פסטה מהירה מעלי לזניה
לפעמים נותרים בקופסת עלי הלזניה כמה עלים ללא שימוש, במיוחד כאלה שנשברו. אני אוספת אותם ומשתמשת בהם להכנה של מנת פסטה טעימה במיוחד.
המרכיבים (5-4 מנות)
- 250 גרם עלי לזניה, שבורים או שלמים
- 1/2 חבילה (200 גרם) תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות
- אפשרות: 1/4 כוס (כ־40 גרם) עגבניות מיובשות, חתוכות גס
- 1 כף שמן זית או 15 גרם חמאה
- 100 גרם עלי תרד טריים או 50 גרם עלי תרד מוקפאים, מופשרים ומסוננים
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול15%-9% שומן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל שחור
- להגשה: 50 גרם פרמזן מגורר
ההכנה
1. שוברים את עלי הלזניה לפי הצורך ובאופן חופשי. חותכים את תחתיות הארטישוק לשמיניות. אם משתמשים בעגבניות מיובשות, קוצצים אותן גס.
2. מחממים במחבת גדולה את שמן הזית או החמאה. מוסיפים את התרד, הארטישוק והעגבניות (אם משתמשים) ומטגנים 4-3 דקות, עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את השמנת והמים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את עלי הלזניה ומבשלים ברתיחה עדינה ותוך כדי ערבוב איטי 11-8 דקות, עד שהם מתרככים. אם העלים נדבקים זה לזה, מוסיפים עוד מים. מוסיפים את אגוז המוסקט ומבשלים עוד דקה. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהכיריים.
4. מפזרים פרמזן ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם במחבת או במיקרוגל.
פשטידת כל־מיני־פסטה עם ערמונים
מכירים את זה שנשארות בארון שקיות או קופסאות עם שאריות של פסטה – פחות מדי למנה אישית אבל יותר מדי לזרוק? ומכירים את זה שקשה לאחד למנה אחת כמה סוגים של פסטה, כי לכל אחד יש צורה שונה ומשך בישול שונה? אז הנה הפתרון: פשטידה. מבשלים את כל שאריות הפסטה ביחד במשך 8-7 דקות, והאפייה בתנור משלימה את הריכוך ואת האיחוד. אם כבר יש לכם פסטה מבושלת במקרר, כמובן ללא רוטב, תוכלו להשתמש בה.
המרכיבים (5-4 מנות בתבנית 30X30 ס"מ או דומה)
- כ־400 גרם פסטה (ראו הערות בהקדמה למתכון)
- 70 גרם חמאה
- 3 כפות קמח
- 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) חלב
- 50 גרם מוצרלה מגוררת
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל שחור
- 1 שקית (100 גרם) ערמונים בוואקום, חתוכים גס
- 50 גרם פרמזן מגורר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (מומלץ במצב טורבו) ומשמנים את התבנית.
2. מביאים לרתיחה סיר עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים 8 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים. מניחים בצד.
3. שמים בסיר בינוני את החמאה וממיסים אותה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומבשלים תוך ערבוב דקה. מוסיפים את החלב ומבשלים תוך ערבוב נמרץ, עד שהרוטב מסמיך (כ־2 דקות). מוסיפים את המוצרלה, המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים קלות. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הפסטה ואת הערמונים ומערבבים.
4. מעבירים את תכולת הסיר לתבנית ומיישרים. מפזרים את הפרמזן.
5. אופים 25-20 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם במיקרוגל.
פסטה גורמה עם פטריות בקונפי שום
בדרך כלל אנחנו משתמשים בעלי לזניה לאפייה, אבל הפעם נבשל אותם ונשתמש בהם כמצע אלגנטי למנת גורמה אמיתית אבל פשוטה להכנה. מומלץ להשתמש בעלי לזניה עבים יחסית, שעומדים היטב בבישול (אלה של "אסם" ושל חברת De Cecco, למשל).
המרכיבים (4 מנות)
- 2/3 כוס שמן זית
- 10 שיני שום, קלופות
- 1 ענף תימין
- כ־8 כוסות (2 ליטרים) מים
- 1 כפית מלח
- 1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה
- 1/2 ק"ג פטריות, לפי הטעם (ממליצה לשלב שימג'י)
- 1/2 קופסה (125 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה, טוב טעם או כנען
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. יוצקים לסיר קטן את שמן הזית, מוסיפים את שיני השום והתימין ומבשלים על להבה קטנה, ללא כיסוי, במשך 30 דקות, עד שהשום מתרכך לגמרי (בודקים מדי פעם, ואם השמן רותח – מסירים לרגע מהכיריים, להנמכת החום). מסירים מהכיריים ומניחים בצד.
