לא רק בקצפת: 10 מתכונים עם דובדבנים

מאפה פילו עם גבינה ודובדבנים

8 צפייה בגלריה

(צילום: תום ברטוב)

1. מכינים את המילוי - מסננים את הדובדבנים, ומערבבים בקערה יחד עם הגבינות. משמנים מחבת עגולה גדולה, פורסים במחבת 4 דפי פילו מופרדים, ומפזרים ביניהם תערובת של סוכר חום וקינמון ומעט תרסיס שמן בטעם חמאה.
2. שמים את המילוי, מקפלים את שולי הבצק ומכסים ביתרת דפי הפילו (גם אותם מפרידים בתערובת של סוכר וקינמון, כפי שעשינו עם ארבעת הדפים הראשונים). משמנים בעזרת תרסיס שמן בטעם חמאה, ומעבירים לכיריים.
3. מטגנים בחום בינוני עד להזהבה יפה, הופכים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד להזהבה.
4. במקביל, מכינים את הרוטב - מבשלים את הדבש עם יתר התבלינים עד לבעבוע קל.
5. הגשה - יוצקים את רוטב הדבש על המאפה, ומגישים מיד. אפשר להגיש עם פיסטוקים או אגוזי מלך מלמעלה.

לחמניות מתוקות (סקונס) עם פירות יער ודובדבנים

8 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. מחממים תנור ל-225 מעלות. מערבבים את תותי העץ ושאר הפירות עם הקמח, ומעבירים למקפיא. מערבבים את הקמח והמלח.
2. מקציפים את החמאה בקערה עד שמתקבל קרם במרקם "מיונזי". מוסיפים את הסוכר, ומקציפים כדקה.
3. מוסיפים ביצה וקליפת לימון מגורדת. ממשיכים בהקצפה עוד כ-1/2 דקה.
4. (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)
5. (צילום: אביהו שפירא)
6. מוסיפים את היוגורט, ומוסיפים לתערובת הנוזלים את הקמח בתנועות קיפול. מקפלים פנימה את הפירות הקפואים, ובעזרת כף מניחים על עלי תות עץ גדולים ומשומנים בחמאה.
7. (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)
8. (צילום: אביהו שפירא)
9. מנמיכים את טמפרטורת התנור, ואופים ב-160 מעלות במשך כ-23-30 דקות. אוכלים חם עם חמאה.

סינטה ברוטב דובדבנים

8 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. יוצקים לסיר חומץ ודבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות.
2. מוסיפים יין, ומביאים שוב לרתיחה, על אש נמוכה. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם לשליש ומוסיפים את הדובדבנים. מבשלים 2 דקות נוספות שבתומן מתבלים במלח ופלפל.
3. הגשה - צורבים את הבשר בחום גבוה מכל הצדדים. פורסים בעובי 1/2 ס"מ ומגישים עם הרוטב.

סלמון בפסטו דובדבנים על פריקה

8 צפייה בגלריה

(צילום: עמיר בוחניק)

1. מכינים את הפריקה - משרים את הפריקה במים פושרים כחצי שעה. מסננים. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הפריקה.
2. מכינים את התיבול - מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול ומתבלים את תערובת הפריקה.
3. מכינים את פסטו הדובדבנים - טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים, פרט לשמן הזית, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ומערבבים.
4. מכינים את הדג - שמים את נתח הסלמון בתבנית ומורחים אותו ברוטב הפסטו. אופים 7 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
5. מכינים את רוטב הדובדבנים - מכניסים כל מרכיבי הפסטו לסיר קטן ומחממים על אש בינונית. טוחנים את התערובת בבלנדר כדי שהדובדבנים ישתלבו ברוטב.
6. הגשה - מסדרים את הפריקה על צלחת, מניחים מעל את דג הסלמון ויוצקים את רוטב הדובדבנים. אפשר לקשט גם בדובדבנים טריים, אם רוצים.

עוגת שמרים במילוי גבינה ודובדבנים

8 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. הבצק: בקערת המיקסר עם וו הלישה שמים את הקמח, הסוכר, השמרים וכף של משפר אפייה. מערבלים כדקה.
2. מוסיפים את החלב, הביצים, הווניל וקליפת הלימון ומערבלים כ-3 דקות.
3. מחלישים את פעולת המיקסר ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה. אחרי עשר דקות של ערבול מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה.
4. מוציאים את הבצק מהמיקסר, עוטפים בניילון ומעבירים לקירור של 3 שעות.
5. המלית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים, למעט החמאה המומסת והדובדבנים, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
6. מוסיפים חמאה ומערבלים עוד כדקה-שתיים. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים במרית.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 חלקים (ניתן להקפיא את החלקים בהם לא משתמשים).
8. מרדדים שליש מהבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
9. מורחים אותו במלית ומגלגלים לגליל הדוק. יוצרים צורה של שבלול.
10. מניחים את השבלול בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-45 דקות.
11. מחממים תנור ל-170 מעלות.
12. גוזרים חתכים קטנים בחלק העליון של העוגה בעזרת מספריים טבולים במים. מברישים בביצה. אופים כ-30 דקות עד להזהבה.

סלט טאבולה עם דובדבנים בויניגרט אשכולית

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בצנצנצת.
2. שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה.
3. מחברים בין הרוטב לסלט, מערבבים ומגישים. שימו לב - את הסלט חשוב לתבל רק סמוך להגשה.

