מפאייה ועד טום ים: מתכוני דגים מהעולם

פאייה דגים - ספרד

1. מתבלים במלח פלפל את פילה הדג, מטגנים את קוביות הדג בסיר נון סטיק על הצד של העור עם מכסה במשך 2 דקות (שיטה זו תן לנו עור קריספי של הדג ובנוסף בזכות המכסה תבשל אך תשמור על עסיסיות של הצד השני).
2. מטגנים יחד בסיר בצל במשך כמה דקות עד שמזהיב, אורז, פלפלים,ואת הפול הירוק ומוסיפים כפית רוטב דגים.
3. מוסיפים את ראשי הדג והאדרות (לא לדאוג אנחנו נוציא את זה מהמנה זה רק להעשרת טעם הציר).
4. מוסיפים את התבלינים והכוסברה, מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
6. מוציאים את ראשי ואדרות הדגים, מסירים מהאש ומשאירים מכוסה 6 דקות.
7. מסדרים את קוביות הדג עם העור כלפי מעלה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, תוקעים את פלחי הלימון ליים בצידי הסיר ומגישים.

פאד קפאו תאילנדי מדג סלמון

1. שמים מעט שמן קנולה רגיל בווק ומטגנים את השום הכתוש, 1 בצל סגול וגינג׳ר. מטגנים 2-3 דקות עד להזהבה. מוסיפים את הצ'ילי האדום ואת עלי הבזיליקום הקצוצים, ומטגנים עוד דקה.
2. מוסיפים את קוביות הסלמון ומעל את רוטב הסויה והסוכר חום.
3. מערבבים הכל על להבה גבוהה עד שהדג משנה את צבעו (תלוי בגודל הקוביות שחתכתם, אך חשוב לא לבשל יותר מידי, מקסימום 4 דקות).
4. מפזרים מעל בצל ירוק טרי. מי שאוהב חריף יכול להוסיף מעט צ'ילי גרוס.
5. סוחטים מעל מעט לימון או ליים, ומגישים לצד אורז בסמטי לבן שעליו ביצת עין מבושלת.

טום יאם - מרק דגים תאילנדי

1. קוצצים דק את הבצל,השום,הציל׳י,והגי׳נג׳ר.
2. חותכים את הפיטריות לרבעים (אם זה פורטובלו אז לחתוך לרצועות של חצי ס״מ).
3. חותכים גס את גבעולי הלמון גראס.
4. מחממים ווק או סיר בינוני על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל,השום,הגי׳נג׳ר והצי׳לי ומטגנים דקה שתיים רק לפתיחת טעמים.
5. מוסיפים את קרם הקוקוס, 3 כוסות וחצי מים ואת הלמון גראס. מבשלים עד לרתיחה.
6. מוספים את הפטריות, הבזיליקום, הכוסברה, רוטב דגים, סוכר חום, לימון ופילה הדג ללא העור. מבשלים כעשר דקות על להבה בינונית.
7. מחלקים לצלחות מפזרים מעל מעט בצל ירוק ועלי כוסברה, ומגישים.

בוריטו מקסיקני עם דג טמפורה

1. חותכים את הדג לנתחים בגודל בינוני (מכל פילה אמורים לצאת בערך 4-3 חתיכות יפות).
2. מערבבים את כל חומרי בלילת הטמפורה (לשים לב שהסודה או הבירה יהיו קרים מאוד כי זה מה שיוצר בסוף את הקריספיות הכייפית של הטמפורה).
3. מרתיחים שמן בסיר עמוק. מכניסים 3-4 חתיכות כל פעם לטיגון של 3 דקות בערך, עד שהדגים הופכים לזהובים.
4. מוציאים לתבנית אלומיניום עם נייר סופג.
5. מכינים ספייסי מיונז - מערבבים את כל המרכיבים היטב. שומרים במקרר.
6. מחממים טורטיה במחבת במשך 30 שניותמ כל צד, עד שהיא הופכת לקריספית ושזופה מעט.
7. מניחים על צלחת שטוחה טורטיה, ומורחים מעט רוטב ספייסי מיונז. מסדרים מעל מעט עלי בייבי או חסה חתוכה לרצועות ומעל את רצועות הדג בטמפורה. מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה ומגישים עם סלייס לימון ליים. אפשר לקפל את הטורטייה או להגיש אותה פתוחה.

סביצ'ה-סשימי ים תיכוני

1. לוקחים צלחת שטוחה ויפה. חותכים את הדג לרצועות ומסדרים יפה על הצלחת.
2. מוזגים על הדג ומסביב שמן זית בנדיבות.
3. מוסיפים את התוספת שבחרתם.
4. סוחטים את הלימון או הליים על הדג לפני ההגשה. מפזרים מעט סומק ועלי כוסברה ומגישים עם קרקרים או לחם.