10 מתכונים לעוגות עם פירות של קיץ

צפו: ארז קומרובסקי מלמד להכין עוגת שזיפים

(אביהו שפירא)

עוגת השזיפים של אימא

9 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. משמנים בחמאה תבנית מלבנית בגודל 25*35 או סיר פלא "של פעם" (תבנית עם שקע באמצע).
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח וקליפת הלימון המגורדת. בקערה נוספת מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת קרמית (אפשר גם במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבלים היטב בין ביצה לביצה. מוסיפים את היוגורט ואת תערובת הקמח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת בצק רך ולח.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים מעט. מסדרים על הבצק את חצאי וחתיכות השזיפים, כשצידם הפנימי פונה כלפי מעלה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-40 דקות.
4. מכבים את התנור, ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי במשך 10 דקות.
5. בוזקים אבקת סוכר על העוגה החמה, וזוללים.

עוגת חבושים

9 צפייה בגלריה

עוגת חבושים

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה בעזרת כף ויוצקים לתבניות משומנות.
2. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות במשך כ-40 דקות, עד שקיסם שמכניסים למרכז העוגה יוצא נקי.

עוגה בחושה עם אוכמניות

9 צפייה בגלריה

עוגת אוכמניות של ניר צוק

(צילום: דודו אזולאי)

1. משמנים את התבנית ומפזרים מעט קמח על הדפנות. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר עם וו המטרפה ביצים וסוכר עד לקבלת קצף יציב.
3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומזלפים פנימה את השמן תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מנפים את החומרים היבשים ומקפלים בעזרת מרית. מוסיפים את האוכמניות ומקפלים קלות.
5. יוצקים לתבנית ואופים כ-35-40 דקות.

עוגה עם קצפת ופירות

9 צפייה בגלריה

עוגה עם קצפת ופירות

(צילום: דודו אזולאי)

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.
2. בקערה נפרדת ובעזרת מטרפה, מערבבים במרץ את החלמונים עם שארית הסוכר. כשהחלמונים הופכים לבהירים, מוסיפים את החמאה המומסת והקמח לסירוגין בשני חלקים.
3. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך מסת החלמונים, ומערבבים. יוצקים את העוגה לתבנית משומנת היטב, ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות במשך 25 דקות. מצננים את העוגה היטב.
4. הגשה - מקציפים במיקסר את השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. פורסים את העוגה לרוחבה, מורחים שליש מהקצפת ומפזרים את הפירות. מניחים מעל את השכבה השנייה של העוגה, ומצפים בשאר הקצפת את כל העוגה. ניתן לשמור מעט קצפת בשק זילוף עם צנתר כוכב לקישוט. מפזרים את שאר הפירות מעל העוגה. שומרים במקרר, ומצננים היטב (שעתיים לפחות) לפני ההגשה.

מאפה נקטרינות ואוכמניות (קריספ פירות)

1. מכינים את הבצק - מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט במיכל מעבד מזון. מוסיפים את החמאה ומעבדים במספר תנועות קצובות עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את שיבולת השועל, הווניל וגרידת הלימון ומערבבים בקצרה עד לקבלת תערובת אחידה. משתמשים מייד או שומרים מכוסה במקרר.
2. הרכבה - בקערה קטנה מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור, הקינמון ואגוז המוסקט לקבלת תערובת אחידה. בקערה גדולה מערבבים את הנקטרינות עם האוכמניות, ומוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותערובת הסוכר והקורנפלור.
3. מעבירים את הפירות לתבנית משומנת. מפזרים את פירורי הבצק מעל.
4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות במשך כ-35 דקות עד שהבצק זהוב-בהיר, הפירות מבעבעים, וכשנועצים חוד של סכין הוא חודר בקלות. מצננים בתבנית על רשת, ומגישים חם.

טורט קקאו דובדבן

9 צפייה בגלריה

טורט קקאו-דובדבן

(צילום: דודו אזולאי)

1. מכינים את הטורט - טורפים את החלמונים בקערה גדולה בעזרת מטרפה עם חצי מכמות הסוכר. מזלפים את השמן בהדרגה ומוסיפים חלב, קקאו וקמח לסירוגין עד שמתקבל קמח אחיד. מקציפים במיקסר חלבונים ואת כמות הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף אחיד ולא יציב מדי, מקפלים את החלבונים לתוך תערובת הבצק ויוצקים לתבנית משומנת.
2. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150-155 מעלות בין 35-45 דקות, עד שהבצק זהוב ויציב – נועצים קיסם בקצה העוגה. מצננים שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
3. מכינים את הקרם - מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר וזרעי הווניל עד לקבלת קצפת יציבה ונוקשה.
4. אופן ההרכבה - פורסים לרוחב את בצק הטורט לשלוש שכבות – כשהתחתונה והשטוחה תשמש כעליונה. מפרידים את הקצפת לשניים ושומרים חצי בצד. מורחים שכבה של בצק הטורט בקצפת ומפזרים מעל חצאי דובדבנים. מכסים בשכבת טורט נוספת, חוזרים על הפעולה ומכסים בשכבת הטורט. מורחים בעזרת מרית את צדי וחלקה העליון של העוגה בקצפת שנותרה. מעבירים למקרר לצינון של שעה.
5. הגשה - מעטרים את העוגה בדובדבנים שנותרו. מגישים קר.

