הכל טופו: 10 מתכונים עם טופו

אצבעות שניצל טופו אפוי

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. פורסים את הטופו למלבנים ברוחב של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את אצבעות הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או מגבת נייר ולוחצים בעדינות על הטופו בכדי לנקז החוצה נוזלים מהטופו.
2. בקערה שטוחה מניחים את החומרים למרינדה – סויה, סירופ מייפל וחרדל ומערבבים היטב. מניחים את אצבעות הטופו בתוך המרינדה ומשרים אותן במקרר לזמן של בין שעה ל-8 שעות, רצוי כמה שיותר. כדאי לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת בזמן ההשריה על מנת שכל החלקים בו יספגו את המרינדה בצורה שווה.
3. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
4. מכינים שלוש קערות נפרדות. באחת מניחים קמח. בשנייה מניחים קמח חומוס או קמח עדשים יחד עם מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית מניחים את פירורי הפנקו או פירורי הלחם, יחד עם פפריקה ואבקת שום, ומערבבים כך שהתבלינים יתערבבו בפירורי הלחם.
5. לוקחים אצבע טופו מהמרינה וטובלים בקמח. מנערים היטב את שאריות הקמח וטובלים בבלילה של קמח החומוס או קמח העדשים. מעבירים לציפוי בקערת פירורי הפנקו או פירורי הלחם. את אצבע הטופו המצופה מניחים בתבנית וחוזרים כך עבור כל אצבעות הטופו. למרות הפיתוי, לא כדאי לדלג על ציפוי הקמח שעוזר מאוד לציפוי להישאר על הטופו גם לאחר אפייה. מרססים היטב את אצבעות הטופו בתרסיס שמן ומכניסים לאפייה.
6. אופים בחום גבוה 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את אצבעות הטופו לכיוון השני. מחזירים לאפייה של 7 דקות נוספות.

מקושקשת טופו עם בצל ופטריות

1. משמנים את המחבת ומחממים אותה היטב, מטגנים בה את הבצל ואת הפטריות עד להזהבה קלה ושומרים בצד.
2. טוחנים במעבד מזון טופו משי, קמח החומוס, המלח והכורכום עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה
3. מגרדים בפומפיה גסה את הטופו הקשה ומוסיפים אותו לקערה. מערבבים בעדינות.
4. משמנים מחבת, מחממים אותה היטב ומעבירים לתוכה את התערובת. מטגנים כמה דקות על להבה גבוהה, עד שפירורי הטופו מתייבשים ומשחימים מעט.
5. מוסיפים את הבצל והפטריות, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים מיד.

קארי מסמאן

5 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. בסיר או במחבת רחבה מחממים את השמן, מוסיפים את מחית המסמאן ומטגנים כדקה או שתיים, עד שהממרח מתחיל להפיץ ריח.
2. מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים היטב ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הסוכר, הסויה והתמרהינדי ומרתיחים שוב.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד לרמת אל דנטה, בערך כ-10 דקות (חשוב לא לבשל יותר מדי על מנת שלא יתפרקו).
4. אחרי 10 דקות, מוסיפים את הבצל הסגול, הטופו והבוטנים ומבשלים בין 10-7 דקות נוספות.
5. מגישים לצד אורז לבן.

טופו מוקפץ עם פטריות וברוקולי

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח ואת תפרחות הברוקולי. חולטים את הברוקולי כשתי דקות, תלוי בגודלן. כדאי לעצור את הבישול כשהתפרחות עדיין בצבע ירוק בוהק. מוציאים, מסננים ושמים בקערה עם מי קרח למשך כמה דקות. מסננים שוב.
2. מחממים את השמן בווק גדול. מוסיפים את השום ואת הג'ינג'ר ומערבבים.
3. מוסיפים את הברוקולי ואת הפטריות ומקפיצים כשלוש דקות עד שהפטריות והברוקולי מצופים באופן אחיד.
4. מוסיפים את קוביות הטופו ומקפיצים כשתי דקות נוספות.
5. מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים ומקפיצים עד לציפוי אחיד וצמצום הנוזלים. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ומורידים מן האש.

סלט אטריות שעועית עם טופו ופפאיה

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה)

1. משרים אטריות שעועית בשפע מים רותחים למשך 10 דקות, ומסננים.
2. קולים אגוזי קשיו במחבת יבשה בין 4-3 דקות עד להזהבה.
3. כותשים שיני שום, צ'ילי וסוכר עם סויה, שמן שומשום ומיץ לימון במכתש ועלי (או במעבד מזון) עד לקבלת מחית אחידה.
4. מלהיטים ווק, מוסיפים שמן זית ומטגנים קוביות טופו במשך כמה שניות עד שהן מצופות בשמן. מוסיפים את מחית הצ'ילי, ומקפיצים יחד במשך 3 דקות עד שהטופו סופג היטב את הטעמים.
5. שמים את אטריות השעועית והטופו המתובל בקערה גדולה. מוסיפים מלפפונים, עגבניות, פפאיה, עשבי תיבול ואת אגוזי הקשיו הקלויים, ומערבבים. אוכלים בטמפרטורת החדר או קר.

