סלמונלה בחומוס? כך תכינו חומוס מושלם בבית

6 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

6 צפייה בגלריה

(אינפו)

מתכון לחומוס ביתי מושלם

6 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. בוררים ומשרים את גרגירי החומוס במשך לילה שלם. לאחר מכן שוטפים היטב.
2. מסננים את המים. שמים את הגרגירים המושרים בסיר, מכסים במים קרים ומוסיפים סודה לשתייה ומרתיחים. מתחילים תהליך של בישול של 4-3 שעות על להבה קטנה עד שגרגירי החומוס רכים מאוד (כשלוחצים עם האצבע הגרגיר נמרח). מדי פעם החומוס מוציא קצף שיש לקפות החוצה. מדי פעם גם חשוב להוסיף עוד מים לכיסוי הגרגירים.
3. לאחר הבישול מעבירים את הגרגירים המבושלים לקערה לצינון.
4. לאחר לילה במקרר מסננים את הגרגרים מהמים, ושומרים את הנוזלים בצד.
5. מכניסים את הגרגירים למעבד מזון ומוסיפים 400 מ"ל ממי הבישול. טוחנים היטב עד שהמסה חלקה.
6. מוסיפים כחצי כוס של טחינה גולמית איכותית.
7. מתבלים במלח ומיץ לימון טרי, לפיה טעם (אפשר להוסיף גם כמון אם אוהבים).

חומוס מסבחה

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון שרון)

1. גרגירי החומוס - בשביל לחסוך זמן השתמשתי בגרגירי חומוס מוכנים שמצאתי בסופרמרקט במקרר הקפואים. אם אתם רוצים לבשל את החומוס אז אתם צריכים להשרות את הגרגירים היבשים במשך 12 שעות בקערה עם מים, ולאחר מכן לבשל במים כשעתיים (באמצע הבישול צריך לקפות את הקצף הלבן).
2. שמים את גרגירי החומוס המבושלים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
3. מכינים את הטחינה - שמים טחינה בקערה, מוסיפים מים, לימון ומלח, ומערבבים היטב. המרקם של הטחינה צריך להיות סמיך. מוסיפים את היוגורט, ומערבבים.
4. מכינים את הרוטב - שמים את כל המצרכים במכתש ודופקים עם העלי עד לקבלת מרקם משחתי.
5. מרכיבים את המנה - שמים את הטחינה במכתש, מוסיפים מעט פפריקה מתוקה ומלח דק. מסננים את גרגירי החומוס ומעבירים גם אותם למכתש. מועכים את הכל בעזרת העלי. מוסיפים את הרוטב, וממשיכים למעוך ולערבב עד שמתקבל מרקם גס של חומוס.
6. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים למעלה קצת פפריקה מתוקה, שמים באמצע לימון כבוש, מתבלים בקצת סומאק.
7. מזלפים שמן זית, מפזרים מעט פטרוזיליה, ומגישים.

המתכון המושלם לחומוס

1. מבשלים את החומוס במשך שעה במים רותחים עם כפית כמון ושן שום, עד לריכוך. מרחיקים את קליפות החומוס שצפות בסיר בעזרת כף מחוררת.
2. מסננים את הגרגרים וטוחנים בבלנדר בעודם חמים. מוסיפים בהדרגה את הטחינה ומעט ממי הבישול. מוסיפים שום וכמון ומעבדים למרקם סמיך וחלק. מתבלים במלח ובפלפל לבן.
3. מגישים עם שמן זית, מיץ לימון, פרוסות צנון ובצל, כמון, פלפל חריף וכוסברה לצד סלט ירקות טרי.

המתכון המושלם לחומוס

6 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. משרים את גרגירי החומוס בקערה ענקית למשך 12 שעות עם מים פושרים.
2. שמים בסיר עמוק עד 3/4 גובה מים, חשוב שיהיה מספיק מקום לגרגירים להתבשל ושלא יהיה צפוף.
3. מוסיפים לסיר את השום, הסודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שצף למעלה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים עד שהגרגירים רכים. מסירים שוב את כל הקצף העודף. מסננים את הנוזלים ושומרים בצד.
4. מצננים מעט את הגרגירים ומעבירים למעבד מזון.
5. מתחילים בשתי כוסות של גרגרים מסוננים וחצי כוס של מי בישול - טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק, ומוסיפים 3/4 כפית מלח, קורט כמון, ומיץ מחצי לימון. מוסיפים גם 3/4 כוס טחינה שאתם אוהבים, וטוחנים במשך מספר דקות עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.
6. חוזרים על הפעולה על פי הכמויות של המסה הקבועה עד שמסיימים את כל המסה. שומרים 1 כוס גרגירים בצד לעיטור מלמעלה.
7. מסדרים את החומוס בצלחת שטוחה עם כף את ממרח החומוס, מפזרים את הגרגירים ששמנו בצד, קוצצים מעט פטרוזיליה, שמן זית וכל מה שאוהבים. מגישים עם בצל ופלפל חריף.

חומוס עם צנוברים

1. שורים את גרגרי החומוס במים קרים למשך הלילה.
2. מסננים את הגרגרים מהמים, מניחים בסיר ומכסים במים קרים עם מעט מאוד מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים או עד שהגרגרים רכים מאוד. מקפידים שהגרגרים יהיו מכוסים במים כל משך הבישול ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך. אם משתמשים בגרגרים קפואים, מבשלים לפי ההוראות על האריזה.
3. מעבירים את הגרגרים לקערת מעבד מזון או בלנדר (בשלב זה אפשר להפריש חלק מהגרגרים המבושלים להגשה שלמים בחברת החומוס המוכן). מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום, המים ומלח לפי הטעם ומעבדים למחית חלקה.
4. מתבלים את החומוס לפי הטעם ומעדכנים את המרקם על ידי תוספת מים או טחינה, לסירוגין.
5. מגישים עם הרבה פטרוזיליה וכל תוספת רצויה אחרת.

חומוס עם יוגורט

6 צפייה בגלריה

(צילום: חני הראל)

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח חלק (רצוי לעשות זאת כשהחומוס עדיין חם).
2. אם הממרח סמיך מדי, הוסיפו עוד כמה כפות ממי בישול החומוס - כף אחר כף.
3. מזלפים על הממרח שמן זית ומקשטים בגרגירי חומוס, שקדים קצוצים ועלי נענע קצוצים מגישים מיד (הממרח יישמר במקרר כשלושה ימים).