ללקק את האצבעות: 10 מתכונים לממולאים של בית

בצלים ממולאים

7 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. ללוש היטב את מסת הבשר עם שאר המרכיבים ולהניח במקרר לחצי שעה להתייצבות.
2. חולטים במים רותחים את שלושת הבצלים החרוצים באמצע במשך חצי שעה עם מכסה.
3. מוציאים מהמים, מקררים במי קרח או לתת מנוחה ללא מים. כשמתקררים, מפרקים את הבצל לגלדים וממלאים כל גלד בתערובת בשר תוך כדי דחיסה, סוגרים היטב תוך שמירה שהגלד אטום.
4. מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל עם שמן זית עד הזהבה מוסיפים 3 כפות סילאן ושלוש כפות רכז רימונים.
5. את הפירות היבשים, מלח, פלפל, ראס אל חנות ו1 כוסות מים או ציר עוף.
6. בסיר שטוח מניחים את הבצלים הממולאים בצפיפות ויוצקים את הרוטב שהכנו, מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה, כחצי שעה.
7. לאחר הבישול, מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש למצב טורבו ל - 150 מעלות לשעה עד שעה וחצי להתקרמלות.
8. 5 דקות לפני סיום הבישול בתנור מסירים את המכסה ומזהיבים על חום של 220 מעלות.

פלפלים חריפים ממולאים בבשר

1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומניחים בצד ל-1/2 שעה.
2. מחממים שמן זית במחבת על גבי להבה.
3. דוקרים מעט את הפלפלים ומטגנים באש גבוהה, טיגון קצר מכל צדדיו (רק בכדי שהקליפה תצא בקלות). מוציאים את הפלפלים מהמחבת ומקלפים אותם בזהירות.
4. בעזרת סכין חותכים פתח מראש הפלפל כמעט עד לקצהו (רק בצד אחד).
5. מסירים את הגרעינים וממלאים במילוי מראש הפלפל ועד סופו ומהדקים את השוליים.
6. מסירים את הפלפלים הממולאים על גבי מחבת בשכבה אחת, מוסיפים שמן זית, מים, שום טימין, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
7. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ-25 דקות.
8. מכבים וממתינים כחצי שעה לפני שמגישים.

עלי כרוב לבן ממולאים

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. מטפלים בכרוב - יש מספר שיטות לריכוך העלים כולן בסדר: הרתחה, מיקרו או הקפאה והפשרה. אנחנו בחרנו בזו: מוציאים את ליבת הכרוב, וחולטים את העלים במים רותחים כ-15 דקות.
2. מוציאים את הכרוב ומשרים אותו מיד בקערית עם מים קרים למשך 10 דקות, על מנת לעצור את הבישול. מורידים את העלים, מסירים את החלק הקשה, ומניחים בצד עד להכנת המלית.
3. מערבבים את מצרכי המילוי - פורסים עלה של כרוב וממלאים בכף מתערובת הבשר. מקפלים ומניחים בצד עד להכנת הרוטב.
4. בינתיים מכינים את הרוטב - מטגנים בצל בשמן. מוסיפים את העגבניות החתוכות (אפשר גם קופסת עגבניות שלמות), מערבבים, מוסיפים רסק, מים לפי הצורך (כשתי כוסות), סילאן ותבלינים.
5. מבשלים כ-15 דקות, ומביאים לרתיחה. מוסיפים לרוטב שבסיר את עלי הכרוב הממולאים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות.

פלפלים ממולאים באורז ברוטב לימוני

7 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. צולים על מנגל או להבת גז מעל רשת את הפלפלים לזמן קצר עד שהם נעשים גמישים למילוי.
2. פורסים עם סכין מלמעלה עד למטה את הפלפל שנוכל למלא אותם, שמים ממלית האורז ונועצים קיסם בחלק התחתון ובחלק העליון. חוזרים על פעולה זו עד שכל הפלפלים ממולאים ומחוזקים עם קיסם כדי שהמילוי לא יברח.
3. פורסים שיני השום ויוצקים את כל חומרי הרוטב לקערה. מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
4. יוצקים מעל הפלפלים שמונחים על מגש, מכסים בנייר כסף ומהדקים אותו היטב ליצירת אדים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות.
5. אחרי 40 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים במשך 10 דקות נוספות עד לקבלת צבע שזוף.
6. מוציאים את הפלפלים מהתנור, סוחטים מיץ מחצי לימון על הפלפלים, מפזרים קורט כמון ומגישים.

עלי גפן ברוטב חמוץ מתוק

7 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. מוציאים את העלים מהצנצנת ומפרידים אותם. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי יחד עם התבלינים לתערובת אחידה. מסדרים בתחתית של הסיר את כל העלים הקטנים שלא ניתן למלא.
2. לוקחים עלה גדול ומניחים באמצע בערך שתי כפות מהמלית, ומגלגלים. כך ממשיכים לעשות עם כל שאר העלים.
3. מסדרים בסיר את כל העלים שגילגלנו בצפיפות, שיהיו הדוקים זה לזה. מכסים את עלי הגפן במים רותחים בדיוק עד הגובה של העלים, ומניחים מעל פרוסות לימון.
4. שופכים מעל את שמן הזית ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים כשעה וחצי על להבה קטנה מאוד. אם במהלך הבישול נגמרים המים, מוסיפים עד קצת נוזלים עד לגובה העלים.

