מיכל וקסמן
המצרכים:
2 שומרים חצויים לאורכם, כל חצי פרוס לאורכו לפלחים דקים
½ פומלה או פומלית אדומה, מפורקת לפלחים
חופן עלי נענע שלמים, מופרדים מגבעוליהם
¼ כוס פיסטוקים, מקולפים קלויים קלות במחבת וחצויים ולאורכם
מיץ מלימון שלם סחוט טרי
גרידה מחצי לימון טרי
מלח ים
שמן זית בנדיבות
אופן ההכנה:
- מפשיטים את פלחי הפומלה מקליפתם ומפרקים כל פלח לנתחים בגודל ביס.
- בקערה מערבבים שומרים פרוסים, נתחי פומלה, עלי נענע ופיסטוקים.
- מוסיפים גרידה ומיץ לימון, מלח ושמן זית. מערבבים ועורמים בצלחת הגשה.
נדב טל
המצרכים:
1/2 כרוב לבן
1/2 צרור פטרוזיליה
חופן גבעולי נענע
15 גבעולי כוסברה (בערך רבע צרור)
1 גבעול בצל ירוק
1 לימון (בשביל הקליפה)
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
1 כף חומץ
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור דק
אופן ההכנה:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות דקות ומעבירים לקערת ערבוב.
- מפרידים את העלים של כל עשבי התיבול מן הגבעולים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע), שוטפים, מייבשים וקוצצים דק-דק, מעבירים לקערת הערבוב.
- את הבצל הירוק פורסים על כל חלקיו לטבעות דקיקות ומוסיפים גם כן לקערת ערבוב.
- מקלפים בעזרת קולפן את קליפת הלימון (משתדלים ללא החלק הלבן) וקוצצים דק-דק, אם יש לכם קולפן ייעודי או מגרדת לקליפת לימון זה בהחלט יקל על המלאכה. אני באופן אישי אוהב שמרגישים את החתיכות הקטנות של קליפת הלימון ולכן מעדיף את הקיצוץ הידני. מוסיפים את קליפת הלימון הקצוצה לקערה.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב.
- בשונה ממרבית הסלטים, בעת הערבוב חשוב למעוך קלות את הכרוב, מעין פעולת לישה עדינה - פעולה זו מסייעת בריכוך הכרוב והחדרת טעמים. מעבירים לכלי הגשה.
ירון שלו
המצרכים:
חופן חסה עגולה
לב חסה ערבית
חסה ליטל ג'ים
חופן עלי רוקט
חופן חסה אדומה
חופן פרוסות בצל סגול
חופן פרוסות של צנוניות
חופן שקדים אפויים בתנור (ב־100 מעלות, עם קוביית חמאה קטנה)
לוויניגרט אגוזים (הכמות היא ליותר מסלט אחד) -
1/2 כוס חומץ שרי
1 כף חרדל חלק
1 כף חרדל גרגירים
2 כפות דבש
קורט מלח
1/2 כוס שמן סויה
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן אגוזים
אופן ההכנה:
- מכינים את הרוטב - שמים בבלנדר את החומץ, שני סוגי החרדל, דבש ומלח, ומערבבים ערבוב קטן. מוסיפים את כל השמנים ומערבבים עד שמקבלים רוטב סמיך וחלק.
- מערבבים את כל העלים בקערה, שופכים עליהם את הרוטב ומערבבים בעדינות.
חיים כהן
המצרכים:
חופן שעועית ירוקה
5 גבעולי אספרגוס
חופן שעועית רחבה
1 לימון, סחוט למיץ
1 שן שום
5 עלי נענע
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור
1 פלפל ירוק טרי
100 גר' גבינת המאירי (או גבינת פטה)
אופן ההכנה:
- חולטים קלות במים רותחים את השעועית, האספרגוס והשעועית הרחבה. מקררים בקערה מלאה מי קרח על מנת לעצור את הבישול.
- חותכים את כל הירקות הירוקים שחלטנו לגודל אחיד, מעבירים לקערה, מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל ירוק טרי, מיץ לימון, שמן זית שן שום קצוצה ועלים של נענע.
- מניחים בצלחת ומפזרים גבינת המאירי או פטה מעל, ומגישים.
ניר צוק
המצרכים:
500 גר' עגבניות שרי
צרור מנגולד, רק הגבעולים
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
100 גר' פטה כבשים איכותית
1/3 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- מלהיטים ווק עם מעט שמן זית, וצורבים בפנים חצי מכמות העגבניות בחום גבוה עד שקליפתן מתבקעת. מעבירים לקערה. חוזרים על הפעולה עם הכמות הנותרת של העגבניות.
- חותכים את גבעולי המנגולד לחצאים ולרוחב הגבעול, מטגנים בחום נמוך במשך 3 דקות (כך שהפריכות לא תיעלם) ומוסיפים לעגבניות השרי. מצננים.
- לאחר שהירקות מצטננים לטמפ' החדר, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
- שמים את הסלט בקערה גדולה, מפוררים מעל את הפטה, ומגישים.
רותי קינן
המצרכים (ל-6 מנות):
1 חבילה לבבות חסה רומית (ערבית)
2-1 יח' אנדיב סגול (או לבן)
2 אגסים
100 גר' גבינת רוקפור
50 גר' אגוזי מלך, קצוצים
לרוטב -
2 כפות חומץ תפוחים (או חומץ יין לבן)
1 כפית חרדל איכותי
1 כפית דבש
1/3 כוס (כ-75 מ"ל) שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- להכנת הרוטב - שמים את כל החומרים בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב.
