שניצל מנצח: 5 גרסאות למנה הכי אהובה על הישראלים

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

• 10 מתכונים מנצחים עם כרובית
• אמנות הבישול ביין: 9 מתכונים משכרים
• 7 מתכונים לקציצות מושלמות

שניצל עוף מושלם

5 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. מנקים את החזה עוף מהסחוס הלבן בפינה באמצעות סכין. חותכים כל שארית מיותרת ושמים בקערה.
2. מוסיפים לעוף את הביצים הטרופות ואת החומץ.
3. כותשים במכתש ועלי את תערובת התבלינים ועלי התימין הטרי, ומוסיפים אל העוף. מומלץ לשים למשרה למשך 24 שעות (אם אין זמן גם שעתיים יספיקו). החומץ נועד לרכך את העוף והוא יצא עסיסי ונימוח.
4. מצפים את השניצל - מערבבים את כל המצרכים בקערה. מעבירים את הפירורים לכלי שטוח. ביד נקייה שמים את רצועות העוף בכלי השטוח, ומכסים אותו היטב בפירורים. כאן אתם למעשה קוברים את העוף בפירורים באמצעות היד היבשה (ומשתדלים לשמור עליה יבשה), ובאמצעות היד הרטובה מניחים את העוף בפירורים. חוזרים על הפעולה עד שהכל מצופה.
5. משטחים את השניצל - מניחים את השניצל המצופה על ערימת הפירורים, ומכסים אותו בהרבה פירורים, כך שכל הפירורים עוטפים את חזה העוף מלמעלה ומלמטה. מועכים עם כרית כף היד את השניצל בצורה שווה לכל האורך, עד שמדקקים אותו לעובי הרצוי. הפעולה הזאת גם משטחת את השניצל וגם מחדירה את הפירורים פנימה, מה שתורם לקריספיות (אני לא אוהבת לדפוק את השניצל בפטיש כי החזה עוף האורגני רך מאוד ונמעך בקלות) ממשיכים ככה עם כל השניצלים.
6. מטגנים - לוקחים סיר רחב ושטוח ושמים נייר אפיה בתחתית שלו. מוזגים הרבה שמן קנולה מעל הנייר, ומחממים אותו לטמפרטורה של 160-170 מעלות. מכינים בצד רשת תנור שעליה תניחו את השניצלים המוכנים (ולא על נייר סופג). בודקים שהשמן חם - אך לא חם מדי, ומתחילים לטגן על להבה בינונית - כל צד כחצי דקה. אל תעמיסו הרבה שניצלים על הסיר, אלא טגנו כמות קטנה בכל פעם.
7. מוציאים את השניצלים מהסיר בעזרת מלקחיים, מנערים היטב מעודפי השמן ומניחים אותם על רשת הברזל. בוזקים מעט מלח דק, ואחרי דקה השניצל יהיה פריך וללא שמן מיותר.

שניצל דג

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. ממליחים ומפלפלים היטב את הדגים משני הצדדים. מורחים אותם בתערובת של מיץ לימון ושמן הזית. משרים את הדגים לפחות שעה במקרר בתוך קערה.
2. מעבירים את הדגים לנייר סופג וסופגים את שאריות הנוזלים. מחממים בינתיים שמן לטיגון עמוק.
3. את הביצים טורפים עם השמנת החמוצה בכלי גדול יחסית. את פירורי הלחם שמים בתבנית שטוחה.
4. טובלים את השניצל המתובל בקמח ודואגים שיהיה מצופה היטב כולו.
5. מנערים היטב את השניצל משאריות הקמח ומעבירים לתערובת הביצים.
6. מהביצה מעבירים את השניצל לתערובת פירורי הלחם. מהדקים היטב עד שלא נשארת נקודה אחת לחה. מטגנים את השניצלים מיד בשמן עמוק עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
7. נותנים לשניצלים לנוח במשך דקה שתיים ומגישים מיד.

