ריח של שבת: 10 מתכונים עם אורז

אורז תאילנדי מוקפץ

5 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. מחממים שמן בווק, כאשר השמן חם מוסיפים את השום ואת הביצה.
2. מטגנים במשך 3 דקות, מוסיפים את הירקות (בצל, ברוקולי, פטריות, גזר) ומבשלים את הכל ביחד 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האורז, סויה בהירה, טריאקי, רוטב אוויסטיר, סויה מתוקה, ומערבבים. מבשלים הכל ביחד עוד 5 דקות.
4. מעבירים לצלחות הגשה, ומגישים עם בצל ירוק חתוך, מלפפון ורבע לימון בכל צלחת.

אורז עם תירס ואפונה

1. שוטפים היטב את האורז ומסננים.
2. קוצצים בצל לבן לקוביות קטנות.
3. קוצצים פלפל אדום לקוביות קטנות.
4. מחממים שמן בסיר רחב וכשהשמן חם מוסיפים את הבצל, מטגנים דקה, מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים דקה, מוסיפים את הפלפל החתוך לקוביות ומטגנים דקה. לאחר מכן מוסיפים את האפונה, התירס והאורז.
5. מערבבים טוב את הכל ומוספים 1 וחצי כוסות מים רותחים ותבלינים.
6. כשהמים רותחים מכסים במכסה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 18 דקות בדיוק.
7. לאחר מכן מכבים את האש, ממתינים 15 דקות כשהסיר סגור, פותחים את הסיר ומאווררים את האורז עם מזלג או כף עץ.
8. מקשטים בבצל ירוק.
9. גיוונים: אם רוצים להיות יותר אותנטיים אפשר להחליף את האפונה בשעועית אדומה מוקפאת או מקופסה. מי שאוהב חריף יכול להוסיף חצי צ'ילי קצוץ.

אורז ברוטב אדום

5 צפייה בגלריה

(צילום: יעל גרטי)

1. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר קטן-בינוני על אש גדולה.
2. כשהשמן חם, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה-בינונית.
3. מוסיפים שום פרוס ומטגנים עד להזהבה קלה.
4. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך חצי דקה.
5. מתבלים בכפית מלח ובמעט פלפל שחור גרוס גס.
6. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, רסק עגבניות ופפריקה מתוקה ומערבבים.
7. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים במשך 5 דקות או עד שהמים מתאדים. מכבים את האש ומשאירים כך, כשהסיר מכוסה, למשך 10 דקות. כעבור 10 דקות מרימים את המכסה מבלי לטפטף מים לסיר, מפרידים גרגירים בעזרת מזלג ומגישים. אם לא ממהרים, מניחים למנוחה נוספת בת 10 דקות ושוב מפרידים גרגירים בעזרת מזלג.

אורז בר שחור ולבן

1. מבשלים את האורז הלבן בצורה הבאה - 1 כוס אורז לכל 1.5 כוסות מים, 1 כף שמן זית ו-1/2 כפית מלח - למשך 20 דקות מכוסה על אש נמוכה, מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 4 דקות נוספות.
2. מבשלים את האורז בר השחור - על כוס אורז בר שחור מוסיפים 1 ליטר מים רותחים, מבשלים עד שהאורז מתבקע, כ-40 דקות. מסננים את האורז משארית המים.
3. במחבת עם 2 כפות שמן זית מערבבים ומטגנים את כל המרכיבים יחד למשך כשתי דקות ומגישים.

