צפו: ניר צוק מכין קדירת חורף עם יין אדום
תבשיל חורף אמיתי תמיד יכיל בשר ותמיד יכיל גם ירקות שורש. אני אוהב להוסיף לקדירה שלי גם יין אדום בנדיבות, בשביל להעמיק את הטעמים ולהעשיר את הרוטב, אבל ירקות השורש הם הכוכבים האמיתיים של התבשיל הזה. יש בשלנים שחושבים שתבשילים בבישול ארוך הם הרבה עבודה, אבל ההפך הוא הנכון, ובעשר דקות אתם מעמידים כאן סיר לתפארת.
למתכונים נוספים של ניר צוק:
שימו לב - הבשר עומד להתבשל על האש יחד עם ירקות השורש והיין בערך שלוש שעות - אז תתכנו לכם את הארוחה בהתאם, ובכלל, לדעתי תבשילי קדירה (וגם מרקים) תמיד כדאי להכין יום לפני שאוכלים אותם.
המצרכים:
800 גר' בשר שריר (לבקש מהקצב שיהיה נקי מהגיד המרכזי)
4 יחידות מח עצם
12 יחידות בצלי שאלוט
6 גזרים צבעוניים
5 יחידות ארטישוק ירושלמי
1 שורש סלרי
1 ראש שום
מלח פלפל
5 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
1/2 בקבק יין אדום
שמן זית
אופן ההכנה:
- חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
- מחממים סיר כבד עם מעט שמן זית וצורבים את עצמות המח ואת חתיכות הבשר כחמש דקות. מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים בצד.
- חותכים לחתיכות גסות את ירקות השורש ואת השום (קלופים ונקיים), ומעבירים לסיר שבו נצלה הבשר. מטגנים כשלוש דקות ומוסיפים בחזרה את הבשר.
- מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות עד לאידוי האלכוהול מהסיר ומצמצמים קצת את הרוטב.
- מוסיפים מים עד גובה הבשר מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
- מבשלים ככשלוש שעות בסיר מכוסה על הלהבה הקטנה ביותר.
באדיבות המכון הפולני תל אביב ומכון אדם מיצקביץ' פולין
