רוגלך מבצק פריך במלית טחינה ודבש
הטחינה המתוקה בשילוב הבצק הפריך המושלם נותנת תחושה של מאפה ממולא בחלווה.
המרכיבים (כ־30 יחידות)
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה, רכה
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15% שומן ומעלה
- 1 ביצה בגודל L
למלית
- 1 כוס (240 גרם) טחינה גולמית
- 1/2 כוס (180 גרם) דבש
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
- 1 כף קורנפלור
- לפיזור: 1/2 כוס סוכר חום
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את כל מרכיביו ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד ולא יותר. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה וחצי.
2. המלית: שמים בקערה את הטחינה, הדבש והסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים לאיחוד.
3. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מניחים עליו את אחד מחלקי הבצק, מניחים עליו נייר אפייה נוסף, ומרדדים את הבצק כך, בין שני ניירות האפייה, לעלה בגודל כ־30X20 ס”מ ובעובי כ־3 מ”מ. מסירים את הנייר העליון. מפזרים על עלה הבצק כמחצית מהסוכר החום ומורחים עליו כ־1/3 מהמלית. מקפלים אותו לחצי לאורכו ומהדקים. מורחים עליו שכבה דקה מהמלית. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את הבצק לכ־15 משולשים. מגלגלים כל אחד מהם, מהבסיס לכיוון הקודקוד, כך שייווצרו רוגלך. מכינים באותו האופן את חלקו השני של הבצק. מניחים את הרוגלך בתבנית כשקודקוד המשולש פונה מטה. שומרים על מרווחים של 1–2 ס"מ ביניהם.
5. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
רוגלך-גביניות מבצק פילו
השילוב בין המתיקות העדינה והקרמית של הגבינה לקראנצ'יות של הפילו יוצר מאפים מושלמים, שהכי הכי טעימים כשהם חמים, ישר מהתנור.
המרכיבים (24 יחידות)
- 12 עלי פילו, מופשרים
- 50 גרם חמאה, מומסת
למלית
- 250 גרם גבינה לבנה קשה (טוב טעם, כנען או טבורוג)
- 1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 16% שומן ומעלה
- 100 גרם אבקת סוכר
- אפשרות: 2 כפות צימוקים, 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 כפות קמח
- לעיטור: 50 גרם אבקת סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
2. המלית: שמים בקערה את הגבינות ואבקת הסוכר ומערבבים היטב לקרם חלק. אם רוצים, מוסיפים את הצימוקים וקליפת הלימון ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים להטמעה.
3. מניחים על משטח עבודה נקי עלה פילו ומברישים במעט מהחמאה. מניחים עליו עלה נוסף ומברישים גם אותו. מניחים עליהם עלה שלישי. מורחים על העלה העליון 3-2 כפות ממלית הגבינה. מקפלים את העלים לחצי לאורכם ומורחים שכבה דקה מהמלית. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את העלים ל־6 משולשים. מגלגלים כל אחד מהם לרוגלך, מהבסיס לכיוון הקודקוד. מכינים כך את כל עלי הפילו והמלית. מניחים את הרוגלך בתבניות כשקודקוד המשולש פונה מטה.
4. אופים כ־25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות. מגישים.
- איך שומרים? עד יומיים בטמפרטורת החדר. מחממים בתנור.
עוגת רוגלך מבצק שמרים
את הרוגלך המסורתיים, עם מלית השוקולד, שדרגנו עם אגוזים גרוסים, ואפינו בתבנית עגולה, לעוגה מהממת, טעימה ומפתה. נראה אם תצליחו לא לחסל אותה ישר מהתבנית.
המרכיבים (תבנית קפיץ או בבקה בקוטר 24-22 ס"מ)
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 120 גרם חמאה, רכה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
למלית
- 300 גרם ממרח שוקולד, מכל סוג שאוהבים
- 100 גרם אגוזי לוז, קלויים וגרוסים דק
- קורט מלח
- לשימון התבנית: כ־20 גרם חמאה, רכה
לסירופ
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- מיץ מ־1/2 לימון
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את כל מרכיביו ולשים במהירות בינונית כ־10 דקות, לבצק אחיד ורך. משמנים קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומניחים להתפחה במשך כשעה וחצי (ואפשר גם במקרר במשך הלילה), עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. המלית: מערבבים היטב את כל מרכיביה.
3. מקמחים את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים אחד מהם למלבן בגודל כ־25X15 ס"מ ובעובי כ־1/2 ס"מ. מורחים עליו בעדינות כ־1/3 מהמלית. מקפלים את עלה הבצק לחצי לאורכו ומרדדים שוב, למלבן צר בגודל כ־28X17 ס"מ ובעובי כ־3 מ"מ. מורחים עליו שכבה דקה מהמלית. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים אותו ל־15-13 משולשים. מגלגלים כל אחד מהם מהבסיס לכיוון הקודקוד, כך שייווצרו רוגלך. מכינים באותו האופן את יתרת הבצק.