אורז זעפרן

5 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. לוקחים סיר עמוק בינוני ורחב מניחים אותו על הכיריים (להבה הינונית). מכניסים את השמן ונותנים לו להתחמם קלות.
2. לאחר החימום מפזרים את רצועות תפוחי האדמה על כל הסיר ומעליהם קורט מלח פלפל על כל תפוחי האדמה ומטגנים בשני הצדדים מספר דקות עד להשחמה יפה מאוד.
3. תוך כדי טיגון תפוחי האדמה מסננים את האורז שהיה מושרה במים כשעה לפני הבישול. לאחר שתפוחי האדמה מושחמים מפזרים את האורז על כל תפוחי האדמה ומוסיפים מלח פלפל לאורז. שופכים את ציר הירקות (בעדינות) על האורז ואת הזעפרן (כולל הנוזל שלו), ולאחר כ-5 דקות על הלהבה מורידים את הסיר ומכניסים לתנור (שיהיה מחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות) למשך 20 דקות.
4. מוציאים את הסיר לנוח למשך כעשר דקות. לאחר מכן הופכים את הסיר בזהירות על המגש ונותנים לו לנוח למשך כחמש דקות. מרימים את הסיר ומקבלים עוגת אורז מרשימה במיוחד. אפשר לקשט עם צנוברים מטוגנים ופטרוזיליה קצוצה.

אורז פיקנטי בסגנון הודי

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים כ-5 דקות, תוך ערבוב.
2. מוסיפים את האורז, התבלינים והכוסברה ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
3. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות. מערבבים את האורז בעדינות עם מזלג ומגישים מיד.

ריזוטו פטריות

5 צפייה בגלריה

(צילום מתוך הסרטון)

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הפטריות, מוסיפים את השום ומערבבים.
2. מוסיפים את היין, ומצמצמים מספר דקות.
3. מוסיפים חצי מכמות החמאה, ומערבבים עד שהחמאה נעלמת.
4. מוסיפים את האורז ומערבבים אותו יחד עם הרוטב.
5. מוסיפים את גרידת הלימון ואת התימין. מוסיפים את יתרת החמאה, ומערבבים.

אורז מוקפץ עם בקר

1. משרים את הבקר במשרה במשך חצי שעה. מבשלים את הבקר במים כ-7 דקות עד שהוא מוכן ומסננים.
2. משמנים מחבת ווק במעט שמן ומקפיצים את הביצה. מוסיפים את הירקות והאורז ושאר התבלינים. מוסיפים את הבשר.
3. מוסיפים סויה וממשיכים להקפיץ כ-2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומפזרים מעל בוטנים קצוצים. מגישים חם.

אורז עם טנזיה

5 צפייה בגלריה

(אסתר דורון צרפתי)

1. האורז: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב עד שהאורז מצופה כולו בשמן. מוסיפים את המלח ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהאורז מוכן.
2. הטנזיה: מחממים כף אחת של שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את המשמשים, השזיפים, התאנים, החמוציות והצימוקים ומערבבים.
3. מוסיפים את אגוזי המלך, השקדים, הצנוברים והשומשום, מערבבים ומטגנים כדקה.
4. מוסיפים כף נוספת משמן הזית, את הסילאן, הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור, מערבבים היטב, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים עד אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.
5. מעבירים את האורז לקערת הגשה רחבה, מניחים על האורז את הטנזיה ומגישים.

מקלובה טבעונית

1. האורז: משרים את האורז ב-3 כוסות מים למשך כחצי שעה. מעבירים לסיר (עם מי ההשרייה), מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, תוך ערבוב. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים.
2. התחתית: משרים את העדשים ואת המש כרבע שעה במים, בנפרד. מסננים, מבשלים בנפרד עד לריכוך ומסננים.
3. מחממים את התנור ל-125 מעלות, מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.
4. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, הצ'ילי, הכורכום, הפלפל השחור ואת תפוחי האדמה, מערבבים ומבשלים כשתי דקות. מורידים מן האש.
5. מוסיפים את העדשים, המש ואת המלח, מערבבים ומשטחים בתבנית. משטחים מעל את האורז בשכבה אחידה. יוצקים כ-1/4 כוס מים, מכסים ואופים בתחתית התנור כ-4 שעות.
6. הופכים בזהירות על מגש עגול ומגישים.