- מכינים את הסלט - שוטפים את לבבות החסה, מייבשים היטב וחותכים (או קורעים ביד) לחתיכות גדולות. מפרקים את האנדיב לעלים. חוצים את האגסים, מסלקים את הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות.
- רגע לפני ההגשה - מסדרים את החסה ועלי האנדיב על צלחת גדולה. מפזרים מעליהם את פרוסות האגס ומפוררים מעל את הרוקפור. זורים את האגוזים ויוצקים את הרוטב.
- מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים, ומגישים.
ארז קומרובסקי
המצרכים:
1 ק"ג סלקים קטנים
1 כוס בלסמי
3-4 כפות דבש
1 פלפל אדום חריף ללא גרעינים, חתוך באמצע
1 כוכב אניס
4-5 כפות שמן זית עדין
מלח ים גס
אופן ההכנה:
- מכינים את הסלקים - צולים את הסלקים על מלח ים גס בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך שעה וחצי עד שעתיים או עד שהסלקים הופכים רכים (נוגעים בהם עם האצבעות ולוחצים). מוציאים, מניחים להתקרר מעט וקופלים אותם בעדינות.
- מכינים את הרוטב - מצמצמים את הבלסמי בסיר קטן עם דבש, פלפל אדום וכוכבי אניס. כשהבלסמי מגיע לשליש מהכמות המקורית, מורידים מהלהבה. חותכים את הסלקים הקלופים לשמיניות ומערבבים עם הרוטב.
- הגשה - בוזקים מעט מלח ים גס, מטפטפים שמן זית מלמעלה ומגישים. המנה תהיה נפלאה לצד הכבד קצוץ.
נדב טל
המצרכים:
2 קולרבי קטנים
1/2 חבילת תרד
2 מלפפונים
4 גבעולי אורגנו
חופן נדיב גרעיני משמש
לרוטב - 1/3 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 אשכולית
1 כפית דבש
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מכינים את הקולורבי - שוטפים היטב את הקולרבי, מסירים את הגבעולים ומשאירים אותו בקליפתו. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מפזרים מלח גס ומכניסים ל-40 דקות לתנור לטמפרטורה של 300 מעלות. הקולורבי מוכן כאשר הוא שחום וחרוך היטב מבחוץ אך מעט קשה למגע. מוציאים ומניחים בצד עד לצינון מלא.
- אחרי שהקולורבי בטמפרטורת החדר, מקלפים את הקליפה החיצונית, פורסים לפרוסות של בערך חצי ס"מ וחותכים לרצועות רחבות. החיתוך הוא חיתוך גס.
- מפרידים את עלי התרד מהגבעול הגס, שוטפים ומייבשים היטב. קוצצים את התרד לרצועות רחבות ומעבירים לקערת ערבוב.
- מפרידים את עלי האורגנו מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. מפזרים את גרעיני המשמש.
- מכינים את הרוטב בקערית נפרדת - מערבבים את הדבש ומיץ האשכולית עד להמסה של הדבש, מוסיפים את שמן הזית תוך כדי בחישה עד לקבלת ויניגרט אחיד.
- בסמוך להגשה מפזרים מלח ופלפל על הסלט, מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
מיכל וקסמן
המצרכים:
3 קלחי תירס לבנים, מתוקים וצעירים
3 קלחי תירס צהובים, מתוקים וצעירים
1 בצל סגול, קצוץ לקוביות קטנות
3-4 בצלים ירוקים, רק העלים, פרוסים דק
1 פלפל אדום חריף טרי, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק חריף טרי, חתוך לקוביות קטנות
חופן נדיב ביותר של עלי כוסברה שלמים
מיץ וזרעים סחוטים מעגבניה בשלה וחצויה
מיץ סחוט טרי משני ליים
מלח ים
שמן זית בנדיבות
אופן ההכנה:
- מחזיקים קלח תירס במצב ניצב (אנכי) לקרש החיתוך.
- בעזרת סכין חדה מפשיטים אותו מגרגיריו. משתדלים שיישארו שלמים ככל שניתן.
- ממשיכים ומפשיטים באותו אופן את כל קלחי התירס מגרגיריהם.
- בקערה מערבבים גרגירי תירס, בצל סגול, בצל ירוק, פלפלים חריפים ומלח ומערבבים.
- מתבלים במיץ ליים, זרעי עגבניה ושמן זית ומערבבים שוב.
- מוסיפים עלי כוסברה, מערבבים קלות, ומגישים.
שלום גניש
המצרכים:1 ק"ג זוקיני עם הקליפה, מקולפים לפרוסות בעזרת קולפן
1 בצל סגול, פרוס לעיגולים דקים
100 גר' עלי רוקט, חתוכים גס
50 גר' פטרוזיליה, קצוצה דק
50 גר' נענע (עלים שלמים)
50 גר' כוסברה, קצוצה דק
5 בצלים ירוקים (רק הגבעולים), קצוצים דק
לרוטב -
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ מלימון טרי
מלח, פלפל
להגשה - גבינה בולגרית מעודנת, מפוררת (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מכינים את הסלט - מעבירים את כל המרכיבים לקערת ערבוב, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מכינים את הרוטב - בקערה קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
- יוצקים את הרוטב על תערובת הירקות, מערבבים היטב ומפוררים מעל את הגבינה. מגישים מיד.
