איזה שוק: 11 מתכונים עם שוקיים של עוף

• מתכונים עם פתיתים
• מתכונים עם גרגירי חומוס
• מתכונים למנות יצירתיות שאפשר להכין מפיתה

7 צפייה בגלריה

עוף בסגנון הונגרי

(צילום: מיכל רביבו; סגנון: גליה אורנן)

תבשיל שוקיים וקישואים

7 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. צורבים את העוף עד לקבלת צבע זהוב, ומוציאים לקערה.
2. פורסים את הקישואים לטבעות עבות.
3. שמים בסיר שבו צרבנו את העוף, שיני שום פרוסות וארבעה פלפלים אדומים יבשים חצויים לשניים. מערבבים קלות ופותחים טעמים.
4. מסדרים את העוף בסיר רחב ועליו את טבעות הקישוא. מוסיפים פפריקה מתוקה ואת הכוסברה הקצוצה. מוסיפים כוס מים רותחים, ומכסים.
5. מבשלים על להבה נמוכה כשעה ורבע, עד שהעוף מפריש את הנוזלים שלו ורך לגמרי. מכבים ומגישים.

עוף בסגנון הונגרי

1. חותכים את הבצל לקוביות, ומטגנים אותן בשמן עד שהן הופכות לשקופות. מוסיפים את שוקי העוף וצורבים אותן במשך חמש דקות. מסירים את הסיר מעל האש, ומפזרים מעל את הפפריקה. מערבבים. משיבים את הסיר לאש, ומוסיפים מים ומלח לפי הטעם ומרתיחים.
2. חותכים לחתיכות גדולות את הפלפל ואת העגבנייה, מוסיפים לסיר ומבשלים תחת מכסה על אש קטנה עד שחלקי העוף מתרככים. מוסיפים לתבשיל מים, לפי הצורך, כדי שלא ייחרך.
3. מוציאים את חלקי העוף, וטוחנים את הרוטב בעזרת מעבד מזון ליצירת רוטב בעל מרקם חלק.
4. במקביל מכינים רביכה - בסיר נפרד מזהיבים קמח בשמן, ויוצקים מהרוטב הטחון לסיר תוך כדי בחישה מתמדת.
5. מוסיפים את חלקי העוף, מבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. מגישים חם.

שוקיים בדבש ויין

7 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. מכינים את הרוטב: מבשלים את היין בסיר עד לרתיחה, ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט השוקיים. ממשיכים לבשל עד לרתיחה.
2. מסדרים את השוקיים בתבנית אפייה. מוזגים בעדינות את הרוטב על השוקיים. מכסים בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 35 דקות.
3. מסירים את הכיסוי וממשיכים באפייה במשך כ-10 דקות עד להשחמה.

עוף ותפוח אדמה ברוטב צהוב

1. בסיר גדול מטגנים את שוקי העוף היטב מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים לצלחת נפרדת.
2. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי והשום, ומטגנים להזהבה קלה.
3. מוסיפים את הקמח, התבלינים והדבש ומערבבים.
4. מסדרים מעל את שוקי העוף ותפוחי האדמה, מוסיפים 1 ליטר מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי.
5. לאחר שעה וחצי מכניסים את הסיר ללא המכסה לתנור לטמפרטורה של 200 מעלות במצב טורבו ל-15-20 דקות נוספות, לקרמול.

שוקיים בתנור עם אורז

7 צפייה בגלריה

(צילום: אסנת לסטר)

1. מחממים אתה תנור ל-180 מעלות.
2. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד להזהבה יפה. מעבירים לתבנית שבה נאפה את העוף.
3. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים עד שהוא מראה סימנים ראשונים של הזהבה. מעבירים לקערה גדולה.
4. מוסיפים למחבת את השוקיים (אם יש צורך, מוסיפים שמן) ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. מסירים מהכיריים.
5. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית התבנית.
6. מוסיפים לקערת הבצל המטוגן את האורז והתבלינים ומערבבים. משטחים את התערובת על פרוסות תפוחי האדמה.
7. מניחים את השוקיים על האורז ויוצקים בזהירות לתבנית 3 כוסות מים. מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך כשעה. לקראת סוף האפייה בודקים מצב האורז, ואם הוא עדיין לא מוכן מוסיפים מעט מים רותחים, מכסים שוב ואופים עוד מעט.
8. לאחר שהאורז מוכן מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כמה דקות, עד להזהבה.

