מנה עיקרית בסיר גדול, שמספיקה להאכיל את כל המשפחה ב־10 דקות עבודה. מומלץ להכין אותה עם צלעות בקר, נתח רך שדי לו בשעתיים כדי להתבשל. נתחים מומלצים נוספים המחייבים זמן בישול ממושך יותר (עד 3 שעות): אוסובוקו (עם העצם), שריר ושפונדרה, ואפשר גם כתף.
המרכיבים
(8-6 מנות)
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים, קלופים וחתוכים לשמיניות
- 8 שיני שום, קלופות וחצויות
- 2 ק"ג צלעות בקר, חתוכות לקוביות בגודל 5-4ס"מ
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מים
- 1 דלורית, קלופה ונקייה מגרעינים, חתוכה לחתיכות גדולות
- 8 תפוחי אדמה קטנים או 4 גדולים וחצויים, קלופים
- להגשה: חופן כוסברה קצוצה
ההכנה
.1 מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־3 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את נתחי הבשר ואת כל התבלינים ומטגנים (מערבבים מדי 3-2 דקות), עד שניחוח התבלינים עולה.
.2 יוצקים מים לסיר, עד לכיסוי המרכיבים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.
.3 בתום השעה מוסיפים לסיר את הדלורית ותפוחי האדמה, מכסים ומבשלים שעה נוספת, עד שהבשר והירקות רכים. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול. מסירים מהכיריים.
.4 בוזקים כוסברה ומגישים.
טיפ: את המנה הזאת אפשר ואפילו מומלץ להכין יום־יומיים מראש. מאחסנים במקרר ומחממים לפני ההגשה
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. אפשר להקפיא את נתחי הבשר והנוזלים (ללא הירקות).
