סיר בגשם: 10 תבשילי קדירה מושלמים לחורף

תבשיל כבש ובמיה

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל אליאור)

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ולא גבוה (זה הסיר שבו גם תבשלו את המנה, אז בחרו בסיר מתאים). מניחים את חתיכות הצוואר בסיר לאטימה וסגירה של הבשר משני הצדדים. הלהבה צריכה להיות בשלב הזה בינונית, לא גבוהה או נמוכה. מטגנים כל צד לא יותר מ-2 דקות. לפני שהופכים את הבשר לצד השני מפזרים מעט סוכר חום למעלה, ורק אז הופכים על מנת שהסוכר יתקרמל אל תוך צוואר הכבש. מוציאים את הצוואר לקערה ומתחילים להכין את הרוטב.
2. באותו הסיר, ועם אותו השמן, מתחילים לטגן את שיני השום החצויות והפרוסות עד להזהבה מושלמת. מוסיפים את זרעי הקימל והכמון, ומניחים להם להתפצפץ בתוך השמן.
3. זורקים פנימה את קוביות העגבנייה, ומבשלים על להבה נמוכה במכסה סגור למשך 15 דקות. כל 3-4 דקות מערבבים את העגבניות והשום, על מנת ליצור רוטב סמיך וחלק.
4. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את ציר הבקר או המים החמים. מערבבים היטב. טועמים ומשפרים את הטעמים, אם צריך.
5. מטגנים את הבמיה בשמן חצי עמוק במחבת נפרדת במשך 3-4 דקות בשמן חם, אך לא רותח. מעבירים את הבמיה לקערה נפרדת ומניחים אותה על משטח העבודה בצד.
6. מסדרים את חתיכות הכבש בתוך הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך שעה וחצי.
7. אחרי שעה וחצי של בישול מכניסים פנימה את הבמיה המטוגנת, וממשיכים לבשל במשך 45 דקות נוספות עד לקבלת בשר שנמס אל תוך עצמו.
8. אפשר להגיש את המנה עם תוספת אורז לבן, או לחוות את החוויה שלי, ולנגב את כל הטוב הזה עם חלה של שבת.

תבשיל עוף עם זיתים

1. חולטים במים רותחים את הזיתים המגולענים עם כורכום למשך חמש דקות, מסננים ושוטפים היטב להוצאת המרירות.
2. אם מסקתם בעצמכם את הזיתים יש לחלוט אותם במים רותחים לפחות שלוש פעמים.
3. שמים בסיר רחב שמן ומטגנים את השום על להבה נמוכה עם הפלפל שושקה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ומקרמלים.
4. מוסיפים את הרסק ומטגנים היטב. מוסיפים את השוקיים, ומערבבים בתוך הסיר עד שהם עטופים במשחה האדומה.
5. מוסיפים שתי כוסות ציר עוף ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה ורבע או עד שהעוף מתפרק מהעצם ורך.
6. פותחים את מכסה הסיר ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והלימון הכבוש. מערבבים היטב ומגישים.

קדירת עוף בירקות שורש

5 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומטגנים במשך 8-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
2. כשהבצלים מתרככים וקצת מקורמלים, מוסיפים את הגזרים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העוף, השעועית, השום, עלי הדפנה, קינמון, רוטב רימון ואת הציר (או מים).
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה על מנת לצמצם את הנוזלים.
5. מבשלים במשך 45-50 דקות עד שהעוף מבושל ורך.
6. מתבלים במעט מלח פלפל, מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ומגישים לצד אורז לבן.

תבשיל עדשים וירקות טבעוני

5 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. מחממים שמן זית בסיר בינוני על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
2. מוסיפים את העדשים, מלח פלפל ו-1/2 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה.
3. מוסיפים את הסלקים והדלעת ואת הרוטב צ'ילי-שום. מצמצמים לאט ותוך כדי ערבוב במשך 20 דקות.
4. מוסיפים את הגזרים ומבשלים למשך עשר דקות נוספות, או עד שרוב הנוזל נספג.
5. מסירים מהלהבה ומערבבים לתוך התבשיל את הפטרוזיליה. מגישים מיד, לצד לחם.

קדירת אסאדו

1. מכניסים את כל המרכיבים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים.

קדירת בשר בקר בבירה

5 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל בקערה. מוסיפים קמח ומצפים את הבשר בקמח.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים את הבשר וצולים עד להשחמה, במשך 8 דקות בערך.
4. מוציאים ומעבירים לקערה נפרדת.
5. מוסיפים את השום והבצלים ומערבבים עד לקרמול, בערך 20 דקות
6. מוסיפים חצי מכמות הבירה ומבשלים תוך ערבוב וגירוד הסיר, עד לצמצום, במשך כארבע דקות.
7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את יתר הבירה, ציר או מים רותחים, רוטב דבש בלסמי בצל ואת עלי הטימין והדפנה עם מעט מלח פלפל.
8. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהבשר רך, בערך למשך שעתיים-שלוש. מגישים עם לחם.

