פסטה: 10 מתכונים שצמחונים יעופו עליהם

ספגטי פטריות

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים פטריות ושום במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים פטרוזיליה, חצי כוס מים ואת שאר המרכיבים ומבשלים מכוסה כ-2 דקות על חום בינוני.
3. מוסיפים פסטה, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים (בנדיבות!) גבינת פרמזן מגורדת.

פסטה סלק

7 צפייה בגלריה

(צילום: ארז בן-שחר)

1. מבשלים את הסלקים בסיר בינוני עם מים, מלח והסוכר עד שהם מתרככים; במקביל מחממים סיר מים לבישול הפסטה ומוסיפים מלח.
2. קולפים את הסלקים וטוחנים בבלנדר או במעבד מזון לפירה.
3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים 3/4 כוס ממי הבישול.
4. מעבירים את מחית הסלק למחבת גדולה, ומבשלים אותה במשך מספר דקות עם שמן הזית, מלח ופלפל לבן.
5. מדללים לפי הצורך במי בישול הפסטה. מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת ואת החמאה, ומערבבים במשך מספר דקות.
6. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה. מפזרים מלמעלה עלי בזיליקום ואת הצנוברים, ומגישים.

מקרוני עגבניות ושלוש גבינות

1. מבשלים את המקרוני על פי הוראות יצרן, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.
2. מבשלים במחבת את רסק העגבניות, הקטשופ, הסילאן, השמן זית וחצי כוס מים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך 10 דקות עד לקבלת רוטב סמיך, מוסיפים את המקרוני למחבת הרוטב ומבשלים יחד כדקה.
3. מפזרים מעל את הגבינות, מבשלים כדקה נוספת ומגישים.

פסטה ארטישוק ועגבניות שרי

7 צפייה בגלריה

(צילום: מלינה סואט )

1. מחממים מחבת על להבה נמוכה, יוצקים את שמן זית ומוסיפים את יתר המרכיבים. מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי גרוס .
2. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים את הפסטה לרוטב.
3. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת וקליפת לימון מגוררת.

ספגטי עגבניות בסיר אחד

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מרתיחים את המים בקומקום. בסיר שטוח ורחב (חשוב!) מסדרים את העגבניות, השמן, השום והספגטי. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים את המלח, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. מסירים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח על להבה גבוהה ותוך כדי נענוע הספגטי בעזרת כף או מלקחיים, כ-5 דקות. מוסיפים את הרוקט או התרד, וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך.
3. מעבירים לצלחות, מפזרים גבינת פרמזן, ומגישים.

פפרדלה אספרגוס, תרד וגבינת פטה

1. מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב את המים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
2. מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את השום, מטגנים כ-3 דקות ושולים החוצה את פרוסות השום בעזרת כפית, זורקים את השום.
3. טובלים את האספרגוס בסיר עם הפסטה והמים הרותחים למשך כ-15 שניות, שולים ומניחים על מגבת. חוצים את האספרגוס לאורכם ומוסיפים למחבת.
4. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת עם האספרגוס יחד עם עלי התרד והבצל הירוק, ממליחים ומקפיצים יחד כמה שניות.
5. יוצקים על צלחות הגשה, מפוררים מלמעלה את הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית ומגישים.

פסטה ברוטב קישואים ונענע

7 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מכינים את הפסטה - בסיר גדול מרתיחים מים, ומוסיפים מלח בנדיבות.
2. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לרמת אל-דנטה.
3. מכינים את הרוטב - במחבת רחבה, שתוכל להכיל את הרוטב והפסטה כולה, מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את פרוסות הקישואים בשכבה אחת, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים את הקישואים ומניחים בצד.
4. מוסיפים למחבת צ'ילי, שום וגרידת לימון ומטגנים קלות. מוסיפים מיץ לימון, ומערבבים. מחזירים את הקישואים למחבת, ומערבבים בעדינות.
5. מוסיפים את נוזלי הבישול של הפסטה, ומערבבים. מוסיפים את הפסטה המבושלת, ומערבבים בעדינות עד לכיסוי אחיד. מכבים את האש. מוסיפים עלי נענע, ומערבבים קלות.
6. הגשה - מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מגררים פרמזן או פקורינו ואוכלים מיד.

פסטה ברוטב שום ושמן זית

1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים פנימה שום, פלפל שחור וצ'ילי.
2. מטגנים הכל תוך כדי ערבוב על חום נמוך במשך כ-3 דקות.
3. מגבירים מעט את האש, ומוסיפים את הפטרוזיליה וכשלוש כפות ממי הבישול של הפסטה.
4. מוסיפים את הפסטה למחבת, מקפיצים הכול יחד ומגישים מיד.

פסטה ברוטב חמאה ותרד

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון קסטנבוים)

1. מרתיחים סיר גדול עם מים ושלוק שמן זית.
2. מחממים מחבת רחבה לחום בינוני, שמים בה חמאה ושמן זית. מוסיפים עלי מרווה, שום ופלפל חריף.
3. חולטים את שורשי התרד כדקה בסיר המים הרותחים, ומעבירים למחבת עם החמאה.
4. שמים את הקפלצ'ו (או הרביולי או הטורטליני) במים הרותחים ומבשלים כשלוש דקות, עד שהם צפים על פני המים. בינתיים מגבירים את להבת המחבת ומוסיפים את עלי התרד.
5. כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה למחבת ומוסיפים שתי כפות מנוזל הבישול (המים שבהם בושלה הפסטה), ומערבבים קלות עד שכל הרוטב עוטף את הפסטה. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
6. "מורחים" במרכז קערת הגשה את הלבנה, בוזקים מעל מעט שמן זית. סוחטים את ארבעת חצאי העגבניות, מטפטפים מעט חומץ בלסמי מרוכז ומפזרים מעט עלי זעתר. מסדרים את הפסטה ועלי התרד במרכז ומגישים עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

פסטה ברוטב עגבניות וחציל קלוי

7 צפייה בגלריה

(צילום: ענת לבל)

1. במחבת מחוממת עם שמן מטגנים קלות את השום והפלפל.
2. מוסיפים רוטב עגבניות, מים, זיתים, צלפים, מלח ופלפל ומבשלים עד לרתיחה והסמכה.
3. מוסיפים את קוביות החציל הקלוי ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
4. מבשלים במקביל את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים מנוזלים.
5. מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומגישים עם פרמזן ועלי בזיליקום.