כשרוטב עגבניות מושלם פוגש פסטה

רוטב עגבניות קלאסי

3 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שיני שום ומטגנים גם אותן עד להזהבה. מוסיפים את הבזיליקום, היין ואת העגבניות המרוסקות (או עגבניות טריות) ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-3 שעות או עד שמתקבל רוטב סמיך במרקם הרצוי.

רוטב מהיר ורב שימושי מעגבניות צלויות

1. מסדרים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת צפופה ככל האפשר.
2. יוצקים שמן זית על העגבניות כולן ומפזרים מלח.
3. צולים במרכז תנור, שחומם מראש לחום מקסימלי, במשך 15 דקות או עד שהעגבניות מבעבעות, מגירות נוזלים וחלק מהקליפות מתחילות להיחרך.
4. משאירים את העגבניות מחוץ לתנור במשך כמה דקות על מנת שיירגעו ויתייצבו ומיציהן יסמיכו.
5. מעבירים את העגבניות הצלויות על מיציהן למעבד מזון וטוחנים ברציפות במשך 2 דקות או עד שנוצר רוטב סמיך, חלק וקטיפתי באדום בוהק.

3 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

קוּלי עגבניות

1. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד לגוון שקוף (חשוב להקפיד שהשום לא יישרף, כי אז הטעם שלו יהפוך למר).
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 25-20 דקות, עד לקבלת מרקם סמיך. מדי פעם בוחשים.
3. בודקים את התיבול, ואם צריך מוסיפים מלח, סוכר או חומץ.
4. מוציאים מהרוטב את הבוקה גרני ומרסקים למרקם חלק עם בלנדר שולחני או ידני.

• אפשר להוסיף לרוטב המוכן תוספות כמו זיתים שחורים קצוצים, צלפים, אנשובי או בזיליקום טרי. בסוף הבישול, אפשר גם להוסיף לרוטב החם חמאה או שמן זית, ולערבב קלות עם מטרפה.
• הרוטב מתאים גם להכנת עוף ודגים.

פסטה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות

3 צפייה בגלריה

(צילום: הדר יואביאן)

1. מכינים את כדורי הבשר - מכניסים את כל המצרכים לקערה. לערבב היטב בעזרת הידיים, וליצור כדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג.
2. מכינים את הרוטב - בסיר עמוק וגדול מחממים שמן זית. מאדים ומטגנים את הבצל והשום כשלוש דקות.
3. מוסיפים את הסלרי ואת כל שאר מרכיבי הרוטב, ומערבים. מבשלים במשך חמש דקות עד שהרוטב רותח ומסמיך מעט.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, ומבשלים כשבע דקות על להבה בינונית.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה על גבי האריזה. מסננים את הפסטה ומוסיפים לסיר עם כדורי הבשר. מבשלים ביחד שתי דקות נוספות.
6. מקשטים בעלי בזיליקום או זעתר או אורגנו, ומגישים.