נפטרים מהקמח: 6 מתכונים שיעזרו לכם לחסל את החמץ

פיתה במחבת

5 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. לשים את הקמח, המים, הסוכר והשמרים יחד בקערת לישה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים מלח ושמן זית, ולשים עוד 3-4 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, ונותנים לו לתפוח במשך כ-1/2 שעה. מורידים את הבצק, ומתפיחים במשך 1/2 שעה נוספת. חוזרים על התהליך 4 פעמים בסך הכל (כל התהליך אמור לקחת לכם שעתיים).
3. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים, ומתפיחים כשעה. מרדדים לפיתות בעובי 1/2 ס"מ, בערך.
4. מתפיחים בין 1/2 שעה לשעה, ואופים במחבת יבשה מצד אחד כ-3 דקות ואחר כך מהצד השני. מי שאוהב יכול להוסיף בשלב הראשון של לישת הבצק גם 3 כפות פרג

פיצה נפוליטנה

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. להכנת הבצק - לשים את כל החומרים מלבד המלח בתוך קערה או בעזרת מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מסה אחידה.
2. מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק והעיסה הומוגנית.
3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד, נותנים לה לנוח כחצי שעה ומכניסים למקרר ללילה שלם.
4. למחרת, מוציאים את העיסה ומחלקים אותה לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור.
5. מסדרים את הכדורים על משטח מקומח קלות, ומעבירים להתפחה במקרר למשך לילה.
6. ביום שלמחרת פותחים כל כדור למשטח חלק, מפזרים מעל את התוספת הרצויה, מעבירים לתנור שחומם מראש לחום מירבי ואופים 10-7 דקות. מי שנבהל מזמן התפיחה הארוך של הבצק, יכול להכפיל את כמות השמרים (כל שאר המצרכים נשארים כפי שהם) ולתת לבצק לתפוח רק 3-2 שעות טרם האפייה.
7. להכנת הרוטב - מזלפים מעל העגבניות החצויות מעט שמן זית, מלח וסוכר. אופים בתנור בחום נמוך למשך שעה עד לקבלת עגבניות חצי אפויות.
8. מבשלים את שיני השום במחבת עם שמן זית וטימין בחום נמוך מאוד, עד לקבלת שום קונפי. מורחים את הפסטה בעדינות על משטח הבצק, מפזרים מעל את המוצרלה, כמה עגבניות, את הקונפי שום וכמה עלי בזיליקום.
9. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (220 מעלות), ואופים 10-7 דקות (תלוי בתנור שלכם). מוציאים וזוללים כל עוד הפיצה חמה.

חצ'פורי טבעוני

1. לבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק למעט המלח והשמן. אם משתמשים בקמח מלא, הפחיתו בהתחלה כ- 1/2 כוס קמח לפחות והוסיפו אותה רק לאחר שהבצק מגובש ורק אם הוא דביק מידי).
2. מוסיפים את המלח ואת השמן וממשיכים ללוש כ- 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים. לישה ארוכה תבטיח מאפה רך ואוורירי. מעצבים את הבצק לכדור, משמנים אותו ומניחים אותו בקערה. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים במקום חמים למשך 120-60 דקות, עד להכפלת הנפח.
3. מחלקים את הבצק שתפח לכדורים ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה.
4. לגבינה: מסננים את הקשיו ושומרים את נוזלי ההשריה.
5. טוחנים בבלנדר את הקשיו עם 1/2 כוס מנוזלי ההשריה, עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.
6. מוסיפים את הטופו, 3/4 כוס מהחלב הצמחי, הקורנפלור את המלח ואגוז המוסקט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
7. מעבירים את התערובת לסיר קטן ומוסיפים את יתרת החלב הצמחי. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם של גבינה רכה. מצננים.
8. מחממים את התנור ל-250 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
9. מרדדים כל כדור למלבן דק. מורחים את מלבן הבצק בגבינה ומגלגלים שוליים משני הצדדים (הקרוב אלינו והמקביל לו), בערך עד לשליש המלבן מכל צד, כמו מגילה פתוחה מעט. מהדקים את הקצוות לצורת סירה ומוסיפים גבינה נוספת בתוך החלל שנוצר.
10. אופים כ-15 דקות, עד להזהבה יפה, לפני שמוציאים מוודאים שהבצק אפוי מלמטה.

