טעים אש: 3 מתכונים למנות מושלמות לטאבון

• 6 מתכונים לסיר פויקה
• 10 מתכונים לדגים בתנור
• 10 מתכונים ללזניה

4 צפייה בגלריה

תבואו, יהיה אש

(צילום: קובי קואנקס)

סטייק דלעת עם גבינה ומרווה

4 צפייה בגלריה

(צילום: קובי קואנקס)

1. לקרם פקורינו - שופכים את השמנת לסיר, מוסיפים עלה מרווה, אגוז מוסקט ומבשלים על אש נמוכה ,שמים בסיר כף מתכת כדי שהשמנת לא תגלוש, ומצמצמים ב30 אחוז מהכמות ההתחלתית.
2. מוסיפים את הפקורינו תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה עד שכל הגבינה נטמעת בשמנת, מתבלים במלח לפי הצורך.
3. לסטייק דלעת - בעזרת סכין חדה מסירים את הקליפה וחותכים את הדלעת לפרוסות בעובי שני ס"מ ,רוחב 10 ס"מ ואורך בין 15 לעשרים ס"מ.
4. בסיר גדול עם מים רותחים ומלח חולטים את פרוסות הדלעת 3 דקות ,מוציאים למי קרח לעצור את פעולת הבישול, מסננים ומייבשים קלות.
5. מחממים טאבון לחום גבוה (300 מעלות לפחות).
6. על מגש צלייה מניחים את פרוסות הדלעת החלוטה, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, בוזקים מעט אגוז מוסקט, שמן זית, עלי מרווה ומורחים היטב בעזרת מברשת את השמן המתובל, בוזקים אבקת סוכר על ה"סטייקים" וצולים כ7-8 דקות עד לקבלת צבע זהוב ומזוגג.
7. על צלחת הגשה יוצקים מקרם הפקורינו, מניחים את סטייק הדלעת, מפזרים אגוזי לוז ,עלי מרווה, מעט פקורינו מגורד ושמן זית.

קנלוני עגל עם ראגו פטריות

4 צפייה בגלריה

(צילום: קובי קואנקס)

1. לבשמל - בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהקמח סופח את החמאה, מוסיפים את החלב, תימין, מלח, מוסקט טחון ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם סמיך , מוסיפים את הפרמזן המגורר , מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. לרוטב עגבניות - בסיר בינוני מחממים על להבה נמוכה את שמן הזית עם שיני השום ועלי האורגנו, מוסיפים את העגבניות, שוטפים קלות את פחית השימורים במים ומוסיפים לרוטב, מתבלים במלח וקורט סוכר.
3. מבשלים 20 דקות על להבה בינונית נמוכה.
4. לבשר - מחממים טאבון לחום גבוה.
5. בתבנית צלייה עמוקה מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל גרוס בנדיבות, מוסיפים את שאר המרכיבים, ממלאים במים עד גובה הבשר, עוטפים בנייר אפייה ועליו נייר כסף.
6. מכניסים לטאבון לשעתיים לפחות(חשוב לסובב את התבנית מספר פעמים במהלך הצלייה).
7. מוציאים ומצננים, מוציאים את הבשר מהנוזל ומפרקים בערת הידיים לקערה.
8. מרכיבים את המנה - מערבבים את הבשר עם חצי מכמות הבשמל, חצי מכמות המוצרלה וחצי מכמות הפרמזן עד לקבלת מילוי עיסתי. ממלאים את הפסטה , בתבנית צלייה שמים מחצית מרוטב העגבניות, מעט בשמל, מניחים את הקנלוני הממולאים, עליהם מורחים עוד רוטב עגבניות ובשמל, מפזרים את שארית המוצרלה והפרמזן , עטפים בנייר כסף ומכניסים לטאבון ל-6-7 דקות, מורידים את נייר הכסף וצולים עוד 5-6 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

קונכיות פסטה ממולאות

4 צפייה בגלריה

(צילום: קובי קואנקס)

1. לבשמל - בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהקמח מתחבר עם החמאה, מוסיפים את החלב ובעזרת מטרפה מערבבים היטב על חום בינוני עד לקבלת בשמל סמיך וקטיפתי, מוסיפים את המוסקט הטחון, מתבלים במלח, מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהגבינה מתחברת.
2. לקרם כמהין - במחבת שמים את שמן הכמהין, חמאה, בצל קצוץ ופטריות, מערבבים ומבשלים עם מלח ופלפל כעשר דקות , טוחנים במעבד מזון ומוסיפים את מחית הכמהין, מצננים ולאחר מכן מערבבים עם הריקוטה והפרמזן.
3. להכנת הקונכיות והרכבת המנה - מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח ומבשלים את הפסטה 3-4 דקות פחות מזמן בישול הוראות היצרן, מסננים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית.
4. ממלאים את הקונכיות בקרם כמהין, בתבנית צלייה שמים שכבת בשמל, עליה מסדרים את הקונכיות הממולאת, יוצקים את שארית הבשמל מלמעלה, מסדרים על הכל את פרוסות הגבינה וצולים בטאבון בחום גבוה כ-10 דקות.