מה ההבדל בין קלמנטינה למנדרינה? וגם 10 מתכונים עם פירות הדר

10 צפייה בגלריה

פלחים או מיץ?

(צילום: דודו אזולאי)

10 צפייה בגלריה

זה הזמן לפירות הדר

(צילום: מיכל וקסמן)

צלי עוף בתפוזי דם

10 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בוחרים סיר נמוך ורחב, כזה שירכי העוף יוכלו להיכנס בו בשכבה אחת צפוצה.
3. מקלפים 3 תפוזי דם בעזרת סכין חדה מאו, כך שבשרו של הפרי נחשף והוא נותר עירום מקליפתו החיצונית וגם מזו הלבנה הפנימית. פורסים את תפוזי הדם לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ.
4. במחבת מחממים שמן זית. מוסיפים בצלים ושומר, ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מזדגגים ומתחילים להזהיב.
5. מוסיפים כורכום, ג'ינג'ר, שום, תבלינים ומלח (שימו לב שבהמשך ממליחים מעט גם את נתחי העוף עצמם, כך שכדאי להיות עדינים עם המלח בשלב זה) ומטגנים תוך כדי ערבוב.
6. יוצקים למחבת כ-1/3 ממיץ התפוזים, ומקרצפים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ.
7. מוסיפים את שארית המיץ הסחוט ומערבבים.
8. מורידים את הסיר מהאש, ומסדרים את ירכי העוף בתוכו כשהעור כלפי מעלה. מפזרים את פרוסות תפוזי הדם בין חלקי העוף.
9. ממליחים מעט, ומזלפים על הכל שמן זית. אני פיזרתי גם עלי שום ירוק ושומר, כי היו לי.
10. מכסים את הסיר ומביאים את התבשיל לרתיחה. מעבירים למרכז התנור. מבשלים מכוסה במשך 30-40 דקות.
11. מסירים מכסה, ומבשלים 30 דקות נוספות במהלכן ישחים העוף והנוזלים בסיר יצטמצמו לכדי רוטב סמיך ומרוכז.

אוסובוקו טלה בתפוזים

10 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. לאוסובוקו - חותכים את הגזר, הבצל והסלרי בחיתוך גס ומכינים לצידם את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, היין ומיץ התפוזים. מתבלים את הקמח במלח ופלפל שחור ומקמחים את האוסובוקו קלות.
2. בסיר רחב עם מכסה צורבים מכל הכיוונים את האוסובוקו ומוציאים מהסיר.
3. באותו סיר צורבים את הירקות ולאחר שהם הזהיבו מוסיפים את היין הלבן ומערבבים (היין יעלה את משקעי הבשר והירקות ויוסיף טעם לתבשיל). מוסיפים את מיץ התפוזים ומחזירים את האוסובוקו לסיר. מוסיפים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ומוסיפים מים עד לכיסוי. מתבלים במלח ופלפל. התבשיל לא צריך להיות מלוח מידי כי הרוטב יצטמצם בהמשך.
4. סוגרים את הסיר ומבשלים ברתיחה עדינה כשעתיים וחצי. חשוב לבדוק כל חצי שעה, הבשר צריך להיות רך אך לא ליפול מהעצם. לאחר כשעתיים וחצי בודקים את האוסובוקו, מוציאים אותו מהנוזל במידה ומוכן, ומסננים את נוזל הבישול מהירקות והתבלינים. שומרים בצד את הירקות להגשה.
5. מצמצמים את נוזל הבישול עד שמסמיך ומתקבל רוטב עשיר וסמיך ומחזירים לרוטב את האוסובוקו והירקות לזיגוג.
6. לפירה - מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים בציר עוף, מוסיפים מלח לציר, עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפרקים. במקביל מבשלים את שיני השום במעט שמן זית עד ריכוך.
7. את הבצל מטגנים במחבת קטנה.
8. קוצצים את הפטרוזיליה והסלרי דק.
9. בקערה שוברים את תפוחי האדמה, מוסיפים את השום, הבצל המקורמל, גרידת התפוז, 4 כפות שמן זית, חרדל ועשבי תיבול קצוצים ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים בעדינות. הפירה צריך להיות "שבור".
10. להגשה - מניחים את הפירה בצלחת הגשה גדולה, מסדרים את האוסובוקו מעל, יוצקים מהרוטב והירקות ומגישים.

סלט דג ים עם מנדרינות, כרוב סגול וגזר

1. מכינים את הרוטב - טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב פרט לשמן הזית. בהזלפה איטית ותוך כדי ערבוב מוסיפים את שמן הזית ליצירת רוטב הומוגני.
2. מרכיבים את הסלט - מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט פרט לשומשום. מתבלים את הסלט במעט רוטב ומערבבים בעדינות.
3. מסדרים בצלחת הגשה ומפזרים שומשום קלוי.

דג בקראסט תפוזים

10 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. מסירים בעזרת סכין משוננת את הקרום מן הלחם ומשאירים את החלק הפנימי בלבד.
2. מניחים את הלחם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות כרבע שעה, עד לייבוש מוחלט של הלחם. מקררים היטב.
3. מעבירים את הלחם עם גרידת התפוז, שום, טימין, מלח ופלפל לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת פירורית.
4. מוסיפים 3-5 כפות שמן זית לתערובת.
5. מצפים את הדג מהחלק הבשרי (לא עם העור) בתערובת הקראסט. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים בין 7-10 דקות.