אגדאשי טופו

1. חותכים את הטופו לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ ומגלגלים בקורנפלור, לציפוי (טיפ: אפשר לשים את הקורנפלור וקוביות הטופו בשקית סנדביצ'ים נקייה ולנער. כך הקורנפלור לא ילכלך את המטבח והקוביות יצופו היטב).
2. יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים כ-5 דקות, עד שהן מזהיבות. בזמן הטיגון הופכים אותן, כדי שיזהיבו מכל הצדדים.
3. מעבירים את הקוביות לצלחת שרופדה במגבות נייר לספיגת השמן.
4. מחממים שמן בווק (או במחבת גדולה) ומטגנים בו כדקה את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק תוך ערבוב (יש להמשיך ולערבב במשך כל זמן ההכנה).
5. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כדקה. מוסיפים גם את הגזר ומטגנים עוד כדקה.
6. מוסיפים את כוס המרק, רוטב הסויה, שמן השומשום ויתרת הבצל, ומבשלים 4-3 דקות. מורידים מהאש.
7. מוסיפים את קוביות הטופו לווק, מערבבים ומגישים חם, מקושט בשומשום.

המבורגר מחומוס וטופו

5 צפייה בגלריה

(צילום: חגי לפלר)

1. במעבד מזון טוחנים את החומוס ומעבירים לקערה יחד עם הטופו.
2. מחממים במחבת כף שמן זית אחת, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים את שאר המצרכים (מלבד שמן הזית), ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וללא גושים.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומעבירים לשעה למקרר כדי שכל הטעמים יתמזגו.
5. בעזרת ידיים רטובות קורצים קציצות שטוחות, ומניחים על גבי נייר אפייה. מזלפים את שארית שמן הזית על הקציצות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות. מוציאים ושומרים בצד (אפשר גם להקפיא).
6. לפני ההגשה - מחממים מחבת פסים או את המנגל, משמנים כל קציצה היטב בשמן זית וצולים על המחבת החם במשך 3-2 דקות מכל צד. מגישים חם.

קציצות טופו רכות

1. בקערה מפוררים היטב את הטופו לפירורים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב עד אחידות, מוסיפים מעט רוטב סויה במידת הצורך. במידה והתערובת רטובה מידי ליצירת קציצות אפשר להוסיף עוד קוקוס יבש.
2. נותנים לתערובת לנוח במקרר שעתיים עד לילה.
3. בידיים לחות יוצרים קציצות שטוחות וצורבים במחבת חמה עם מעט שמן. הופכים, צורבים את הצד השני ומגישים מיד.

קציצות טופו ברוטב עגבניות

1. מכינים קציצות טופו: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן זית.
2. שמים את כל חומרי הקציצות במעבד מזון וטוחנים לתערובת אחידה. אם התערובת נוזלית מדי, מוסיפים מעט קמח עדשים או פירורי לחם. התערובת צריכה להיות רכה אבל מספיק יציבה כדי שתוכלו ליצור ממנה קציצות.
3. בידיים רטובות יוצרים קציצות פחוסות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית. הופכים את הקציצות בתבנית כדי שיהיו מרוחות בשמן בשני הצדדים. לחילופין מרססים בשמן זית.
4. אופים 25 דקות עד שהקציצות מתייצבות. אם לא מבשלים מייד ברוטב, אפשר לשמור את הקציצות במקפיא עד 3 חודשים.
5. מכינים רוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ונמוך (סוטאז') ומטגנים בצל, גזר וסלרי 12-10 דקות על להבה בינונית, עד שהבצל מזהיב.
6. מוסיפים שום ומטגנים חצי דקה עד שהשום מעלה ניחוח. מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 10 דקות לאיחוד טעמים. מתקנים תיבול עם מלח וסוכר.
7. מבשלים את הקציצות ברוטב ומגישים: מעבירים את הקציצות האפויות לרוטב, מכסים ומבשלים 10 דקות על להבה בינונית-נמוכה בבעבוע עדין. מנענעים מדי פעם את הסיר כדי שהקציצות יעטפו היטב ברוטב. אם רוצים להסמיך מעט את הרוטב אפשר לבשל עוד 5 דקות ללא כיסוי.
8. מגישים על אורז, קינואה, קוסקוס או פסטה. הקציצות בתוך הרוטב יישמרו עד 5 ימים במקרר ועד 3 חודשים במקפיא.
9. גיוון: לגרסה לא טבעונית מוסיפים ביצה ומפחיתים כף שמן זית.

כנאפה טבעונית

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. מכינים את מי הסוכר – בסיר קטן מניחים מים וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5-7 דקות עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מאוד. מורידים מהאש ומוסיפים כפית של מי זאהר. מערבבים ומניחים להצטנן.
2. בקערת ערבוב גדולה מניחים את שערות הקדאיף המופשרות, ובעזרת ידיים נקיות מפרידים היטב את השערות קדאיף אחת מהשנייה. מוסיפים שמן קוקוס בצורתו הנוזלית (אם שמן הקוקוס מוצק – מחממים מספר שניות במיקרוגל) ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שכל שערות הקדאיף מכוסות היטב בשמן קוקוס.
3. משמנים מחבת במעט שמן קוקוס. מניחים כמחצית משערות הקדאיף במחבת ומשטחים אותן לשכבה אחת. מפזרים פרוסות של טופו משי, ומעליו, בעזרת כפית מפזרים גם את גבינת הסויה. מסדרים מעל בשכבה אחת את שערות הקדאיף שנותרו, ובעזרת כף עץ דוחפים ומקפלים פנימה את שערות הקדאיף בקצוות.
4. מטגנים על להבה בינונית במשך 10 דקות, עד שניתן לראות את שערות הקדאיף משחימות בשכבה התחתונה. מניחים מעל למחבת צלחת שטוחה שגדולה במעט מקוטר המחבת, ובזהירות ובזריזות הופכים את הכנאפה על הצלחת. אחר כך, מחליקים את הכנאפה בחזרה למחבת, כך שהטיגון מתבצע עכשיו בצדו השני. מטגנים שמונה דקות נוספות ומעבירים לצלחת הגשה.
5. יוצקים בנדיבות על הכנאפה את מי הסוכר, מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגישים חם.