לא רק לניגוב: חלת תמרים יפה ומרשימה לערב החג

• סלט קינואה יפהפה, טעים וקל להכנה
• מתכון לסלט פסטה עם תפוח ורימון
• סלט מיוחד עם רימונים ותאנים

3 צפייה בגלריה

כמה יפה ככה טעימה: חלת תמרים לראש השנה

(צילום: אורט דן גורמה)

3 צפייה בגלריה

אינפו חלה

5 טיפים שיעזרו לחלות שלכם להיות יפות וחגיגיות

• על הקמח והמים שאיתם מתחילים את תהליך הלישה להיות קרים. השתמשו במים מהמקרר ואת הקמח הכניסו למשך מספר שעות למקרר. בניגוד למנהג הרווח להשתמש במים פושרים או חמימים, כדאי להקפיד על חומרי גלם קרים, במיוחד על טמפרטורת המים והקמח, כדי לסיים את לישת הבצק עם בצק קריר. חומרים קרים מונעים פגיעה בגלוטן שמתפתח בזמן הלישה. בבצק חם יש חשש לקריסת הגלוטן, וזה יבוא לידי ביטוי בסוף בנפח החלות ובקריעת הקליעה.
• כאשר קולעים את החלות יש להקפיד על קליעה צמודה, שלא תהיה רופפת מדי אבל גם לא "חונקת", כדי לאפשר לחלות הקלועות לתפוח מבלי לפגוע בנפח בגלל קליעה צמודה מדי.
• לאחר הקליעה התפיחו את החלות במקום חמים, כאשר הן מכוסות, עד להכפלת הנפח שלהן, ורק אז אפשר להכניס אותן לתנור לאפייה.
• מיד לאחר הקליעה של החלות מורחים אותן בעזרת מברשת בביצה טרופה, ומקפידים על שכבה כמה שיותר אחידה. לאחר ההתפחה מבצעים מריחה שנייה של החלה התפוחה בביצה - בעזרת המברשת מברישים בעדינות את החלקים ה"מוגבהים" של הקליעה. בסוף מעטרים בשומשום לבן או שחור, בפרג או גרעינים שונים. מיד לאחר המריחה השנייה והעיטור מכניסים את החלות לאפייה בחום של 180 מעלות צלזיוס.
• את החלות כדאי לאפות במצב "טורבו", ואם הן משחימות מהר מדי, אפשר להנמיך את הטמפרטורה ל-170 מעלות. החלות מוכנות כאשר הן מקבלות גוון זהוב-שחום אחיד, והחיבורים שבין הקליעות זהובים ולא לבנים. מצננים אותן על גבי רשת מוגבהת.

חלות פרווה במתיקות עדינה

3 צפייה בגלריה

(צילום: הלל חרמון)

1. מכניסים לקערת המיקסר את הנוזלים: מים קרים, דבש, חלמונים ושמן.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. במידה ומשתמשים בשמרים טריים מפוררים אותם לתוך הקמח. המלח נשאר בצד בשלב זה.
3. מוסיפים לקערת המיקסר את היבשים מעל הנוזלים. לשים באמצעות וו לישה את הבצק במשך 5 דקות במהירות 1.
4. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את המלח, מחזירים ללישה במהירות 2 לעוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ודי רך.
5. לשים ידנית קצרות את הבצק על משטח העבודה, מכדררים אותו ומכניסים אותו להתפחה ראשונה של שעה, מכוסה היטב במקום חמים.
6. בתום ההתפחה הראשונה מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 200 גרם כל אחת. מכדררים את הבצק המחולק לכדורים. נותנים להם לנוח על משטח העבודה כ- 10 דקות מכוסים.
7. יוצרים מכל כדור גליל באורך של כ-25 ס"מ ומכל שלושה גלילים קולעים צמה. מניחים את החלות הקלועות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומורחים אותן בשכבה דקה של ביצה טרופה.
8. מתפיחים את החלות עד כמעט הכפלת נפח, מורחים בשנית, בעדינות, ביצה טרופה ומפזרים שומשום או פרג.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. ממקמים את התבנית בשליש התחתון של התנור. במידה והלחמניות מקבלות צבע כהה מידי מהר יחסית, ניתן להנמיך את חום התנור ל- 160 מעלות ליתרת זמן האפייה.החלות אפויות כאשר הן מקבלות צבע זהוב אחיד והחיבורים שבין הקליעות מקבלים גוון זהבו ולא לבן. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת מוגבהת.