פוקאצ'ה עם גבינת פטה

5 צפייה בגלריה

(צילום: גיל אבירם)

1. מכינים את הבצק - מחממים את התנור לחום המקסימלי. במידה שיש לכם אבן אפייה, וודאו שהיא מונחת בתוכו (אבן האפייה מעצימה את חום התנור, ומאפשרת לו ליצור תנאים של טאבון שמעשיר את טעם הפוקצ׳ה ומקצר את זמן האפייה).
2. בעזרת נאפה, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים פנימה את השמרים ושמן הזית ומערבבים היטב. מזליפים פנימה מים בהדרגה ומוספים את הקרח הגרוס על מנת שתערובת הבצק תצטנן.
3. לשים את התערובת במשך כ-10 דקות ביד או במעבד מזון, מוסיפים פנימה את המלח והסוכר, וממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות שלאחריהם אפשר לתת לעיסה לנוח במשך כחצי שעה. בהמשך, מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם ונותנים להם לנוח במקרר במשך כחצי שעה נוספת.
4. אפייה - מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח בחוץ עד שיגיעו לטמפרטורת החדר ויהיו גמישים יותר לעבודה. צרים בכל כדור שקעים בעזרת האגודל ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך, כדי לשמור את האוויר בפנים).
5. מפזרים מעל כל פוקצ'ה גרעיני דלעת בנדיבות, מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת, מזליפים את שמן הזית ומפזרים מלח גס לפי הטעם.
6. אופים בתנור החם בין 12-10 דקות, או עד שהפוקצ׳ה מוכנה. לפני ההגשה מפזרים מעל עלי ארוגולה ומגישים מיד.

מאפה שמרים עם תרד וגבינות

5 צפייה בגלריה

(צילום: ליאורה חוברה)

1. לתערובת השמרים: מערבבים בקערה קטנה את השמרים, הדבש והמים, מכסים ומניחים לעמוד כרבע שעה.
2. הבצק: שמים את מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ומתחילים ללוש. מוסיפים את תערובת השמרים שעמדה ולשים עד לקבלת בצק אחיד 7-5 דקות. הבצק יכול להיות מעט דביק.
3. מכסים ומניחים ל60-50 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. המלית: מערבבים היטב את מרכיביה.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה
6. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים אותו, להוצאת האוויר. מחלקים לשניים ומרדדים כל חצי למלבן.
7. מורחים מחצית מהמלית על כל מלבן ומגלגלים לרולדה. מורחים בביצה טרופה את החיבור, כדי להדביק את השוליים. פורסים כל רולדה ל-9 חתיכות שוות ומניחים אותן בתבנית עם רווחים ביניהם. מניחים לתפיחה נוספת של 20-15 דקות.
8. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
9. מורחים את השבלולים בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות עד להשחמה קלה.

בורקס בטטה ופיקורינו

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. לבצק - מערבבים את הקמח עם המלח והמים, ולשים ביד עד ליצירת מסה אחידה.
2. לאחר שנוצר בצק אחיד, מחלקים את המסה לכדורים שווים ולשים כל כדור.
3. מניחים את הכדורים שנוצרו בכלי שטוח, ומכסים עד מחצית גובה הכדורים בשמן. נותנים לבצק לנוח מעט. חשוב להפוך את הכדורים לפחות פעם אחת בזמן המנוחה, כדי שכל הבצק יקבל שמן. לאחר המנוחה פותחים כל כדור עם היד, וממלאים במלית
4. להכנת המלית - אופים את הבטטות על מצע של מלח גס בתנור שחומם מראש לחום מרבי (240 מעלות), עד שהבטטות מתרככות לגמרי.
5. קולפים את הבטטות, ומערבבים אותן עם שאר המרכיבים עד ליצירת מסה אחידה.
6. פותחים כדור בצק לעיגול דק, ומסדרים שורה ארוכה בצד אחד של העיגול.
7. מגלגלים לצורה של גליל ארוך, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.