פטריות צלויות עם עגבניות וגבינת עזים
מנה אלגנטית בטעמים עדינים.
המרכיבים (5-4 מנות)
- כ־8 פטריות פורטובלו גדולות
- 50 גרם פרמזן
- מלח, פלפל שחור
- 1 גליל (200 גרם) גבינת עזים, פרוסה
- 1 ענף תימין
- 25-20 עגבניות שרי, חצויות
- כ־1/3 כוס שמן זית
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומשמנים תבנית תנור.
2. מפרידים את הרגליים מהפטריות. מעבירים את רגלי הפטריות לקערת מעבד המזון. מוסיפים את הפרמזן וקוצצים למרקם אחיד. מתבלים במלח ובפלפל.
3. ממלאים כל פטרייה בכפית גדושה מהמחית. מניחים עליה
2 פרוסות גבינת עזים ומפזרים מעט עלי תימין. מניחים עליהם 5-4 חצאי עגבנייה. מברישים בשמן זית בנדיבות ומתבלים במלח ובפלפל (עד שלב זה אפשר להכין עד 12 שעות מראש ולאחסן במקרר).
4. מניחים בתבנית ואופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
מיני־פלפלים אפויים במלית גבינה
מנת פתיחה או נשנוש נהדר, הכוללת גודל אידיאלי, צבעוניות נהדרת ומלית ידידותית שמבוססת על קוטג' ועל גבינה בולגרית.
המרכיבים (5-4 מנות)
- 12 מיני־פלפלים קטנים
למלית
- 1 קופסה (250 גרם) גבינת קוטג' (אחוזי שומן לפי הטעם)
- 50 גרם גבינה בולגרית (אחוזי שומן לפי הטעם)
- 1 חלבון ביצה
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה דק
- להברשה: כ־2 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). בוחרים תבנית אפייה מתאימה, שבה הפלפלים יוכלו לעמוד זה לצד זה. משמנים אותה היטב בשמן זית.
2. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים.
3. מסירים את כיפות הפלפלים ומנקים אותם מגרעינים. ממלאים אותם במלית. אם רוצים, סוגרים בכיפת הפלפלים (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
4. מברישים את הפלפלים בשמן זית ומעמידים אותם זה לצד זה בתבנית.
5. צולים 12-10 דקות, עד שהפלפלים מזהיבים. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
טבעוני: פרחי כרובית במלית בזיליקום וטופו
אחד הירקות האהובים עליי במילוי טבעוני וחגיגי לשבועות. הטופו מחזיק את המלית כך שהיא משתלבת בכרובית בלי שום נזילות. התוצאה – גם יפה וגם טעימה.
המרכיבים (5-4 מנות)
- כ־8 כוסות (2 ליטרים) מים רותחים
- מלח, פלפל שחור
- 1 כרובית גדולה או 2 קטנות, מופרדות לפרחים גדולים
- שמן זית
- 1 חבילה (300 גרם) טופו טבעי
- עלים מ־4 גבעולי בזיליקום
- כ־1/2 כוס (כ־50 גרם) אגוזי קשיו קלויים
ההכנה
1. מרתיחים את המים עם כפית מלח בסיר גדול. מוסיפים את פרחי הכרובית ומבשלים 8-6 דקות, לריכוך חלקי. מסננים ומצננים (לפחות 10 דקות).
2. מחממים את התנור ל־210 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
3. שמים בקערת מעבד המזון את הטופו, הבזיליקום, הקשיו ו־2 כפות שמן זית. מעבדים למרקם משחתי אחיד (כ־2 דקות).
מתבלים במלח ובפלפל.
4. ממלאים את הפרחים, בין הגבעולים, במלית. מניחים על התבנית הפוכים, כשה"רגל" פונה מעלה (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
5. מברישים את הכרוביות בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
6. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
חצאי בטטות ממולאות בגבינת חלומי
מתכון שהוא כמעט פטנט – אופים, מוציאים, ממלאים, מחזירים. כמה דקות של עבודה, אפס הזדמנויות לטעות, ומנה טעימה שכולם יאהבו.
המרכיבים (5-4 מנות)
- 4 בטטות קטנות, בקליפתן, חצויות לאורכן
- כ־1/4 כוס שמן זית
- 1/2 בצל, קלוף ומגורר
- 70 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
- מלח, פלפל שחור
- 1 חבילה גבינת חלומי, פרוסה לפרוסות דקות
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן הזית.
2. מניחים את חצאי הבטטות בתבנית, כשהצד החתוך פונה מטה. צולים כ־15 דקות, לריכוך לא מלא. מוציאים ולא מכבים את התנור.
3. מוציאים כמחצית מבשר הבטטה ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל והקשקבל, מלח ופלפל ומערבבים. ממלאים את הבטטות בתערובת. מניחים אותן בתבנית ומניחים על כל אחת פרוסה־שתיים של חלומי (עד שלב זה אפשר להכין עד שעה מראש ולאחסן במקרר).
4. אופים 10-8 דקות, עד שהחלומי מזהיבה. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
בצל סגול במילוי ריקוטה ותרד
בהשוואה למנות אחרות של בצל ממולא, זאת קלה ומהירה להכנה. השילוב בין הבצל, לרוטב המתקתק ולמלית הטעימה יוצר מעדן של ממש.
המרכיבים (5-4 מנות בתבנית בקוטר 24 ס"מ או בגודל 25X25 ס"מ)
- 4 כוסות (1 ליטר) מים רותחים
- מלח, פלפל שחור
- 2 בצלים גדולים או 3 קטנים, קלופים
למלית
- 2 כפות שמן זית
- 200 גרם תרד טרי או 150 גרם קפוא, מופשר ומסונן
- 1 חבילה (250 גרם) ריקוטה פרסקה או גבינה לבנה חצי קשה (כמו "כנען" או "טוב טעם")
- 2 כפות קורנפלור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 3 כפות רכז רימונים
- 1 כף סילאן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים רותחים
ההכנה
1. שמים בסיר את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה חוזרת. יוצרים בכל בצל חתך אחד לאורכו (מלמעלה עד למטה) שמגיע עד למרכז הבצל (החתך יסייע להפרדת הגלדים). מבשלים כ־15 דקות ומסננים. מניחים בצד לצינון.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את התרד 4-3 דקות, עד שנפחו יורד (אם הוא טרי) והוא יבש מנוזלים. מוסיפים מלח ופלפל. מסירים מהכיריים ומצננים 5 דקות לפחות.
3. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
4. מעבירים את התרד לקערה, מוסיפים את הגבינה, הקורנפלור, המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים.
5. מפרידים את הבצל המבושל לגלדים. ממלאים כל אחד במלית, מגלגלים לסגירה ומניחים בתבנית. יוצקים עליהם את רכז הרימונים, הסילאן, והמים הרותחים. מפזרים כ־1/2 כפית מלח (עד שלב זה אפשר להכין כ־5 שעות מראש ולאחסן במקרר).
6. אופים כ־30 דקות, עד שהבצלים מזהיבים. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
