המרכיבים
(2 תבניות בקוטר 24-22 ס"מ)
לעוגה
- 100 גרם חמאה מומסת, מצוננת
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות, טרופות
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט או ציפורן טחונים
- 1/4 כפית מלח
- 1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז טחונים
- 200 גרם דלעת קלופה, מגוררת גס
- 3/4 1 כוסות (245 גרם) קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
לקרם
- 2 מכלים (500-440 מ"ל) גבינת שמנת 30%-16% שומן
- 5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%-32% שומן
- אם צריך: 2 כפות חלב
- אם צריך: 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 1/4 כוס צימוקים קצוצים או קליפות תפוז מסוכרות קצוצות
- לעיטור: 2 כפות צימוקים קצוצים או קליפות תפוז מסוכרות קצוצות, 2 כפות פיסטוקים קצוצים
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את התבניות.
2. העוגה: שמים בקערה (או במעבד המזון) את החמאה ושני סוגי הסוכר וטורפים לבלילה אחידה. מוסיפים את הביצים וטורפים. מוסיפים את התבלינים, האגוזים והדלעת וטורפים. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים לעיסה אחידה. נמנעים מערבוב יתר. מחלקים את העיסה בין התבניות.
3. אופים 25-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומניחים לצינון.
4. הקרם: שמים בקערת המערבל את הגבינה, אבקת הסוכר וסוכר הווניל ומקציפים למרקם אחיד. מוסיפים את השמנת ומקציפים לקרם יציב. אם הוא נוקשה מדי, מוסיפים את החלב. אם הוא לא יציב מספיק, מוסיפים את הפודינג. מוסיפים את הצימוקים (או קליפות התפוזים) ומערבבים לפיזור אחיד.
5. הרכבת העוגה: מחלצים את העוגות מהתבניות. אם צריך, מיישרים את פניהן בסכין והופכים כך שהצד התחתון יהיה כלפי מעלה. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה ומורחים עליה 1/3 מהקרם. מניחים עליה את העוגה השנייה ומורחים למעלה ועל הדפנות את יתרת הקרם. מפזרים את הצימוקים (או קליפת התפוז) ואת הפיסטוקים.
6. מאחסנים במקרר שעה לפחות, לייצוב. מגישים.
טיפ לגרסה פשוטה יותר:
מוותרים על השכבות ואופים הכל בתבנית אחת, בקוטר 30-28 ס"מ, במשך 45-40 דקות. מורידים ממרכיבי הקרם מכל של גבינת שמנת וכף של אבקת סוכר, ומצפים את העוגה רק מלמעלה.
- זמן הכנה: כ־30 דקות
- דרגת קושי: קל־בינוני
- איך שומרים? בכלי אטום במקרר, עד 3 ימים