קראמבל פירות יער

9 צפייה בגלריה

קראמבל פירות יער

(צילום: ירון ברנר)

1. מניחים את הפירות בתבנית חרס עמוקה (או כל כלי חסין חום אחר) בקוטר של כ-22 ס"מ. בוזקים מעליהם את הסוכר ומגררים את קליפת הלימון (אפשר לערבב הכל בקערה ולהעביר לכלי האפייה).
2. מכינים את הבצק - שמים את הקמח, המלח, הסוכר ואבקת האפייה בקערה ומערבבים קלות. מוסיפים את החמאה בחתיכות, ומעבדים בידיים לתערובת עם פירורים גדולים. מוסיפים את השמנת, ומעבדים עד שנוצר בצק רך.
3. צרים מהבצק כדורים בגודל אגוז גדול, משטחים אותם בין כפות הידיים למעין לביבה פחוסה ומניחים על פני הפירות.
4. אופים 40-30 דקות או עד שהבצק מזהיב. מצננים 15 דקות לפחות לפני שמגישים.

קובלר משמש ווניל

9 צפייה בגלריה

קובלר משמש ווניל

(צילום: דודו אזולאי)

1. לקרמבל - מכניסים את כל המרכיבים לקערת המיקסר ובעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת פירורים. יש להימנע מערבוב ארוך מדי, שעלול לגרום לקרמבל להפוך לבצק.
2. לקרם פטיסייר - מרתיחים בסיר על להבה בינונית את החלב, את תוכן מקל הוניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה נפרדת מערבבים את החלמון עם שארית הסוכר והקורנפלור. כשהתערובת בסיר רותחת עושים השוואת טמפרטורות (יוצקים לאט ובעדינות את התערובת החמה לתערובת הקרה, תוך כדי ערבוב) ומחזירים את הסיר ללהבה נמוכה. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.
3. יוצקים את הקרם לכלי (כזה שאפשר להכניס לתנור) ומכסים אותו בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום. מכניסים למקרר לשעתיים.
4. מרכיבים את הקובלר - שכבה של קרמבל בתחתית הכלי, שכבה של קרם פטיסייר מעל, שכבה של רבעי משמש, ושכבה אחרונה של קרמבל. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 175מעלות במשך 12-16 דקות.

עוגת מנגו

9 צפייה בגלריה

עוגת מנגו

(צילום: גיא בלומנשטיין)

1. מגרדים את הקליפה מ‭2-‬ התפוזים ומניחים בצד. קולפים את התפוזים, נפטרים מהקליפה, חותכים לרבעים ומסירים את הגזע הקשה והחרצנים. מכניסים למעבד מזון, טוחנים למחית חלקה ומעבירים לכלי עם פייה. כעת אמורים להתקבל ‭3/4‬ כוס נוזל. אם התקבל פחות, משלימים עם מים לכמות הרצויה. ‭
2. מקציפים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר, הווניל וגרידת התפוז במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בזו אחר זו את הביצים ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים לאט ובהדרגה את הקמח והמלח ומערבלים עד שהתערובת הופכת אחידה. ‭
3. מפזרים את אבקת הסודה מעל למחית התפוזים. כשהסודה מתחילה לבעבע, מוסיפים את המחית לתערובת ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. ‭
4. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר. שופכים לתוכה את התערובת, מפזרים את שבבי הקוקוס מעל, ומעליהם מניחים את קוביות המנגו. ‭
5. אופים את העוגה במשך כשעה וחצי או עד שהשוליים נפרדים מהתבנית וכשקיסם המוחדר למרכז העוגה נשלף כמעט נקי. אם היא משחימה מדי במהלך האפייה, ניתן לכסות בנייר אלומיניום כדי להגן עליה. ‭
6. מניחים את העוגה על רשת לצינון ומעבירים סכין מסביב לשוליים לשחרור. משאירים בתבנית עד לצינון מלא.

עוגת נקטרינות ומרציפן הפוכה

9 צפייה בגלריה

עוגת נקטרינות

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את הנקטרינות בסירופ - בסיר קטן, שמים מים וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ברגע שהסוכר נמס, מורידים את הסיר מהאש ומצננים.
2. מוסיפים לסירופ הסוכר את האמרטו ואת הנקטרינות הפרוסות, ומשרים במשך 20 דקות. מוציאים את הנקטרינות מהסירופ, ומניחים בצד.
3. יוצקים את הסירופ לסיר, ומבשלים עד לרתיחה. כשרותח, מנמיכים את האש, נותנים לו להצטמצם מעט (בערך רבע שעה) ומורידים מהאש. שומרים בצד.
4. מכינים את הבלילה - בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החמאה והסוכר עד שהמסה מקבלת גוון בהיר (5 דקות מינימום). מוסיפים פנימה בהדרגה את המרציפן, ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. מערבבים את הביצים, ומוסיפים גם אותן בהדרגה לתוך המיקסר עד שהן נטמעות בתערובת לחלוטין.
5. בקערה, שוקלים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים ומערבבים, מוסיפים את החומרים היבשים לתוך המיקסר, ותוך כדי ערבוב מוזגים פנימה את השמנת בהדרגה עד שמתקבלת מסה אחידה.
6. אפייה - משמנים קלות את תבנית האפייה, ומחממים את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות. מסדרים את הנקטרינות בתבנית בצורת מניפה עד שכל התחתית מכוסה, ויוצקים מעל ובזהירות את תערובת העוגה. מיישרים ואופים במשך 50-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים.
7. הגשה - בסיום האפייה, מניחים לעוגה להצטנן בצד ומוודאים שהשוליים לא נדבקו. הופכים אותה על צלחת הגשה, ויוצקים מעל בזיגוג את הסירופ המצומצם (אפשר לחורר מעט את העוגה, על מנת שהסירופ יחלחל לתוכה והעוגה תהיה רטובה יותר).