3 מתכונים ביתיים מהמטבח הערבי

מנזלה חצילים

2 צפייה בגלריה

(צילום: באדיבות מסעדת "ביאת")

1. מכינים את החצילים - פורסים את החצילים, מפזרים עליהם מלח גס ומניחים בצד לחצי שעה להגרת הנוזלים. אחר חצי שעה מטגנים את החצילים במחבת עם שמן עמוק משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים לנייר סופג ומניחים בצד להתקרר.
2. צולים את הירקות - פורסים בצל סגול לרבעים, וצולים אותו על הגריל או בתנור. פורסים את העגבנייה לרבעים, וצולים אותה על הגריל או בתנור.
3. מכינים את הרוטב - במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את השום, מוסיפים פלפל אדום קצוץ ומבשלים יחד את כל המרכיבים במשך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, ומבשלים במשך רבע שעה על אש נמוכה. בסיום הבישול מתבלים את התערובת במלח, פלפל שחור ותימין.
4. מרכיבים את המנה - בסיר קטן או מחבת עם דפנות מסדרים בשכבות את הבצל, מסדרים מעל את העגבניות ומעליהם מניחים את החצילים המטוגנים. יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים גרגירי חומוס.
5. אפייה - מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 8 דקות, ומגישים.

פוקצ'ה כרובית

2 צפייה בגלריה

(צילום: באדיבות מסעדת "ביאת")

1. מכינים את הבצק - לשים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מלח ושמן זית, ולשים במשך 2 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ועליו מגבת, ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
2. יוצרים מהבצק 8 כדורים. מכל כדור יוצרים מלבן עליו מפזרים את הכרובית המטוגנת, מלח ותבלינים, ומניחים לתפיחה של חצי שעה נוספת.
3. אפייה - מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, ואופים בין 8-7 דקות עד להשחמה קלה.
4. הגשה - מיד לאחר האפייה יוצקים טחינה על הפוקצ'ות, ומגישים מיד.

נתחי עוף בבירה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, ומוסיפים את הבירה הקרה עד לקבלת מרקם חלק ולא נוזלי מדי (המרקם אמור להיות דומה לבלילת פנקייק). נותנים לבלילה לנוח במקרר במשך חצי שעה.
2. במחבת, מחממים שמן סויה (חשוב שהשמן יהיה חם).
3. טובלים את רצועות העוף בבלילה, ומטגנים במחבת עם השמן החם עד לקבלת צבע זהוב כהה.
4. מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי מתוק ואיולי שום ועשבי תיבול.