חלות ממולאות בתמרים ובתפוחי עץ

1. מערבבים בקערה את הקמחים, סוכר והשמרים (החומרים היבשים).
2. מוזגים לקערת המיקסר את המים, הדבש, השמן והביצים.
3. מוסיפים מעל הנוזלים את החומרים היבשים ולשים באמצעות וו לישה במהירות 1 במשך חמש דקות עד שמתקבלת התחלה של בצק.
4. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה במהירות 2, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש (כ- 5 דקות, אם צריך והבצק לא התחמם, ניתן להוסיף עוד דקת לישה). מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומכדררים אותו. מתפיחים את הבצק במשך שעה כשהוא מכוסה בניילון.
5. מוציאים את הבצק למשטח שקומח בשכבה קלה מאוד של קמח ומחלקים אותו לחלקים שווים במשקל 200 גרם. כל חלק מכדררים לכדור. נותנים לכדורים מנוחה של 20 דקות כשהם מכוסים. שומרים על סדר העבודה של הכדורים.
6. מכינים את הביצה הטורפה: בקערית קטנה מערבבים את הביצה, הדבש ומלח. מכסים ושמרים בצד מכוסה.
7. מרדדים מהבצק משטחים אובליים, מתחילים מהבצק הראשון שכידררנו וממשיכים הלאה.
8. לוקחים שלושה משטחי הבצק אובליים הראשונים שרידדנו, מניחים אותם עם הצד הצר כלפינו, מקבילים אחד לשני. מזלפים את ממרח התמרים המתובל במרכז כל בצק לאורכו.
9. אל מלית התמרים ניתן להוסיף עוד חתיכות תפוחי עץ מקורמלות ושבבים של שקדים קלויים. מורחים את אחד משוליי הבצק המרודד בביצה טרופה ומגלגלים לצינורות או גלילים כך שהבצק המגולגל עוטף את המלית. מכל 3 צינורות קולעים חלה ומשלבים בקליעת כל חלה ענף של תמרים צהובים.
10. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצקים המרודדים.
11. מורחים את החלות המעוצבות בביצה הטרופה בעזרת מברשת בשכבה דקה ומפזרים את שבבי השקדים האגוזים.
12. מחממים מראש תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס.
13. מכינים את "סירופ" הדבש: מערבבים היטב בקערית את הדבש והמים החמים. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר.
14. מתפיחים את החלות מכוסות, עד כמעט הכפלת נפח החלות. מורחים בעדינות רבה את החלה בביצה פעם שנייה.
15. מכניסים את החלות לתנור ולאחר 10 דקות ומנמיכים את החום ל-160 מעלות לעוד כ-25 דקות. באמצע זמן האפייה מסובבים את התבנית עם החלות בתנור לאפייה אחידה. אופים את החלות עד שהן מקבלות צבע אחיד זהוב - שחום והחיבורים שבין הקליעות הזהיבו.
16. מיד שהחלות יוצאות מהתנור מושכים אותן בעזרת מברשת בסירופ הדבש שהכנו, על מנת להעניק לחלות ברק ועוד מתיקות לכבוד השנה החדשה (הוספת הסירופ אינה חובה). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת מוגבהת.

מלית תמרים מתובלת

1. מערבבים בעזרת מטרפה או מזלג את מחית התמרים עם התבלינים.
2. מעבירים לשקית זילוף. שומרים עד לשימוש בטמפרטורת החדר.

קוביות תפוחי עץ מקורמלות

1. מחממים שמן או חמאת קוקוס במחבת על להבה בינונית, ומוסיפים את הסוכר. כשמתחיל להתקבל קרמל בהיר מתבלים במלח ובפלפל שחור.
2. מוסיפים את קוביות תפוחי העץ ומערבבים אותן עד שכל הקוביות מתקרמלות. תפוחי העץ צריכים להישאר מעט מוצקים ולקבל גוון זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.