ס"מ, קורצים עיגולים, מניחים ככפית מהמילוי, מקפלים את העיגול לחצי וסוגרים לצורת קרפלך.
9. במקביל מרתיחים שפע מים בסיר עם מעט מלח.
10. להכנת רוטב הקונסומה והרכבת המנה - יוצקים למחבת את נוזלי הקונסומה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חוטי הזעפרן, ערק ומלח מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול הרוטב כ-15 דקות בביעבוע עדין. טועמים ומתקנים תיבול.
11. ממיסים במחבת את החמאה ומוסיפים את המרווה והמלח עד שצבעה של החמאה הופך לחום ומורידים מהאש.
12. חולטים את הקרפלך במים הרותחים כ-3-5 דקות, עד שכל הקרפלך צפים. חשוב לשים לב שהמים שומרים על רתיחה חזקה כל הזמן.
13. כדקה לפני שהקרפלך מוכנים, מחממים מחדש את חמאת המרווה על חום נמוך על מנת שלא לשרוף את החמאה. בעזרת כף מחוררת, מוציאים בזהירות את הקרפלך ישירות למחבת עם החמאה ובעדינות עוטפים את כל הקרפלך בחמאה.
14. מעבירים את הקרפלך מהמחבת לקערה ויוצקים עליהם את רוטב הקונסומה. מסיימים עם זילוף של שמן זית איכותי. אוכלים מיד.

סהרוני פרג ומרציפן מהמטבח ההונגרי

5 צפייה בגלריה

(צילום: צחי קראוס)

5 צפייה בגלריה

(צילום: צחי קראוס)

1. בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, שמנת סוכר וחמאה. כאשר כל החמאה נמסה והתערובת מתחילה לרתוח, מוסיפים בזהירות את הפרג הטחון. מערבבים בעזרת לקקן את את התערובת, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד ליצירת בועות. מעבירים את תערובת הפרג לכלי ומכניסים למקפיא לקירור זריז עד שהבצק יהיה מוכן.
2. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ-10 דקות, עד ליצירת בצק רך אחיד.
3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בשקית ניילון רופפת ומתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה-שעה וחצי.
4. מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-10-12 כדורים, מכסים את הכדורים במגבת ומתחילים למלא את הבצק.
5. חותכים את המרציפן לריבועים קטנים.
6. מעבירים את מילוי הפרג לשק זילוף על מנת שיהיה לנו קל למלא את הבצק.
7. מרדדים כל כדור לעלה אובלי דק ככל הניתן, מניחים את העלה לאורכו על משטח העבודה ומזלפים פס שמנמן מהמילוי לרוחבו של הבצק. מפזרים למעלה מעט מקוביות המרציפן, לא צמוד מדי לקצה הבצק על מנת שנוכל לגלגל את הסהרון.
8. מגלגלים את הבצק לרולדה כמעט עד הסוף ובעזרת סכין, מסמנים חתכים לאורך החלק העליון של הבצק ומסיימים את הגלגול.
9. אוטמים היטב את צדי הרולדה על מנת שהמילוי לא יברח באפיה ומקפלים את הרולדה בעדינות ליצירת סהרון. מניחים תבנית אפיה המתאימה לתנור ומרופדת בנייר אפיה. ממשיכים עם כל כדורי הבצק. מכסים את הסהרונים ונותנים להם לתפוח עד הכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
10. לאחר שהסהרונים תפחו מורחים עליהם בעדינות ביצה ואופים 12-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים. נותנים להם להתקרר מעט ומפדרים באבקת סוכר.