שניצל וינאי

5 צפייה בגלריה

1. ממליחים בעדינות את הבשר. פורשים יריעת ניילון נצמד על קרש חיתוך. מניחים מעל נתח בשר, מניחים עליו עוד יריעת ניילון (אפשר לצקת כמה טיפות שמן לפני שכבת הניילון השנייה, כדי למנוע הידבקות) ובעזרת פטיש שניצלים מדקקים בעדינות את הבשר לעובי של 2-3 מילימטר. חוזרים על הפעולה עם יתר הנתחים.
2. טורפים בעדינות רבה את הביצים בקערה, רק עד שמתקבלת תערובת בצבע אחיד.
3. טובלים כל נתח בקמח ומנערים.
4. טובלים בביצים, מרימים ומחכים שעודף הביצים ייזל שוב לקערה.
5. טובלים בפירורי הלחם. לא להדק, הציפוי צריך להיות אוורירי.
6. מטגנים בשמן חם ועמוק 2-3 דקות מכל צד. כל העת מסחררים את המחבת בעדינות.
7. כשהשניצלים זהובים (לא שחומים!) מוציאים מהמחבת ומגישים מיד עם חצי לימון.

שניצל מצופה קורנפלקס

1. מרסקים בקערה את הקורנפלקס בעזרת הידיים (אם משתמשים בביסלי עדיף לשים את החטיפים בשקית ולחבוט עליה בעזרת פטיש שניצלים).
2. טורפים את הביצים בקערה בינונית וממליחים מעט.
3. ממליחים מעט את נתחי העוף משני הצדדים, ומורחים עליהם קטשופ או חרדל משני הצדדים.
4. טובלים את הנתח בבלילת הביצים הטרופות ומעבירים במהירות לקערת הקורנלפקס (או הביסלי) ומצפים היטב באופן אחיד מכל הצדדים.
5. מחממים במחבת שמן בגובה ס"מ וחצי עד שניים. בודקים שהשמן חם מספיק לטיגון על ידי השלכת פתית קורנפלקס למחבת. אם השמן מבעבע סביבו בעדינות - זה הזמן להכניס אליו את השניצלים (בזהירות!).
6. מטגנים את השניצל עד שהוא מקבל צבע זהוב בצדו התחתון. הופכים בזהירות ומטגנים את הצד השני. מעבירים מהמחבת לנייר סופג ואוכלים מיד.

אצבעות שניצל טופו אפוי

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. פורסים את הטופו למלבנים ברוחב של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את אצבעות הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או מגבת נייר ולוחצים בעדינות על הטופו בכדי לנקז החוצה נוזלים מהטופו.
2. בקערה שטוחה מניחים את החומרים למרינדה – סויה, סירופ מייפל וחרדל ומערבבים היטב. מניחים את אצבעות הטופו בתוך המרינדה ומשרים אותן במקרר לזמן של בין שעה ל-8 שעות, רצוי כמה שיותר. כדאי לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת בזמן ההשריה על מנת שכל החלקים בו יספגו את המרינדה בצורה שווה.
3. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
4. מכינים שלוש קערות נפרדות. באחת מניחים קמח. בשנייה מניחים קמח חומוס או קמח עדשים יחד עם מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית מניחים את פירורי הפנקו או פירורי הלחם, יחד עם פפריקה ואבקת שום, ומערבבים כך שהתבלינים יתערבבו בפירורי הלחם.
5. לוקחים אצבע טופו מהמרינדה וטובלים בקמח. מנערים היטב את שאריות הקמח וטובלים בבלילה של קמח החומוס או קמח העדשים. מעבירים לציפוי בקערת פירורי הפנקו או פירורי הלחם. את אצבע הטופו המצופה מניחים בתבנית וחוזרים כך עבור כל אצבעות הטופו. למרות הפיתוי, לא כדאי לדלג על ציפוי הקמח שעוזר מאוד לציפוי להישאר על הטופו גם לאחר אפייה. מרססים היטב את אצבעות הטופו בתרסיס שמן ומכניסים לאפייה.
6. אופים בחום גבוה 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את אצבעות הטופו לכיוון השני. מחזירים לאפייה למשך 7 דקות נוספות.