מרק בשר מול גלילות עוף: מתכוני רבע גמר אחרון של תחרות "השולחן המשפחתי של המדינה"

בשיתוף אסם

גלילות חזה עוף ממולאות עם מוקפץ סיני עם רוטב שום שמיר

מתכון של משפחת שגיא

המרכיבים:

3 שניצל עוף, פרוס דק

גזר

פלפל אדום

סלסלת פטריות שמפיניון

חופן נבטים

בצל, פרוס דק

מלח, פלפל

2 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי

כף סילאן

2 כפות קמח

פירורי לחם לציפוי

כף שומשום

פפריקה

אבקת מרק עוף

כורכום

ביצה

לרוטב:

3 כפות מיונז

כפית שום כתוש

חופן שמיר קצוץ

2 בטטות

טימין

רוזמרין

קינמון

שמן זית

(צילום: יריב כץ)

1. מקפיצים את הירקות על מחבת לפי הסדר (קשים קודם), מתבלים עם מלח, פלפל, סויה, צ׳ילי וסילאן.
2. מניחים את חזה העוף על ניילון נצמד ומניחים בתוכו את המוקפץ שבושל מראש מגלגלים וסוגרים ועוטפים בניילון הנצמד.
3. לאחר 20 דק׳ טובלים בקמח, ביצה ופירורי לחם.
4. מטגנים בשמן עמוק שחומם מראש על אש נמוכה עד שמזהיב.
5. מניחים בצלחת פורסים לפרוסות וממש לפני ההגשה שופכים מעל את הרוטב.
   

מרק בשר ונענע

מתכון של משפחת יחזקאל

המרכיבים:

2 בצלים

צרור נענע, קצוצה דק

3 עגבניות אדומות

שורש סלרי + עלים, קצוץ דק

1 ראש שום

קורט מלח

כף מלח לימון

קורט פלפל שחור

קורט פפריקה מתוקה

קורט אבקת מרק עוף

כפית אריסה

2 כפות סוכר חום

שמן זית לטיגון

שמן קנולה לטיגון

1 כוס אורז

½ ק"ג בשר מספר 4

מים לאורז

(צילום: יאיר שגיא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבשר: מבשלים בסיר לחץ את הבשר עם מים, פלפל שחור, מלח, שום ובצל למשך שעתיים. כשהבשר מתקרר, פורסים לפרוסות ומוסיפים למרק הנענע.
2. מרק נענע: חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן זית.
3. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לבצל המטוגן.
4. מוסיפים מים.
5. מוסיפים לסיר את הנענע, הסלרי וראש השום.
6. מוסיפים תיבול: פפריקה מתוקה, פלפל שחור, אבקת מרק עוף, אריסה, כף מלח לימון, 2 כפות סוכר ומלח.
7. מוסיפים לסיר את פרוסות הבשר שבושלו שסיר נפרד.
8. מוזגים את המרק מעל לאורז שהוכן לפי הוראות הכנה.
   

בשיתוף אסם