2. מביאים לרתיחה בסיר גדול את המים והמלח. מוסיפים את עלי הלזניה ומבשלים 6-5 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים ושוטפים במים קרים. מומלץ להפריד בין העלים ולפרוס אותם על מגבת נקייה, למנוע הידבקות.
3. פורסים את הפטריות, לפי הצורך. מוציאים 5-3 שיני שום מהשמן וחוצים אותן. מפוררים את הגבינה לפירורים.
4. מחממים במחבת גדולה 4 כפות משמן הזית שבושל עם השום. צולים את הפטריות 3-2 דקות על להבה גבוהה. מוסיפים את השום החצוי ומטגנים עוד כ־2 דקות. מוסיפים בעדינות את עלי הלזניה ומבשלים תוך ערבוב 3-2 דקות (מומלץ להיעזר במלקחיים). מוסיפים מלח ופלפל, ובמידת הצורך - עוד משמן הזית. מוסיפים את הגבינה ומערבבים קלות רק במשך כמה שניות. מסירים מהכיריים.
5. מניחים בכל צלחת כ־2 עלי לזניה (בלי לסדר אותם באופן מיוחד, הבלגן הוא חלק מהחן) ומניחים עליהם מהפטריות והשום. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם שוב במחבת או במיקרוגל. טיפ: במנה זו משתמשים בקונפי שום – שום שמבושל בישול איטי בשמן זית. את השום ואת השמן שנותרים בסיום ההכנה, שמרו לשימושים נוספים – לתיבול, לטיגון וכמעט לכל מנה. את הקונפי אפשר לשמור כחודש, בצנצנת מעוקרת במקרר
אטריות למרק ברוטב עגבניות
לקחנו את הטרנד של פסטה שמתבשלת עם הרוטב, והפתענו בתחום הפסטה: אטריות למרק. הן מתבשלות במהירות והן טעימות ואהובות במיוחד – אז למה לא?
המרכיבים (4 מנות)
- 1 חבילה (500 גרם) אטריות דקות למרק
- 10 עגבניות קטנות, חתוכות לרבעים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- עלים מ־1 ענף תימין
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 4 שיני שום שלמות, קלופות
- 1 כף רסק עגבניות
- 2/3 כוס (160 מ"ל) מים
- כ־300 גרם שעועית ירוקה עדינה מופשרת או אפונת שלג
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מניחים בתבנית את רבעי העגבניות ומברישים אותם בנדיבות בשמן הזית. מפזרים את עלי התימין, מלח ופלפל. אופים כ־20 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות מעט. מוציאים.
3. מעבירים חצי מכמות העגבניות למעבד המזון. מוסיפים את השום, רסק העגבניות והמים וטוחנים לרוטב אחיד (עד לשלב זה אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
4. מעבירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד 4-3 דקות, עד שהן מתרככות. מוסיפים את השעועית (או את אפונת השלג) ואת יתרת העגבניות ומבשלים עוד כ־2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם במיקרוגל.
קנלוני קפה בציפוי קקאו
קנולי הוא קינוח איטלקי, שבאופן מסורתי מכינים מבצק שמגלגלים סביב צינורות ייעודיים, מטגנים ואז ממלאים. רון יוחננוב, חבר טוב וגם בלוגר מוכשר, נתן לי רעיון לקיצור דרך משמעותי: להשתמש בקנלוני, גלילי פסטה מוכנים למילוי.
המרכיבים (30 יחידות)
- 1 חבילה קנלוני
- שמן לטיגון עמוק
- לציפוי: כ־2/3 כוס (כ־90 גרם) אבקת קקאו
למלית
- 1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 2 כפיות קפה נמס + 1/4 כוס מים חמים או 2 שוטים (60 מ"ל) של אספרסו חזק, פושרים
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
- 1/2 שקית (50 גרם) אבקת סוכר
ההכנה
1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול. מכניסים את הקנלוני ומבשלים רק 40-20 שניות. מסננים ושוטפים במים. הפסטה צריכה להתרכך קלות בלבד.
2. מחממים את השמן בסיר בינוני. מטגנים את הקנלוני 2-1 דקות, עד שהם מזהיבים קלות ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מפזרים את הקקאו בצלחת מתאימה ומגלגלים בו את הקנלוני (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור בקופסה סגורה במקום יבש).
3. המלית: שמים בקערה את הגבינה, סוכר הווניל והקפה הפושר וטורפים במטרפה למרקם אחיד. יוצקים לקערת המערבל את השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את תערובת הגבינה ואת אבקת הסוכר ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לקרם אחיד.
4. ממלאים את הקנלוני בקרם (מומלץ לעשות זאת דרך שק זילוף, משני צדי הקנלוני). מגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
פורסם לראשונה: 13:08, 14.01.21
