עוד לא אכלנו די: 10 קינוחי פירות קלילים לשבת

קרם ברולה

8 צפייה בגלריה

(צילום: תמוז רחמן)

1. מחממים את התנור ל-100 מעלות.
2. שמים את השמנת והסוכר בסיר. חוצים את מקל הווניל ומרוקנים את גרגיריו אל השמנת.
3. מחממים את השמנת על אש בינונית עד לסף רתיחה. בינתיים שמים את החלמונים בקערה גדולה.
4. יוצקים את השמנת בזרם דק לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. מעבירים מיד דרך מסננת דקה לכלי מזיגה.
5. יוצקים את הנוזל לתבניות אישיות ואופים 30-25 דקות, עד שמתקבל קרם יציב אך עדיין רוטט.
6. מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לחלוטין.
7. בסמוך להגשה הופכים את הקרם על צלחת הגשה. מפזרים עליו שכבה דקה מאוד של סוכר ושורפים עם מבער עד להזהבה קלה. מקשטים בפירות יער ובתותים טריים.

מלבי פרווה כחול לבן

8 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת מוסקוביץ)

1. מכינים את המלבי - שמים בקערה קטנה את הקורנפלור והמים ומערבבים לבלילה אחידה.
2. שמים בסיר את חלב הקוקוס והסוכר ומביאים לסף רתיחה, תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומוסיפים את מי הוורדים. מוסיפים, תוך בחישה, גם את בלילת הקורנפלור. ממשיכים לבחוש ומבשלים 3-2 דקות נוספות, עד שהנוזל הופסך לסמיך כמו מעדן חלב.
3. יוצקים את המלבי לכוסות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות, להתייצבות.
4. מכינים את הסירופ - מבשלים בסיר קטן את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לגמרי. מוסיפים את צבע המאכל, מערבבים ומעבירים לבקבוק לחיץ או לכלי אטום אחר. שומרים במקרר.
5. ההגשה - יוצקים על המלבי סירופ. חשוב מאוד: אם צובעים את הסירופ בצבע מאכל שהכנתם מכרוב חשוב לצקת אותו על המלבי רגע לפני ההגשה ולא דקה קודם - הצבע הטבעי מתפוגג ונעלם בתוך כמה דקות. מפזרים את התוספות ומגישים מיד.

קצפת רימונים

8 צפייה בגלריה

(צילום: אורה קורן)

1. מכינים את הרימונים - שמים בקערה את המים עם המלח הגס ומערבבים. מוסיפים את השקדים ומשרים אותם במשך חצי שעה. מסננים ומעבדים למרקם דק אך לא דק כמו קמח, חשוב שהמרקם הנגיס יישמר.
2. שמים בקערה אחרת את גרגרי הרימון, הליקר והסירופ. מערבבים ומניחים בצד.
3. מכינים את הקצפת - מערבבים יחד בקערת המיקסר את השמנת, החלב, הליקר והווניל. מוסיפים את אבקת הסוכר והפודינג ומקציפים לקצפת רכה אך יציבה. מחלקים מחצית מהכמות בין כוסות ההגשה.
4. מערבבים את השקדים הטחונים עם גרגרי הרימון, מחלקים מחצית מהכמות בין הכוסות ומערבבים קלות.
5. מחלקים את יתרת הקצפת בין הכוסות ומפזרים עליה את תערובת הרימונים שנותרה. מקשטים בעלי נענע.

קינוח קוקוס ומלון

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הנענע המיובשת - מפרידים צרור עלי נענע טרייה, מניחים בצלחת חסינת אש ומחממים במיקרון במשך 5 דקות. מוציאים את הנענע ומפוררים אותה עם הידיים.
2. מכינים את תערובת הקוקוס - בקערה, שמים קרם קוקוס, שבבי נענע וזרעי צ'יה ומערבבים היטב. מעבירים את המסה לקופסה אטומה, ונותנים לה להתייצב במקרר במשך לילה (8 שעות).
3. במעבד מזון או שייקר טוחנים את המלון עד שהוא נהיה נוזלי. מסננים ושומרים רק את החלק הצלול. מוסיפים פנימה רום, ומערבבים.
4. הגשה - מניחים כף של פודינג צ'יה בקערה, יוצקים את מרק המלון מסביב ומפזרים את שבבי הקוקוס מעל. מגישים מיד.

קלפוטי פירות יער

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מסדרים את הפירות בתבנית טארט (בקוטר 22 ס"מ בערך) ומפזרים אותם על התחתית בצורה שווה.
2. טורפים את הביצה עם החלמונים והסוכר. מוסיפים את השמנת והווניל, וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח, ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
3. יוצקים את הבלילה על הפירות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-30 דקות או עד שמזהיב.
4. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ובוזקים אבקת סוכר. מגישים פושר או קר.