4. משמנים את התבנית היטב בחמאה. מניחים בה את הרוגלך בשתי שכבות, זה לצד זה וזה מעל זה, כשקודקוד המשולש פונה מטה. מכסים ומניחים להתפחה במשך כ־40 דקות.
5. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את כל מרכיביו, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ־10 דקות, עד שהסירופ מסמיך. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
6. מחממים את התנור ל־170 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
7. מכניסים את התבנית לתנור ומורידים את חומו ל־160 מעלות. אופים כ־45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. מוציאים ומברישים מיד, בנדיבות, בסירופ הסוכר. מניחים לצינון קל. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
רוגלך מבצק פילאס במלית כרשה וגבינות
בצק הפילאס העדין הוא מועמד מצוין לרוגלך. הוא דק יותר מבצק עלים, כך שקל ליצור יחס טוב בינו ובין המלית, והוא גמיש ונוח לעבודה. כאן חיברנו אותו למלית על בסיס כרשה עדינה וגבינות עזות טעם. התוצאה – חלום.
המרכיבים (כ־40 יחידות)
- 600 גרם בצק פילאס, מופשר
למלית
- 30 גרם חמאה
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 כרשות בינוניות, החלק הלבן בלבד, חתוכות לקוביות
- 100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה, מגוררת
- מלח, פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט מגורר
- 2 כפות קמח
- 5 עלי בזיליקום, קצוצים
ההכנה
1. המלית: שמים את החמאה במחבת וממיסים. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים על להבה בינונית כ־5 דקות, עד שהם מזהיבים. מוסיפים את הכרשה, מערבבים ומטגנים כ־10 דקות, להזהבה. מעבירים למסננת ומניחים לכ־20-15 דקות, לצינון ולהגרת נוזלים.
2. מעבירים את תכולת המסננת לקערה. מוסיפים את הגבינות, מתבלים במלח, פלפל ומוסקט ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ועלי הבזיליקום ומערבבים.
3. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
4. מקמחים את משטח העבודה ופורשים עליו את בצק הפילאס. מורחים על הבצק 2/3 מהמלית, מקפלים אותו לחצי לאורכו ומהדקים. מפזרים עליו מעט קמח ומרדדים קלות. מורחים על הבצק את יתרת המלית. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את הבצק לכ־40 משולשים. מגלגלים כל אחד מהם מהבסיס לכיוון הקודקוד, לקבלת צורת רוגלך. מניחים אותם בתבנית כשקודקוד המשולש פונה מטה. שומרים על מרווחים של 1–2 ס"מ ביניהם.
5. אופים 25-20 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
רוגלך מבצק פריך במלית גבינה ותרד
כמו בורקס תוצרת בית, בגרסה קצת אחרת. ההמלצה שלנו: הכינו מראש כמות כפולה, העבירו למקפיא לפני האפייה, וכשמגיעים אורחים - הכניסו לתנור, ישר מהמקפיא (זמן האפייה לא ישתנה), והגישו אותם חמים. הרוגלך הלא אפויים נשמרים במקפיא כשבועיים.
המרכיבים (כ־24 יחידות)
למלית
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 300 גרם תרד טרי
- 200 גרם גבינת פטה 15% שומן ומעלה
- 100 גרם גבינת שמנת 16% שומן ומעלה
- מלח, פלפל שחור
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
- 1 חלמון מביצה בגודל L
- 1/2 1 כפיות מלח
ההכנה
1 המלית: יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית כ־3 דקות, עד הזהבה. מוסיפים את התרד, מערבבים, מכסים ומאדים כ־5 דקות. מסירים מהלהבה ומשאירים מכוסה כ־15 דקות. מעבירים למסננת ומניחים לכ־15 דקות נוספות, להגרת נוזלים.
2. מעבירים את תכולת המסננת לקערה. מוסיפים את הגבינות, מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים ומועכים היטב במזלג לעיסה חלקה ואחידה. מאחסנים במקרר עד השימוש.
3. הבצק: שמים בקערה המערבל עם וו הגיטרה את כל מרכיביו ומערבלים במהירות בינונית 3-2 דקות, לבצק אחיד. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר לכ־15 דקות.
4. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים אותו קלות, מניחים עליו את אחד מחלקי הבצק ומניחים עליו נייר אפייה נוסף. מרדדים את הבצק כך, בין שני ניירות האפייה, לעלה בגודל כ־30X20 ס"מ ובעובי כ־3 מ"מ. מסירים את נייר האפייה העליון ומורחים על עלה הבצק המרודד כ־1/3 מהמלית. מקפלים אותו לחצי לאורכו ומרדדים שוב, למלבן צר בגודל כ־15X12 ס"מ. מורחים עליו שכבה דקה מהמלית. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את הבצק לכ־12 משולשים. מגלגלים כל אחד מהם, מהבסיס לכיוון הקודקוד, כך שייווצרו רוגלך. מכינים כך גם את יתרת הבצק והמלית. מעבירים לתבניות, מניחים את הרוגלך כך שקודקוד המשולש פונה מטה, ומסדרים במרווחים של כאצבע ביניהם.
6. אופים כ־25 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומגישים.
- איך שומרים? עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
