פיתה פאטוש
במקום לשלב בסלט הפאטוש קרוטונים - מכניסים אותו לקרוטון ענקי בדמות פיתה קלויה.
המרכיבים (4 מנות)
- 2 פיתות
- 1 כף שמן זית
- 1 כף זעתר טחון
לסלט
- 2 עגבניות, חתוכות גס
- 1 מלפפון, חתוך גס
- 1/4 בצל סגול, פרוס דק
- 2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
- חופן עלי נענע
- חופן עלי פטרוזיליה
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- מלח, פלפל, סומאק
- כ־100 גרם גבינה בולגרית, מגוררת
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. חוצים את הפיתות, מברישים בשמן זית ומפזרים זעתר מבחוץ ומבפנים. מניחים בתבנית ומכניסים כפית מתכת לתוך כל חצי פיתה (כדי להשאיר אותן פתוחות).
3. קולים 10-5 דקות, עד להשחמה קלה. מוציאים ומניחים לצינון. מוציאים את הכפיות.
4. הסלט: שמים בקערה את כל מרכיביו – למעט הגבינה – ומערבבים היטב. מפזרים את הגבינה הבולגרית.
5. ממלאים את חצאי הפיתות בסלט ומגישים מיד.
מתכון פטנט: בורקס פיתה עם גבינה
הבורקס הזה עומד להיות הכוכב הכי נוצץ אצלכם במטבח. חמש דקות עבודה, והטעם בדיוק כמו של מאפה חם וטרי מהמאפייה.
המרכיבים (8 יחידות)
- 2 פיתות
- להברשה: תרסיס שמן זית או 2 כפיות שמן זית
למלית
- 5 כפות גבינה לבנה
- 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- מלח, פלפל שחור
- אפשרות: 2 כפות פתיתי מוצרלה
- לציפוי: 1 ביצה טרופה, כ־2 כפות שומשום
ההכנה
1. חוצים את הפיתות, כך שיתקבלו שני עיגולים שלמים. חוצים כל עיגול. משמנים משני הצדדים בספריי שמן זית או בעזרת מברשת סיליקון.
2. המלית: שמים את כל מרכיביה בקערה ומערבבים.
3. מניחים כפית אחת מהמלית בפינה של כל חצי עיגול, ומקפלים למשולש פעמיים: פעם אחת לאמצע ופעם נוספת עד הסוף (ליצירת משולש בגודל שליש). מברישים כל בורקס בביצה הטרופה (או טובלים בביצה) ומצפים בשומשום מכל צדדיו.
4. מחממים היטב מחבת גדולה ללא שמן. מניחים עליה את הבורקסים וקולים כ־2 דקות מכל צד על להבה בינונית. מגישים.
- איך שומרים? המנה במיטבה בסמוך להכנה. שאריות ניתן לשמור בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, ולחמם לפני ההגשה במחבת, בתנור או בטוסטר.
- טיפ: במקום במחבת, אפשר לקלות את הבורקסים גם בטוסטר לחיצה.
תלושותי פיתה־טחינה־שום
נשנוש מדליק בפני עצמו או כחלק משולחן על האש. אפשר לגוון ולשנות טעמים עם תבלינים שאוהבים – הכל יוצא טעים. הבעיה היחידה היא שקשה להפסיק לתלוש עוד ועוד משולשים.
המרכיבים (1 תבנית אינגליש קייק)
- 3 פיתות
- 1/2 כוס (120 גרם) טחינה גולמית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- מעט מיץ לימון סחוט, לפי הטעם
- 1/2 כפית מלח
- 4–5 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- לזילוף: 1 כפית שמן זית
- להגשה: 1 עגבנייה מגוררת, חופן פטרוזיליה קצוצה
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. חוצים את הפיתות, ומחלקים כל חצי ל־3 משולשים.
3. יוצקים לקערה את הטחינה והמים. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, השום והתבלינים, ומערבבים למרקם סמיך.
4. טובלים את משולשי הפיתה בטחינה, ומנגבים על שולי הקערה, להסרת עודפים. מעמידים את המשולשים בתבנית צמודים זה לזה, כשהחלק המעוגל פונה מטה והשפיצים פונים פעם לימין ופעם לשמאל, לסירוגין. מכינים ומסדרים כך את כל משולשי הפיתה, דוחסים אותם היטב בתבנית.
5. יוצקים על המשולשים את יתרת הטחינה, ומזלפים את שמן הזית. דוחפים את שיני השום בין המשולשים.
6. אופים 20-15 דקות, להשחמה קלה. מוציאים ומניחים לצינון של 10-5 דקות.
7. מחלצים את המאפה מהתבנית, יחד עם נייר האפייה, ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים על הפיתות את העגבנייה המגוררת והפטרוזיליה הקצוצה. מגישים.
- איך שומרים? המנה במיטבה בסמוך להכנה. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים (ללא העגבנייה והפטרוזיליה) ולחמם בתנור לפני ההגשה.
מוקפץ בפיתה
פיוז'ן אסייתי־ישראלי: במקום להוסיף למוקפץ פחמימה בצורת נודלס – ממלאים איתו פיתה.