עגבניות ממולאות בגריסים ובשר

7 צפייה בגלריה

(צילום: תמר אמור)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שתכיל את העגבניות הממולאות בדיוק (רצוי שתהיה זו התבנית שבה הן יוגשו).
2. המילוי: שמים את גריסי הפנינה בסיר ומוסיפים 1/2 1 כוסות מים רותחים. מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים 12 דקות, עד שהגריסים חצי מוכנים. מעבירים לקערה ומקררים לטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים לקערת הגריסים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים היטב. מניחים בצד לספיגת טעמים.
4. בינתיים קוטמים את חלקן העליון של העגבניות ושומרים בצד. מרוקנים את העגבניות מתוכנן בעזרת כפית, אך מקפידים להשאיר דפנות עבות. מוסיפים את תוכנן של העגבניות לקערת המילוי ומערבבים.
5. ממלאים את העגבניות ומניחים בתבנית.
6. מערבבים בקערה את שמן הזית, החומץ הבלסמי והמים ויוצקים על העגבניות. מפזרים את הצנוברים ומתבלים במלח ובפלפל.
7. מכסים את התבנית וצולים בתנור 25-20 דקות. מסירים את הכיסוי וצולים כ-10 דקות נוספות, עד שהעגבניות הממולאות משחימות.

בצל סגול ממולא באורז ובשר

7 צפייה בגלריה

(צילום: דינה משה)

1. מכינים את הירקות - עושים חתך עד למרכז הבצלים (כך שיוצאת צורה הדומה לפקמן), מבשלים את הבצלים כמה דקות במים רותחים, מצננים ומפרקים לשכבות
2. מפרקים את החסות לעלים ומשרים אותם 3 דקות במים רותחים, מסננים ומצננים בצד. פורסים את הסלקים לפרוסות.
3. מכינים את המלית - מערבבים את מרכיביה ומניחים בצד. ממלאים את עלי החסה ואת הבצלים במלית. מרפדים תחתית סיר שניתן להכניס לתנור, בפרוסות הסלק ועליהם את הממולאים שהכנו.
4. הרוטב: מערבבים את מרכיביו ויוצקים על הממולאים. מביאים לרתיחה ומבשלים 5-4 שעות על להבה קטנה. לחלופין, אחרי שהרוטב רותח, מכסים היטב ואופים בתחתית התנור 5-4 שעות על 125 מעלות.

ממולאים טבעוניים: סלק במילוי מג'דרה

1. מכינים את הרוטב - מחחמים מעט שמן זית במחבת ומטגנים בו ג'ינג'ר, גרגירי כוסברה, פלפל חריף, סילאן ורכז רימונים במשך כמה שניות. יוצקים לסיר ציר ירקות ומיץ לימון, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
2. מכינים מג'דרה - משרים את הבורגול בקערה עמוקה ב-2 כוסות מים למשך שעה. בקערה נוספת משרים את העדשים למשך שעה.
3. מסננים את העדשים, מעבירים לסיר עם המון מים ומבשלים כחצי שעה. מסננים את העדשים מהמים.
4. קוצצים במעבד מזון את הבצלים. בסיר רחב עם שמן זית מטגנים בצלים ושום. מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב. מוסיפים את הבורגול ואת החמוציות ומערבבים. מטגנים בערך חמש דקות ומוסיפים את התבלינים.
5. מרוקנים סלקים כך שיתאימו למילוי וממלאים אותם במג'דרה.
6. מסדרים את הסלקים בסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מבשלים שעה וחצי עם מכסה.

ממולאים טבעוניים: פלפלים ממולאים באורז

7 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. מניחים את האורז בקערה ויוצקים עליו מים רותחים עד לכיסוי. משרים 10 דקות ומסננים. מערבבים את האורז עם שאר מרכיבי המלית.
2. חותכים את חלקם העליון של הפלפלים ושומרים את ה"מכסה". מרוקנים אותם מגרעינים.
3. ממלאים כל פלפל במלית עד ל-3/4 מגובהו.
4. מכינים את הרוטב - יוצקים את שמן הזית לסיר רחב, מוסיפים את העגבניות המגוררות והשום ומערבבים. מניחים בזהירות את הפלפלים ומכסים אותם ב"מכסים" ששמרנו.
5. מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב עם 2 כוסות מים ויוצקים בזהירות מעל. הרוטב אמור להגיע עד ל-3/4 מגובהם של הפלפלים – אם צריך, מוסיפים מים.
6. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ-50 דקות. מדי פעם מסירים את המכסה ו"משקים" את הפלפלים ברוטב. אם רוצים, מבשלים 40 דקות בלבד ומעבירים ל-10 דקות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כדי לחרוך מעט את הפלפלים.