בסגנון גרמני: פלאמקוכן עם סלמון מעושן
פיצה שמקורה בחבל אלזס הצרפתי ומאוד פופולרית בגרמניה, שם היא נקראת Flammkuchen. המאפה דק, ללא שמרים, אבל עשיר (יש בו גם חלמונים), ובמקום בעגבניות הוא מכוסה בשמנת חמוצה או בקרם פרש.
המרכיבים (2 פיצות גדולות)
לבצק
- 420 גרם (3 כוסות) קמח
- 4 כפות שמן זית
- 2 חלמונים
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים
- 1/2 כפית מלח
לתוספות
- 1/2 1 גביעים (300 גרם) שמנת חמוצה או קרם פרש
- 100 גרם סלמון מעושן, חתוך לרצועות דקות
- 1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
- 5 גבעולי עירית, פרוסים דק
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את כל מרכיביו ולשים כ־4 דקות, עד שהוא אחיד ורך. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים עוד 2-1 כפות מים ומעבדים. מכסים את הקערה ומניחים כחצי שעה (אפשר גם לאחסן 8-6 שעות, במקרר).
2. מחממים את התנור ל־220 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה ומשמנים אותם.
3. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל־2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דקיק בעובי כ־3 מ"מ ובקוטר כ־40 ס"מ. מעבירים לתבניות. מורחים על כל עיגול בצק מחצית מהשמנת החמוצה (או הקרם פרש), כך שיישארו שוליים נקיים בעובי כ־1 ס"מ. מפזרים על השמנת את הסלמון ואת הבצל הסגול.
4. אופים 15-12 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים, מפזרים עירית ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם במיקרוגל.
בסגנון טורקי: לחמעג'ון מבצק פיצה מהיר
מתכון שאפשר להכין ממש ברגע האחרון: השילוב בין השמרים לאבקת האפייה מאיץ את קצב התפיחה של הבצק ומקצר את התהליך.
המרכיבים (3 יחידות)
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 1 כף (8 גרם) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף (10 גרם) מלח
למלית הבשר
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות
- 3 שיני שום, כתושות
- 400 גרם בקר טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- עלים מ־2 ענפי אורגנו טריים או 1/2 כפית אורגנו יבש
- 10 עגבניות שרי, חצויות
להרכבת המאפים
- 2 כפות שמן זית
- שומשום
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, אבקת האפייה והמים. לשים במשך דקה, מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים כ־2 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. לשים עוד כ־8 דקות. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד כף־שתיים של מים. אם הוא רטוב, מוסיפים עוד כף־שתיים של קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (20–30 דקות, בקיץ פחות).
2. בינתיים מכינים את מלית הבשר: במחבת גדולה מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ואת השום ומטגנים כ־2 דקות על אש גבוהה, עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהבשר מזהיב קצת (4-3 דקות). מוסיפים את הפפריקה ואת האורגנו ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד כ־2 דקות על להבה גבוהה. מסירים מהכיריים (בתבשיל יהיו מעט נוזלים, זה בסדר).
3. מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית (250-240 מעלות), מומלץ במצב טורבו. מרפדים בנייר אפייה 2 או 3 תבניות תנור.
4. מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לאליפסה באורך כ־25 ס"מ וברוחב מקסימלי של כ־8 ס"מ. מקפלים מעט את קצות הבצק, סביב־סביב, וצובטים אותם, ליצירת שוליים. מניחים בתבניות. מחלקים את המלית בין חלקי הבצק באופן אחיד. מברישים את שולי הבצק בשמן הזית ומפזרים שומשום (אין צורך בהתפחה שנייה).
5. אופים 12-9 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב. מוציאים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
פיצה בנוסח שיקגו
הפיצה הזו הומצאה בשיקגו בשנות ה־40 של המאה הקודמת, שם קוראים לה Deep Dish Pizza. הפיצה מורכבת מבצק שמרים עשיר, כמויות נדיבות של גבינה ורוטב (במקור, סדר השכבות בפיצה הזו הוא גבינה ואז רוטב, אבל אנחנו שמרנו על הסדר הרגיל). אופים אותה בתוך מחבת והתוצאה היא תענוג מיוחד, די מושחת וטעים מאוד. שימו לב, יש להשתמש במחבת שאפשר להכניס לתנור.
המרכיבים (2 פיצות במחבת בקוטר 24-22 ס"מ)
לבצק
- 1/2 3 כוסות (490 גרם) קמח
- 3 כפות (35 גרם) קמח תירס לפולנטה או קורנפלור
- 1 כף מלאה (10 גרם) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
- 1 כוס + 1 כף (250 מ"ל) מים
- 1 כפית גדושה (10 גרם) מלח
- 60 גרם חמאה, מומסת ומצוננת קלות
- 4 כפות שמן זית
לרוטב
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
להרכבת המנה
- לשימון: 3 כפות שמן זית
- 300 גרם מוצרלה מגוררת
- 2 עגבניות גדולות, פרוסות דק
- 100 גרם פרמזן, מגורר
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את שני סוגי הקמח, השמרים והמים ולשים כדקה. מוסיפים את המלח, החמאה והשמן ולשים עוד כ־9 דקות, לבצק אחיד וגמיש. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־40 דקות).
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ואת השום ומטגנים 3-2 דקות, עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורגנו ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית עוד כ־10 דקות, עד ששליש מהנוזלים מתאדים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון (מומלץ במקרר).
3. מחממים את התנור ל־220 מעלות (מומלץ במצב טורבו).
4. הרכבת המנה: מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר המחבת ובעובי כ־1 ס"מ. משמנים את המחבתות. מניחים בכל מחבת עיגול בצק, כך שימלא אותה ושוליו אף יחרגו מעט מגובה הדפנות. יוצקים 1/2 מכמות רוטב העגבניות על כל עיגול בצק. מפזרים עליו חצי מכמות המוצרלה. מסדרים פרוסות עגבנייה ועליהן מפזרים את גבינת הפרמזן.
5. אופים 30-25 דקות (במקביל או כל מחבת בנפרד), עד הזהבה, ומוציאים מהתנור. מניחים לכ־5 דקות, להתייצבות. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים לפני ההגשה.