• אפשר להוסיף גם: מעט קליפת לימון מגוררת, להדגשת הטעם של הפירות, לפני האפייה או על פני הקלפוטי האפוי
• לצקת מעט קירש או ליקר אחר על פני הפירות לפני האפייה
• לזרות על פני המאפה אגוזים כתושים או שקדים פרוסים, לתוספת פריכות

מלבי קלאסי

8 צפייה בגלריה

(צילום: יוסי סליס)

1. בסיר בינוני מחממים 700 מ"ל חלב, את השמנת המתוקה והסוכר. מחממים, אבל לא מגיעים לנקודת הרתיחה. בזמן שהתערובת מתחממת שמים בקערה קטנה את הקורנפלור, ומוסיפים לו בהדרגה ותוך כדי בחישה את החלב. כשמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים גם את מי הוורדים ומערבבים.
2. כשהתערובת בסיר מגיעה לסף רתיחה מוסיפים לה תוך כדי ערבוב את תערובת החלב והקורנפלור. ממשיכים לחמם על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע (התהליך הזה יימשך כ-10 דקות).
3. מעבירים מיד לקערות אישיות חסינות חום או לקערה גדולה. מניחים פלסטיק נצמד על פני המלבי (כדי שלא ייווצר קרום), ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות.
4. להגשה - מערבבים את סירופ הפטל עם כף של מי ורדים.
5. ממלאים במים רותחים כלי שיכול להכיל את קערות המלבי - רצוי כולן ביחד, אך לא חובה (מקפידים שפני המים לא יהיו גבוהים מדי, כדי שלא ייכנסו לקערות).
6. מסירים מהמלבי את הפלסטיק הנצמד, וטובלים את הקערות במים הרותחים במשך כדקה.
7. הופכים בזהירות את המלבי לצלחות הגשה, מזלפים עליהם את הסירופ ומפזרים מעל את הפיסטוק הקלוי.

קרם שוקולד לבן ופירות יער

1. מכינים את קרם השוקולד - שמים את השוקולד בקערה, מכניסים למיקרוגל ומחממים 30 שניות בעוצמה גבוהה. מוציאים, מערבבים ומחזירים לחימום של 30 שניות נוספות, מוציאים, מערבבים וחוזים על התהליך עד להמסה מלאה.
2. מקציפים את השמנת עם הפודינג לפחות 2 דקות, עד להתייצבות.
3. לוקחים כף מהקצפת ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את שתי התערובות אחת לתוך השנייה, עד לאיחוד. מעבירים את הקרם לשקית זילוף או מכסים ושומרים בצד.
4. מכינים את שכבת הפירות - שמים את פירות היער במעבד מזון או בבלנד, יחד עם המים והסוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה (זה בסדר אם נשארות חתיכות פרי קטנות)
5. מקציפים את השמנת לקצפת רכה. מוסיפים אותה בהדרגה לתערובת פירות היער, תוך כדי טחינה. מעבירים את תערובת הפירות לכלי אטום ומקפיאים ל-10 דקות. מוציאים ומעבירים לשקית זילוף או משאירים בכלי.
6. ההגשה - אפשר להגיש את התערובות כמילקשייק, אז יוצקים משתי התערובות לסירוגין לתוך כוסות גבוהות ומגישים עם קש. האפשרות השנייה היא להגיש כקינוח שכבות, אז מזלפים מהתערובות לסירוגין לתוך כוסות, מצננים היטב ומגישים עם כפית.

אגסים צלויים עם גרגירי רימון ואגוזים גרוסים

8 צפייה בגלריה

(צילום: ליאורה חוברה)

1. חוצים את האגסים ומוציאים את הליבה.
2. בסיר רחב ושטוח עם ציפוי נון סטיק, ממיסים את החמאה ומוסיפים את האגסים.
3. צולים 3 דקות מכל צד, עד שהאגסים מקבלים צבע זהוב יפה.
4. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומניחים להם להתמוסס ולזגג את האגסים. מבשלים על אש קטנה מאוד 30-20 דקות, מערבבים מדי פעם, והופכים את האגסים בעדינות. עד שלב זה אפשר להכין יום מראש.
5. לפני ההגשה, מחממים, מניחים בכל צלחת שני חצאים, מפזרים גרגרי רימון ואגוזים גרוסים. מוסיפים כדור גלידה וניל ומגישים מיד.

טארט תפוחים

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
2. קורצים מהבצק המרודד עיגול שקוטרו כרוחב עלה הבצק. מניחים על נייר אפייה, בתוך תבנית טארט רדודה או על תבנית שטוחה של התנור. שומרים במקרר.
3. שוטפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות (אם רוצים - אפשר לקלף, אבל לא מוכרחים). מסדרים את הפרוסות על פני הבצק כשהן חופפות זו לזו. זורים את הסוכר ומפזרים פתיתים מהחמאה.
4. אופים בין 30-40 דקות, או עד שהבצק זהוב והתפוחים רכים.

קרם קשיו ומייפל טבעוני

8 צפייה בגלריה

(צילום: אורית מוסקוביץ)

1. שמים בבלנדר או במעבד מזון את אגוזי הקשיו, המייפל והמים, ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וחלק. מעבירים את הקרם לשקית זילוף (הקרם יישמר יומיים במקרר או שבוע במקפיא).
2. ההגשה: מזלפים את הקרם לתוך כוסיות ומגישים. אם רוצים להשקיע, שמים בתחתית כל כוסית קוביות פרי, מזלפים מעל קרם ומקשטים בקליפת תפוז מגוררת או באגוזים קצוצים.