ביס מושלם: 10 עוגיות לשבירת הצום

מנדלברויט של אמא רותי

6 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. מערבבים את כל המרכיבים, ויוצרים שני נקניקים. מסדרים על נייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 20 דקות. אחרי 20 דקות, מורידים את החום בתנור ל-150.
2. מוציאים ומצננים על רשת, ופורסים את הנקניקים לפרוסות בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ בעזרת סכין מסור חדה מאוד.
3. מסדרים את הפרוסות על התבנית כשצידן החתוך מעל, ואופים בחום של 150 מעלות במשך 15 דקות נוספות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומניחים להן להתקרר כחצי שעה. משתכרים מהריח ונהנים.

עוגיות שקדים פרוסים

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת עיסה אחידה.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים כף של עיסה בתבנית שמשטחים בעזרת מזלג, וחוזרים על התהליך עם כל העיסה.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 17-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות.
4. מוציאים, ומצננים בטמפרטורת החדר כרבע שעה לפחות לפני ההגשה.

עוגיות מספן מהמטבח המרוקאי

1. לשים יחד את כל מצרכי הבצק לכדור, ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. מרדדים את הבצק, ופותחים בעזרת מערוך לעובי של כחצי ס"מ. חורצים עיגולים בעזרת רינג עגול בקוטר 5 ס"מ.
3. מניחים כל עיגול בתוך תבנית מתכת בצורת פרח (שימו לב שלא להדק חזק מדי את הבצק לתבנית), ויוצרים מהבצק צורה בעדינות. אפשר לוותר על התבניות, וליצור בידיים צורת כוכב או פרח.
4. מכינים את מלית השקדים - מערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
5. יוצרים כדורים קטנים בגודל הפרחים. בתוך כל פרח מניחים כדור, ומפזרים עליו מעט סוכריות צבעוניות.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות במשך כ-25 דקות, או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב.

עוגיות ג'ריבה

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכניסים לקערה את כל המרכיבים, ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם פירורי.
2. מהבצק המתקבל יוצרים כדורים קטנים בגודל של אגוז, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומועכים טיפה (שימו לב: יש לשים את הכדורים במרחק של אצבע אחת מהשנייה, מכיוון שהם תופחים בתנור וגם על מנת שלא ידבקו זה לזה).
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-25-20 דקות, עד להזהבה קלה.

עוגיות חמאה שוקולדיות מחמישה מרכיבים

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים את החמאה ואבקת הסוכר בקערה גדולה ומקציפים במשך כדקה. מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים בכף עד שמתקבל בצק סמיך.
3. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים בתבנית, במרווחים גדולים, פסים באורך כ-10 ס"מ.
4. אופים 15-12 דקות, עד שהעוגיות משחימות (היזהרו שלא לשרוף אותן).
5. מוציאים מהתנור, ממתינים כמה דקות ומעבירים לצינון מלא על רשת.
6. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול.
7. טובלים כל עוגייה משני צדדיה בשוקולד המומס ומניחים עם נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה (אם רוצים, זורים על השוקולד סוכריות צבעוניות כשהוא עדיין נוזלי). שומרים בכלי אטום (בקיץ רצוי לשים את הכלי במקרר).

עוגיות דבש וטחינה

6 צפייה בגלריה

(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

1. מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר והדבש. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכסים ומצננים במקרר שעה לפחות.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 2 ס"מ ומגלגלים אותם באבקת הסוכר והקינמון.
4. מניחים את הכדורים בתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים קלות ופניהם נסדקות.

עוגיות שיבולת שועל עם טחינה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים בקערה את הביצים, הסוכר, החמאה וסוכר הווניל, ומערבבים עם כף או עם מיקסר עד לקבלת עיסה אחידה.
3. מוסיפים בזה אחר זה, תוך ערבוב, את שיבולת השועל, הטחינה והקמח. מערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט רכה. אם רוצים, מוסיפים לעיסה שוקולד צ'יפס או חמוציות, ומערבבים קלות.
4. מרטיבים את הידיים. נוטלים עם כף מעט מהעיסה ומגלגלים בידיים לכדור. משטחים מעט ומניחים בתבנית. יוצקים כך עוגיות נוספות, ומקפידים שיהיה ביניהן רווח.
5. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

