חודש נובמבר והמעבר לשעון החורף עושים לנו חשק לאחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח הישראלי - השקשוקה. הכנו לכם שלושה מתכונים לשקשוקה, עם שילובים מפתיעים ומסקרנים שיקחו את ארוחת הבוקר הקלאסית לשלב הבא: שקשוקה לבנה - ביצים עלומות על קרם כרובית וגזרים צבעוניים, שקשוקה בסגנון סינייה עם בשר בקר קצוץ ושקשוקה ירוקה - ביצים עלומות ברוטב שמנת, מנגולד, ברוקולי ואפונה.
מתכון לביצה עלומה
המצרכים:
4-6 ביצים
אופן ההכנה:
- ממלאים סיר קטן עד חצי הגובה במים. מביאים לרתיחה עדינה.
- שוברים את הביצים למסננת צפופה, ומניחים אותן בעדינות בתוך המים.
- מבשלים במשך 3 דקות, עד שחלבון הביצה נראה מבושל לחלוטין. מדי פעם בוחשים בעדינות בכף עץ, כדי שהביצים ינועו בסיר ולא ידבקו לתחתית.
- מסננים מעודפי המים ומניחים על כל תבשיל שקשוקה.
שקשוקה לבנה
ביצים עלומות על קרם כרובית ושמן כמהין עם אספרגוס, גזרים של איכרים ושקדים קלויים
המצרכים:
6 ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה)
1 ראש כרובית גדול
1 ליטר שמנת מתוקה
1 גזר לבן
1 גזר סגול
3 בצלים קטנים
3 יח' אספרגוס
חופן שקדים קלויים
שמן כמהין
אופן ההכנה:
- לבסיס השקשוקה הלבנה - שוטפים את הכרובית היטב ומפרקים לפרחים. מניחים בסיר גדול ויוצקים את כל השמנת המתוקה עד לכיסוי. מוסיפים קורט מלח
- מביאים לרתיחה ומבשלים למשך כ-40 דקות, עד שהכרובית מתרככת לחלוטין.
- מסננים את הכרובית מנוזלי הבישול ושומרים מעט בצד.
- מעבירים את פרחי הכרובית למעבד מזון, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול וטחנים עד לקבלת מרקם חלק. מתקנים תיבול
- לירקות הצלויים - מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את הגזרים והבצלים לאורכם ומניחים בתבנית מכוסה בנייר אפייה, מושחים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
- צולים בתנור למשך כ-25 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט.
- לאחר 25 דקות מוסיפים את האספרגוס לתנור וצולים כ-5 דקות נוספות.
- להרכבת המנה - מחממים את קרם הכרובית ומכינים 6 ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה).
- בצלחת ההגשה, מניחים את קרם הכרובית ועליו את הירקות הצלויים. מניחים 2 ביצים עלומות על קרם הכרובית. מפזרים מעל המנה מעט שקדים קלויים. מזלפים מעט שמן כמהין על המנה ומעטרים במעט עלי פטרוזליה.
שקשוקה סינייה
בשר בקר קצוץ דק ופלחי תפוחי אדמה מטוגנים עם טחינה, צנוברים, שקדים, פטרוזיליה וסומק
המצרכים:
4-6 ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה)
4 כפות שמן זית
500 גר' בשר טחון
חצי כוס עגבניות, קצוצות
2 שיני שום, קצוצות
1 בצל לבן, קצוץ
1 כפית בהרט
1 כף צנוברים קלויים
1 כף שקדים לבנים, פרוסים וקלויים
1 כפית מלח
100 גר' טחינה מוכנה
עלי פטרוזליה לקישוט
1 כפית סומק
רבע בצל סגול, קצוץ
אופן ההכנה:
- במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים כ-2 דקות נוספות עד שהעגבניות מתרככות.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד 3 דקות נוספות. מוסיפים בהרט, צנוברים, שקדים ומלח ומבשלים דקה נוספת תוך כדי ערבוב.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, ובמקביל מכינים ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה).
- מעבירים את הבשר למחבת הגשה חסינת חום ומזלפים טחינה מעל.
- מכניסים לתנור את המחבתות עם הטחינה להקרמת הטחינה.
- מוציאים מהתנור, מניחים את הביצים העלומות ומוסיפים שקדים וצנוברים קלויים.
- מכינים סלט קטן מעלי הפטרוזליה, הבצל הסגול והסומק, ומניחים ליד הביצים העלומות.
שקשוקה ירוקה
ביצים עלומות ברוטב שמנת, מנגולד, ברוקולי ואפונה, עם טפנד זיתים ופטה מפוררת
המצרכים:
4-6 ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה)
חצי כוס שמן זית
500 גר' תרד טרי
1 צרור מנגולד
1 יח' כרישה, פרוסה דק
1 בצל סגול, פרוס דק
חצי פלפל ירוק חריף, חתוך דק
3 שיני שום, קצוץ דק
חצי ליטר שמנת מתוקה
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
טפנד זיתים
מעט עלי פטרוזליה
4 כפות גבינת פטה, מגוררת
אופן ההכנה:
- מפרידים את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצים דק.
- בסיר שטוח ורחב, מחממים שמן זית ומטגנים את גבעולי המנגולד למשך כ-10 דקות עד לריכוך.
- מוסיפים לסיר תרד, עלי מנגולד, שום קצוץ ופלפל חריף ומטגנים כ-3 דקות.
- מוסיפים שמנת מתוקה, מלח ופלפל שחור. מבשלים כ-20 דקות ברתיחה עדינה עד שהרוטב מסמיך.
- במקביל, מכינים ביצים עלומות (ראו מתכון למעלה).
- מניחים את הביצים העלומות על הרוטב, מוסיפים טפנד זיתים ומפזרים מעל פטה מגוררת. מקשטים במעט עלי פטרוזילה.
נפתח לכם התיאבון לשקשוקה? במהלך חודש נובמבר מתקיים פסטיבל שקשוקות במסעדות בנדיקט. להזמנות: 03-6868657