מרק דובדבנים הונגרי

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. אם משתמשים בדובדבנים טריים, מניחים אותם בסיר בינוני, מוסיפים את הסוכר, את היין ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. בוחשים עד שהסוכר נמס, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים עד שהדובדבנים מתרככים, כ-5 דקות. מצננים מעט (אם משתמשים בדובדבנים משומרים - אין צורך לבשל אותם, ומשתמשים בפחות סוכר ובנוזלי השימורים במקום בחלק מהמים).
2. מעבירים את הדובדבנים עם הנוזלים למעבד מזון או לממחה. מוסיפים פנימה את מיץ הלימון, ומעבדים למחית חלקה.
3. מוסיפים את השמנת, טועמים ומוסיפים עוד סוכר אם יש צורך. מכסים ומצננים במשך שלוש שעות לפחות לפני ההגשה.

עוף צלוי עם דובדבנים

8 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. בוחרים תבנית או סיר שיש לו מכסה ויכול להיכנס לתנור. בתחתית הסיר או התבנית מפזרים את פלחי הבצל. מעל הבצל מפזרים 1/2 מכמות הדובדבנים, וממליחים מעט.
2. מסדרים את שוקי העוף, ומפזרים ביניהם את יתר הדובדבנים. מוסיפים מרווה, תימין, פלפל שחור, זרעי כוסברה ועוד מלח. בקערית מערבבים עראק ורכז רימונים, ויוצקים על שוקי העוף. מזלפים על הכל שמן זית בנדיבות.
3. (צילום: מיכל וקסמן)
4. (צילום: מיכל וקסמן)
5. צולים 45 דקות ללא כיסוי בחלק התחתון של התנור, עד שהעוף משחים. מכסים במכסה או בנייר כסף, וממשיכים לצלות 1/2 שעה נוספת. מסירים, מכסה וצולים 1/4 שעה נוספת או עד שהעוף שחום מאוד והנוזלים בסיר מסמיכים ומצטמצמים.

מוס דובדבנים וקרם שוקולד טבעוני

8 צפייה בגלריה

(צילום: אורי שביט)

1. מניחים את הדובדבנים המגולענים במיכל הבלנדר וטוחנים למחית (אם צריך מוסיפים כף מים, כדי לעזור ללהבים לטחון). מסננים במסננת דקה משאריות הקליפות. שומרים בצד.
2. מכינים את המוס: פותחים בזהירות את פחיות הקרם הקרות ומעבירים לקערת המיקסר את השכבה העבה והסמיכה מאד שהצטברה בחלק העליון של הפחית - ככל שהקרם שמן יותר וקר יותר, כך רוב הפחית תהפוך לשומן מוצק. שומרים בצד את הנוזלים השקופים שנשארו בתחתית הפחית.
3. מוסיפים לקרם המוצק 3 כפות אבקת סוכר ומקציפים לקצפת יציבה מאד (זה קורה ממש מהר). יוצקים בעדינות את מחית הדובדבנים ומאחדים בתנועות קיפול עדינות. יוצקים או מזלפים את המוס באמצעות שקית זילוף לכלי הגשה (רצוי גבוהים ושקופים) ומאחסנים בינתיים במקרר. אפשר לשמור כמה כפות מהמוס בנפרד, לעיטור.
4. מכינים את קרם השוקולד: שוברים לקוביות את השוקולד ומניחים בסיר קטן. מוסיפים את נוזלי הקוקוס השקופים ששמרנו בצד ומחממים מעל להבה נמוכה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם חלק. מניחים להצטנן.
5. מרכיבים את המנה: מוציאים את הכלים עם המוס מהמקרר, ומניחים מעליו שכבה של דובדבנים מגולענים. יוצקים מעליהם שכבה דקה של קרם שוקולד לכיסוי. מזלפים מעל השוקולד עוד מעט מהמוס ומחזירים למקרר להתייצבות לפחות לשעה ורצוי לכמה שעות. אפשר גם להקפיא, ולהניח בחוץ להפשרה חלקית לפני ההגשה.

ורניקי דובדבנים בסגנון רוסי

1. מועכים בבלנדר את הפירות עם הקורנפלור. ממתיקים בסוכר לפי הטעם.
2. מכינים את הבצק - מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת מיקסר ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונוח. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
3. מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח עד לקבלת עלה גדול. קורצים עיגולים בכוס גדולה ואת העודפים שומרים לרידוד הבא.
4. ממלאים את הכיסונים - מניחים ככפית מילוי במרכז עיגול הבצק, ומברישים את השוליים במים. סוגרים קצה אחד לקצה השני ומקבלים חצי עיגול. מהדקים היטב את הקצוות על מנת שלא יפתחו.
5. מבשלים את הוורניקי - מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים בו כחצי כוס שמן וכף מלח. מכניסים את הוורניקי לסיר בהדרגה, על מנת שלא יידבקו אחד לזה לזה. מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מבעבעים קלות והכיסונים צפים. מוצאים ומסננים.
6. מטגנים את הוורניקי - מחממים מחבת עם חמאה, מיץ מחצי לימון ומחית וניל. מוסיפים סוכר ומערבבים עד לקבלת קרמל עדין בגוון ענברי בהיר. מוסיפים את הוורניקי למחבת, מטגנים משני הצדדים עד שהחמאה עוטפת היטב את את כל הכיסונים. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב פירות דובדבנים.