אוסובוקו בקר

1. מכינים את הרוטב - בסיר ברזל גדול (שיכיל את כל כמות הבשר וגם יתאים להכנסה לתנור) שמים 8 כפות שמן זית, את הירקות (סלרי, גזר, בצל, שום, כרישה, עלי דפנה, תימין) ומחממים על אש בינונית במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת משחימה קלות.
2. מוסיפים לתערובת כפית מלח שולחן, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית צ'ילי פפרונצ'יני ו-2 כפיות פפריקה מתוקה ומערבבים היטב במשך 2 דקות. יוצקים לסיר את היין האדום ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה במשך 2 דקות.
3. מוסיפים לסיר את רוטב העגבניות, ומביאים לרתיחה עדינה. ממשיכים לבשל עד שמסיימים את טיגון הבשר.
4. מכינים את הבשר - ממליחים ומפלפלים קלות את הבשר מכל צדדיו וכן מקמחים קלות משני צדדיו. מטגנים את הבשר עד לקבלת גוון זהוב- חום מכל צדדיו, 4-3 דקות לכל צד.
5. הרכבת מנה - מעבירים את הבשר המטוגן לתוך הסיר עם רוטב העגבניות. מרתיחים את התבשיל על אש בינונית עד לרתיחה עדינה, וממשיכים לבשל במשך 5 דקות. מכסים את הסיר, ומעבירים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 150 מעלות ומבשלים במשך 5-4 שעות.
6. לאחר כשעתיים, יש לבדוק את כמות הנוזלים בסיר. במידה שכמות הנוזלים ירדה באופן ניכר, ניתן להוסיף כוס מים רותחים ולערבב קלות. ממשיכים בבישול במשך שעתיים-שלוש נוספות. כשהבשר נימוח, התבשיל מוכן.

• הכנה מראש: מומלץ להכין תבשיל זה יום או יומיים מראש, שכן הטעם מתגבש ומעצים.
• רק בשר טרי: אנחנו משתמשים בתבשילים אך ורק בבשר טרי, מאחר ובשר קפוא מפריש נוזלים בזמן הבישול.
• יין משובח: היין המשמש לבישול חייב להיות יין שהייתם שמחים לשתות אותו. אין להשתמש ביין מאיכות נמוכה, שכן זה פוגע גם באיכות התבשיל.
• בזהירות עם המלח: חובה לטעום את התבשיל לאחר הרתיחה ולפני ההכנסה לתנור לשם תיקון התיבול במלח ופלפל. תיקון תיבול בשלב מאוחר יותר, לא יאפשר את ספיגת התבלינים בבשר ויהיה חסר טעם. וגם - לא לשכוח שכמות הנוזלים בבישול מצטמצמת, ולכן יש להיזהר מהמלחת יתר. אין גרוע מתבשיל חסר מלח או מתבשיל מלוח מדי.

טבית - קדירת עוף במילוי אורז וחלקי פנים של עוף

1. מניחים את האורז במסננת, ושוטפים תחת מים זורמים כשתי דקות. מניחים את המסננת מעל קערה, לייבוש האורז. שוטפים היטב, ואח"כ מייבשים את העוף ואת חלקי הפנים. קוצצים את חלקי הפנים לחתיכות קטנות.
2. מחממים 1 כף שמן בסיר קטן, מוסיפים 1 בצל קצוץ ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את חלקי הפנים לטיגון של דקה. מכבים את האש, מעבירים לקערה ומניחים בצד.
3. מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול, ומטגנים את שני הבצלים הנותרים עד לשקיפות. מוסיפים לסיר את האורז וכפית וחצי מלח, ומערבבים היטב עד שהאורז מתחמם והופך מעט שקוף. מוסיפים את העגבניות ואת הבהרט, מערבבים ומורידים מהאש.
4. מוסיפים 1 כוס מהאורז לקערה עם חלקי הפנים, ומערבבים. ממלאים את העוף בתערובת שהתקבלה, ודוחסים היטב. מניחים את העוף בצד.
5. מרתיחים 1 ליטר מים, ומוסיפים את המים הרותחים לסיר האורז. המים צריכים לכסות את האורז. מביאים את סיר האורז לרתיחה על אש גבוהה, ומבשלים עד שרוב המים מתאדים והאורז הופך דביק.
6. משמנים קלות סיר גדול, ומפזרים 1/3 מכמות האורז בתחתית. מניחים את העוף הממולא על האורז, ומפזרים מסביבו ועליו את האורז שנותר. מסדרים את הביצים על האורז כך שהן יהיו שקועות מעט בתוכו. מכסים את הסיר, ומבשלים 1/2 שעה על אש בינונית. במקביל, מחממים תנור לחום של 100 מעלות.
7. גוזרים עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר, מניחים את העיגול בעדינות על האורז ואוטמים היטב את הסיר. חשוב לדאוג שהסיר יהיה אטום ככל האפשר כדי למנוע התייבשות. מעבירים לתנור או לפלטת שבת, ומבשלים כ-10 שעות.

קדירת טלה ועגל

5 צפייה בגלריה

(צילום: רון שלף)

1. סוגרים את כל נתחי הבשר מכל הצדדים במחבת עם שמן זית.
2. מעבירים לסיר עם תחתית עבה (פויקה או סיר ברזל), את נתחי הבשר הצלויים, ועליהם מוסיפים את הירקות כשהם חתוכים לקוביות.
3. בכלי נפרד, יוצקים את היין, הציר, הסילאן, הפלפל, עלי הדפנה והחרדל, ומערבבים.
4. מוסיפים את הנוזלים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כשלוש שעות.

קדירת עוף עם ירקות, אורז ועדשים

1. מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים בו את נתחי העוף עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
2. מוסיפים לסיר את השמן שנותר, ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הירקות, וממשיכים לטגן תוך הקפצה עוד כ-3 דקות.
3. מחזירים את נתחי העוף לסיר, מפזרים מעליהם את האורז והעדשים ויוצקים את המים. מתבלים במלח, פלפל ועשבי התיבול, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים 20 דקות.
4. מכבים את האש, ומשאירים את הסיר סגור במשך 10 דקות נוספות לפני שמגישים.