שוקי עוף בציפוי פריך

1. מערבבים את חומרי המרינדה בקערה, ומשרים בה את שוקי העוף למשך שעה לפחות ועדיף 12 שעות.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מכניסים קמח, מלח, פלפל, פפריקה ואבקת אפייה לשקית ניילון ומערבבים. מוסיפים לתוכה את שוקי העוף ומנערים לציפוי. מוציאים ומנערים כל שוק כדי להוריד עודפים ומניחים בתבנית. מברישים או מרססים בשמן.
4. אופים שעה עד שזהוב ופריך.

עוף בתבלין משייה מרוקאי

7 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. בסיר שטוח שמים את השמן ואת הגזרים ומטגנים על להבה בינונית עד לקרמול של הגזר.
2. מוסיפים את השום ואת פלפל השושקה.
3. במחבת נפרדת צורבים את העוף עם מלח, פלפל, משייה וכורכום, עד לקבלת צבע זהוב עדין.
4. מחברים בין הגזרים המטוגנים לעוף ומוסיפים כוס מים רותחים.
5. מבשלים עם מכסה סגור ולא פותחים את הסיר כשעה ורבע או עד שהעוף מתרכך. רק אם המים נגמרו מוסיפים עוד חצי כוס.
6. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים 15 דקות נוספות.

שוקי עוף ביין לבן ושום בסגנון ספרדי

1. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש נמוכה כ-3 דקות.
2. מתבלים את השוקיים ומטגנים 15-20 דקות במחבת, מקפידים שהאש תהיה קטנה ככל הניתן.
3. מוסיפים את השום ומערבבים כ-15 שניות. מוסיפים את היין הלבן, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
4. מכסים את המחבת, מבשלים כ-20 דקות נוספות, עד שהבשר מתרכך.

עוף קנטקי טריאקי

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מניחים את כל מרכיבי הטריאקי בסיר ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את שוקי העוף בסיר עם רוטב הטריאקי ומבשלים כ-10 דקות עד שהעוף שכמעט מוכן.
3. מוציאים את השוקיים ומצננים מעט, ממשיכים לצמצם את הרוטב עד להסמכה.
4. מערבבים את מרכיבי בלילת הטמפורה הקרה, מצפים את העוף היטב ומטגנים כ-4 דקות עד הזהבה ופריכות.
5. מגישים עם רוטב טריאקי מצומצם מעל.

צלי עוף עם דלעות ערמונים

1. מקלפים את הדלעות - מחזיקים דלעת שלמה ביד, ובעזרת קולפן ירקות חד מקלפים את הקליפה הירוקה מעל הפסים הבולטים, כך שנחשף הפנים הכתום והדלעת כולה נראית כמו זברה בירוק-כתום. קוטמים את הקצוות הקשים של הדלעת, חוצים אותה לאורכה (עם כיוון הפסים) ומרוקנים מגרעינים.
2. מכינים את הצלי - מחממים שמן בסיר גדול. מטגנים את הבצלים עד להזהבה, מוסיפים את העוף ומטגנים מעט עד שמתחיל להשחים.
3. מוסיפים מרווה, עלה דפנה, הל, סילאן ענבים או דבש, רכז רימונים ויין. מערבבים בעדינות. מוסיפים מים עד גובה העוף ומערבבים בעדינות. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח. מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה שעה וחצי.
4. טועמים ומתקנים תיבול. מניחים את חצאי הדלעות מעל העוף, משקים מעט ברוטב של הצלי, מכסים ומבשלים 45 דקות נוספות. מגישים עם קוסקוס, אורז או מה שאוהבים.

עוף בתנור עם בטטות ודבש

7 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב.
3. מניחים בקערה את שוקי העוף, קוביות הבטטה ושיני השום. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
4. מעבירים לתבנית וצולים בתנור כחצי שעה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וצולים כחצי שעה נוספת, עד שהעוף משחים והבטטות רכות.