עוגיות מייפל

6 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה. מוסיפים את השמן וסירופ המייפל ומערבבים עד לקבלת תערובת רכה ודביקה מעט. אם הבצק יבש או מתפורר, מוסיפים בהדרגה 3-1 כפות שמן ולשים שוב. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים בהדרגה 3-1 כפות קמח.
3. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה. משטחים עליו את הבצק ומכסים בנייר אפייה נוסף. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ (מומלץ לא לרדד דק יותר) וקורצים ממנו עוגיות בקוטר של 5-4 ס"מ (לחלופין, אפשר ליצור כדורים קטנים ולשטח אותם בתבנית בעזרת הידיים).
4. מסדרים את העוגיות בתבנית במרווחים קלים ואופים כ-12 דקות.
5. מניחים לעוגיות להתקרר לגמרי לפני שמוציאים אותן מהתבנית.

בישקוטי פיסטוק ואניס

1. מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה ומלח.
2. בקערת המיקסר טורפים היטב את הביצים עם הסוכרים. מוסיפים את קליפות הלימון והתפוז, הווניל והאניס ומערבבים. מפזרים מעל את תערובת הקמח ומקפלים רק עד שהתערובת אחידה. מקפלים פנימה את הפיסטוק.
3. בידיים רטובות או מקומחות מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מכל חלק יוצרים גליל בקוטר 3 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק אחד מהשני. מצננים כחצי שעה במקרר.
4. אפשר לחלק את הבצק לשניים וליצור מכל חלק גלילה רחבה, שטוחה בצדדים ומוגבהת במרכז.
5. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומקפיאים כשעה. מוציאים מהמקפיא וחותכים לפרוסות בעובי 1/2-1 ס"מ, מניחים על התבנית.
6. מנמיכים את חום התנור ל-150 ואופים כ-10 דקות נוספות, הופכים את הבישקוטי ואופים 10 דקות נוספות. מצננים על רשת ושומרים בצנצנת אטומה, או במקפיא. אין צורך להפשיר לפני ההגשה.

• כשמוסיפים קורנפלור למאפים מתקבל מאפה עם מרקם עדין ואחיד יותר מאשר זה שהוכן עם קמח בלבד.
• קליפת לימון וקליפת תפוז מגררים דק בעונה, רק את החלק הצהוב והכתום. שומרים במקפיא, כל גרידה בנפרד. אין צורך להפשיר יותר מדקה לפני השימוש. אפשר להקפיא את הקליפות המגוררות במגש קרח, כף קליפה בכל שקע.

חלת דבש פריכה בציפוי שוקולד

6 צפייה בגלריה

(צילום: אורלי חרמש)

1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו.
2. שמים בסיר בינוני את הסוכר, המים והדבש (או סירופ תירס או גלוקוזה). מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית-גבוהה, עד שמתקבל קרמל זהוב בהיר.
3. מכבים את האש, מוסיפים לסיר את הסודה לשתייה ומערבבים היטב - הקרמל יתמלא בועות קטנות, יתפח ויסמיך (זהירות, הוא רותח!) יוצקים את הקרמל על נייר האפייה המשומן, ואם רוצים מפזרים עליו מעט מלח גס.
4. מניחים לקרמל להתקרר במשך כ-10 דקות (אל תתפתו לגעת בו - הוא חם מאוד).
5. בינתיים מרפדים בנייר אפייה תבנית נוספת או מגש, וזורים עליה בנדיבות אבקת קקאו.
6. מכינים את הציפוי: מרתיחים בסיר קטן את השמנת המתוקה. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד הקצוץ וממתינים כדקה. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד.
7. לאחר שקרמל הדבש התקרר לגמרי שוברים אותו בידיים לחתיכות קטנות. טובלים כל חתיכה בקרם השוקולד ומניחים על הקקאו. מצננים כשעתיים במקרר.
8. מפזרים על חתיכות הקרמל המצופות עוד קקאו ומערבבים, כדי שיצופו היטב. שומרים בכלי אטום במקרר (אם נשארו לכם שברים קטנים של קרמל, אפשר לפזר אותם על גלידה).