המרכיבים (5-4 מנות)
למוקפץ
- 1/2 קילו פילה חזה עוף, קצוץ גס
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כרשה (החלק הלבן בלבד), פרוסה דק
- 1 גזר גדול, קלוף וחתוך למקלונים
- 1/4 כרוב לבן, פרוס לרצועות דקות
- 1 כוס נבטים סיניים
- כ־1/4 פלפל צ'ילי אדום
לרוטב ולמשרה
- 6 כפות רוטב טריאקי לא מתוק
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 כפיות דבש
- 2 כפיות חמאת בוטנים
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית שמן קנולה
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי וקצוץ
לממרח
- 2 כפיות חמאת בוטנים
- 2 כפיות מים רותחים
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות דבש
- 2 כפיות מיץ לימון
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי, קצוץ דק
להגשה
- 5-4 פיתות
- 1/2 כפית שמן שומשום
- חופן עלי בזיליקום או נענע
- 2 רבעי לימון
ההכנה
1. הרוטב והמשרה: שמים בקערה את כל מרכיביהם ומערבבים היטב. מפרידים כמחצית מהכמות לקערית ושומרים בצד.
2. המוקפץ: מוסיפים לרוטב שנותר בקערה את חזה העוף ומערבבים היטב.
3. מחממים היטב מחבת רחבה, ללא שמן. מוסיפים את העוף עם הרוטב ומטגנים כ־2 דקות על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד הזהבה. מוציאים את העוף לצלחת ומניחים בצד.
4. יוצקים למחבת (אין צורך לנקות) את שמן השומשום ומחממים. מוסיפים את הכרשה וכ־3/4 מכמות הירקות הנוספים, וצולים על אש גבוהה כ־5 דקות, בלי לערבב. מערבבים קלות וצולים כ־3 דקות נוספות, שוב בלי לערבב, עד שהירקות חרוכים.
5. מחזירים למחבת את העוף עם הנוזלים ומוסיפים את יתרת הירקות ואת הרוטב ששמרנו בצד. מבשלים תוך כדי ערבוב כדקה. מסירים מהכיריים.
6. הממרח: שמים בקערית את חמאת הבוטנים והמים, ומערבבים. מוסיפים את יתרת מרכיביו ומערבבים לממרח דליל.
7. ההגשה: מחממים מחבת על להבה גבוהה. משמנים את הפיתות בשמן השומשום, וקולים אותן על המחבת החמה, 2-1 דקות מכל צד. מסירים מהכיריים, מניחים לצינון קל ומסירים כ־3 ס"מ מחלקן העליון.
8. מזלפים מעט מהממרח בתוך הפיתות. ממלאים את הפיתות בתבשיל המוקפץ. מפזרים מעט עלי בזיליקום (או נענע). מגישים מיד, לצד יתרת העלים ורבעי הלימון.
- איך שומרים? את התבשיל המוקפץ – עד יומיים, במקרר. לפני ההגשה מחממים, קולים את הפיתה ומרכיבים את המנה.
טארט־טאטן פיתה
אם אין עוגות תאכלו פיתות, הייתה מארי אנטואנט אומרת, ככל הנראה, אם הייתה מגלה את הפטנט הזה: זה טעים להפליא, הפיתה היא תחליף אדיר לבצק, ואף אחד לא יצליח לנחש את גודל הקומבינה. שימו לב, במתכון נעשה שימוש בפיתה שנחצתה ל־2 עיגולים. להכנת המנה נשתמש רק בצד העבה והבשרני יותר של הפיתה. ומה עם החצי השני? הכינו ממנו בורקס!
המרכיבים (טארט אחד)
- 1 תפוח ירוק מזן גרני סמית
- 3 כפות סוכר דמררה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- אפשרות: קורט הל, קורט ג'ינג'ר טחון
- 15-10 גרם חמאה
- 5 כפות (75 מ"ל) שמנת להקצפה או קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 עיגול פיתה (החצי הבשרני מפיתה שנחתכה לשני עיגולים)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו).
2. קולפים את התפוח, חוצים אותו, מסירים את הליבה וחותכים כל מחצית לפרוסות בעובי כ־1/2 ס"מ. שמים את הפרוסות בקערית, מוסיפים כף אחת מהסוכר ואת הקינמון, ואם רוצים גם ג'ינג'ר והל. מערבבים ומניחים בצד.
3. לוקחים מחבת קטנה (בערך בקוטר של פיתה) שמתאימה גם לתנור, מפזרים בה 1/2 1 כפות מהסוכר בשכבה אחידה ומניחים עליו את החמאה. מחממים על להבה בינונית כ־3 דקות, עד שהחמאה נמסה והסוכר מתקרמל. מניחים על הקרמל, בזהירות, את פרוסות התפוחים, צמודות זו לזו בשני מעגלים (פנימי וחיצוני), כך שתחתית המחבת תהיה מכוסה בהם. מבשלים 4-3 דקות על להבה בינונית. מזלפים על התפוחים 2 כפות מהשמנת (או קרם הקוקוס), ומבשלים עוד כ־5 דקות, עד שהנוזל מתאדה מעט והרוטב מתקרמל. מסירים מהכיריים.
4. שמים בצלחת עמוקה את יתרת השמנת המתוקה (או קרם הקוקוס) ואת תמצית הווניל ומערבבים. טובלים את החצי העבה יותר של הפיתה בנוזל משני צדדיו.
5. מניחים את הפיתה הספוגה במחבת, על התפוחים, כשהחלק החתוך פונה מטה. מפזרים על הפיתה את 1/2 כף הסוכר הנותרת.
6. מכניסים את המחבת לתנור ואופים 25-20 דקות, עד שהפיתה משחימה. מוציאים, מניחים לכ־5 דקות (לא יותר, כדי שהקרמל לא יתקשה ויידבק למחבת).
7. מניחים צלחת על המחבת והופכים אליה את הטארט. מגישים, מומלץ לצד כדור גלידה וניל.
- איך שומרים? המנה במיטבה בסמוך להכנה. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר או במקרר, עד 3 ימים, ולחמם בתנור לפני ההגשה.