שיפודי פרגיות בזיגוג מנדרינות

10 צפייה בגלריה

(צילום: דן לב)

1. מפזרים את הסוכר בסיר בעל תחתית עבה ומחממים על אש בינונית. כשהסוכר מתחיל להתקרמל בשוליים מתחילים לערבב, וממשיכים לחמם תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
2. מוסיפים לסיר את מיץ המנדרינות ורוטב הסויה (בזהירות – הקרמל ירתח). מוסיפים את שאר מרכיבי הזיגוג ומערבבים. מבשלים כ-30 דקות על להבה קטנה. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מורחים את השיפודים במשרה. מניחים בכלי, מכסים ומניחים במקרר לשעתיים.
4. צולים על גריל חם או במחבת לוהטת כ-8 דקות מכל צד, כשמדי פעם מברישים את השיפודים בזיגוג שנותר בקערה.
5. לשדרוג הטעם והמראה, אפשר לשפד את העוף על ענפי למון גראס.

סלט בורגול, מנדרינות ושומר

10 צפייה בגלריה

(צילום: דן לב)

1. שוטפים את הבורגול ומסננים. מכסים במים פושרים ומשרים כחצי שעה, עד לריכוך. מסננים.
2. קולים קלות את האגוזים במחבת יבשה, תוך ערבוב, עד שהם מפיצים ריח נעים.
3. שמים את כל מרכיבי התחמיץ בצנצנת. סוגרים ומנערים היטב.
4. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט עם התחמיץ ומגישים מיד.

סלט מנדרינות

10 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. מקלפים 3 מנדרינות ובעזרת סכין חדה מוצאים את הבשר מהפלחים.
2. מגררים את קליפת 2 המנדרינות הנותרות בפומפיה דקה, סוחטים את המיץ ובעזרת בלנדר מוט מערבבים עם החרדל וזרעי הכוסברה. מזלפים את השמן באיטיות עד קבלת ויניגרט אחיד, מתבלים במלח ופלפל ושומרים בקרור.
3. מפרידים את עלי הנענע, הבזיליקום, הרוקט והסלרי לקערה עם מי קרח וקוצצים את הגבעולים פנימה. מי הקרח ישמרו על העלים קריספים ופריכים עד ההגשה.
4. חותכים את הגבינה לקוביות של 50 גר' בערך ומצפים כמו שניצל בקמח, ביצה ופרורי לחם. מטגנים את הגבינה בשמן עמוק שחומם ל-180 מעלות. אפשר גם לאפות בתנור על 170 מעלות כ-10 דקות או עד להזהבה.
5. חותכים חצי מהבצל הסגול לטבעות דקות ככל האפשר .
6. מרכיבים את הסלט: מסננים ומייבשים את העלים ומתבלים בויניגרט, משאירים קצת ויניגרט בצד. מכניסים לסלט את פלחי המנדרינה והבצל הסגול ושמים בקערה.
7. מפזרים מעל את הגבינה המטוגנת ויוצקים מהרוטב שנשאר. מגישים מיד.

לחם מטוגן מקמח מלא עם תפוזים

1. מכינים מראש את התפוזים - מורידים את הקליפה הפנימית הלבנה ופורסים לפרוסות. שמים בקערה עם הסוכר או דבש וניל. מכסים ומעמידים בצד שעה לפני השימוש.
2. בקערה, מערבבים ביצים, חלב, קליפת תפוז, וניל וקינמון.
3. במחבת, מחממים שמן או חמאה. טובלים את פרוסות הלחם בבלילת הביצה ומטגנים 3-4 דקות משני הצדדים. מגישים עם פרוסות התפוזים.

קליפות תפוזים מסוכרות

10 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. קולפים את הקליפות מן התפוזים. חותכים את הקליפות לרצועות דקות (כמו "נחשים" קטנים).
2. מבשלים את הקליפות במים, מביאים לרתיחה ושופכים את המים (שפיכת המים מיועדת להוצאת המרירות מהקליפות).
3. חוזרים עוד פעמיים נוספות על פעולת הבישול של הקליפות במים+הרתחה+שפיכת המים.
4. מניחים את קליפות התפוזים בסיר יחד עם סוכר ו1/2 ליטר מים. מבשלים על להבה נמוכה עד שרוב הנוזלים נעלמים, הסירופ מבעבע והתפוזים מבריקים. אפשר להגיש את הקליפות כפי שהן או לטבול אותן בסוכר בשביל הטעם והעיטור.

עוגת מנדרינות

10 צפייה בגלריה

(אסתר דורון צרפתי)

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים קלות את התבניות.
2. שמים את כל המרכיבים, למעט הקמח ואבקת הסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ומערבבים כמה דקות עד לקבלת בלילה אחידה.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה ללא גושים.
4. מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים במשך 40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מעלים את הטמפרטורה ל- 180 ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה יפה. מוציאים, מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.