סלט כתום קראנצ'י
כל ביס בסלט היפהפה הזה מלא במרקמים מגוונים – רכים ונגיסים.
המרכיבים (8-6 מנות)
- 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
- 2 כפות שמן זית
- 1 אפרסק צהוב, מומלץ קלוף, חתוך לקוביות קטנות
- 10 יחידות תמרים צהובים, חתוכים לרבעים
- גרגירים מ־1 רימון
- 1 כפית עלעלי תימין טרי
- 2 כפות נענע קצוצה
לרוטב
- 1 כף חרדל חלק
- 1 שן שום, כתושה
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- 1 כף סוכר חום
ההכנה
1 מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ במצב טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מפזרים בתבנית את קוביות הבטטה, יוצקים עליהן את שמן הזית ומערבבים. צולים כ־25 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות. מוציאים ומניחים לצינון (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
3. מעבירים את הבטטות לקערת הגשה ומוסיפים את כל שאר מרכיבי הסלט.
4. הרוטב: שמים בכלי מתאים את כל מרכיביו ומערבבים היטב (אפשר להכין עד יומיים מראש). יוצקים על הסלט, מערבבים ומגישים.
מרק כתום קר
מרק לכל עת: בחורף, אני מגישה אותו חם ובקיץ – מצננת ומגישה מהמקרר. בכל מקרה הוא מעולה, מככב וזורח אצלנו כל השנה.
המרכיבים (10-8 מנות)
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים למקטעים
- 4 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל שחור
- 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) מים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- אפשרות להגשה: תימין, שמן זית
ההכנה
1. מחממים בסיר רחב את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים קצרות. מוסיפים את הגזרים והבטטות ומטגנים עוד כ־10 דקות על להבה נמוכה.
2. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ־40 דקות. מסירים מהכיריים.
3. טוחנים את המרק (בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון). מחזירים אותו לסיר ולכיריים, מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומביאים לרתיחה חוזרת. מסירים מהכיריים.
4. מניחים לצינון מלא ומאחסנים במקרר עד להגשה (5 שעות לפחות).
5. ההגשה: מחלקים את המרק לקערות. אם רוצים, מפזרים מעט תימין ומזליפים שמן זית. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
סלט דלעת־מנגו אסייתי
המרכיבים (10-8 מנות)
- 1 דלעת ספגטי
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום, כתושה
- מעט מלח
- 2 יחידות מנגו, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
לרוטב
- 5–6 כפות מיץ ליים או לימון
- 1 כף חומץ
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף שמן קנולה
- 2 כפות דבש
- 1 שן שום, כתושה
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1/2 כפית שמן שומשום
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (מומלץ במצב טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. חוצים את הדלעת, מנקים אותה מגרעינים ומניחים בתבנית. מברישים אותה בשמן הזית ומפזרים עליה את השום ומעט מלח. צולים כ־45 דקות, עד שהיא רכה. מוציאים ומניחים לצינון מלא (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
3. כשהדלעת קרה, מגרדים במזלג את בשרה, כך שיתקבלו רצועות "ספגטי" דקות. מעבירים אותן לכלי ההגשה.
4. מוסיפים את קוביות המנגו, את הכוסברה והבצל הירוק ומערבבים בעדינות.
5. הרוטב: שמים בכלי מתאים את כל מרכיביו ומערבבים היטב (אפשר להכין עד יומיים מראש). יוצקים על הסלט, מערבבים בעדינות ומגישים.
דג ברוטב קארי ופלפלים צהובים
מנה עיקרית קלילה עם ניחוח אסייתי בקטנה, מתאימה במיוחד אחרי ארוחות החגים הכבדות. המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לאפות את הדגים, לחלוט את האספרגוס ולהכין את הרוטב עד יום מראש, ולסיים את שלב הבישול המשותף בסמוך למועד ההגשה.
המרכיבים (6 מנות)
- 6 יחידות פילה דג לבן (לברק, מוסר, בס, בורי או אמנון)
- 2 כפות שמן זית
- מעט מלח גס, פלפל שחור
- 12 פלפלים קטנים צהובים או 2 פלפלים גדולים פרוסים לרצועות
- 2 כפות שמן זית
- 1 צרור אספרגוס טרי
לרוטב
- 4 כפות שמן זית
- 6 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כף מחית קארי אדום
- 1/4 כוס מים
- 1/2 כפית כורכום
- 3 כפות מיץ ליים או לימון
- מלח לפי הטעם
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) נוזל קוקוס
- חופן עלי בזיליקום
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
2. מניחים בתבנית אחת את נתחי הדג, כשצד העור פונה מעלה. מברישים אותם בשמן זית ובוזקים מלח ופלפל. מניחים בתבנית השנייה את הפלפלים ומברישים גם אותם בשמן זית.
3. מכניסים את שתי התבניות לתנור. את הדגים מוציאים לאחר 15 דקות. את הפלפלים לאחר כ־20 דקות, כשהם מזהיבים. מניחים בצד עד להמשך השימוש.
4. במקביל, מכינים את האספרגוס: מביאים לרתיחה מים בסיר. מסירים את הגזע העבה של האספרגוס (כ־3 ס"מ) ונפטרים ממנו. מכניסים את האספרגוס לסיר וחולטים כ־5 דקות. מעבירים למסננת ומניחים בצד.
5. הרוטב: מחממים במחבת עמוקה או בסיר רחב (שיכילו גם את הדגים), על להבה בינונית, את שמן הזית. מוסיפים את השום ומטגנים שניות ספורות. מוסיפים את הקארי ואת המים ומערבבים. מוסיפים את הכורכום, מיץ הליים (או הלימון) ומלח ומערבבים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את עוצמת הלהבה לנמוכה ויוצקים לסיר את נוזל הקוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
6. מוסיפים למחבת את האספרגוס ואת הפלפלים ומבשלים 5 דקות.
7. מוסיפים למחבת את הדגים, כשצד העור פונה מטה. מוודאים שהם מכוסים ברוטב. מכסים את המחבת ומבשלים עוד כ־10 דקות. מגישים חם.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
ללא גלוטן: מוס מנגו־פסיפלורה
תענוג לסיים ארוחת חג עם הקינוח המשגע הזה, שילוב של חמצמצות, מתיקות וצבע שמחמם את הלב.
המרכיבים (8 מנות אישיות)
- 4 יחידות מנגו טרי או 800 גרם מנגו קפוא שהופשר
- 200 גרם אבקת סוכר
- 8 יחידות פסיפלורה טרייה או 250 גרם פסיפלורה קפואה שהופשרה
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
ההכנה
1. אם משתמשים במנגו טרי, קולפים אותו וחותכים לקוביות. שמים את המנגו (טרי או מופשר) בקערת מעבד המזון ומוסיפים 50 גרם מאבקת הסוכר. טוחנים למחית אחידה.
2. מעבירים כף מהמחית לכל אחד מכלי ההגשה. מאחסנים את הכלים במקפיא במשך 10 דקות.
3. בינתיים, מוסיפים ליתרת המחית כ־3/4 מכמות הפסיפלורה ומערבבים היטב. את יתרת הפסיפלורה שומרים במקרר עד להגשה.
4. מקציפים את השמנת המתוקה ואת יתרת אבקת הסוכר (150 גרם) לקצפת יציבה מאוד. מוסיפים את תערובת המנגו־פסיפלורה ומערבבים בעדינות לקבלת קרם אחיד.
5. מוציאים את הכלים מהמקפיא, מחלקים ביניהם את הקרם. מכסים ומאחסנים במקרר 8 שעות לפחות.
6. ההגשה: מוסיפים כפית פסיפלורה לכל מנה ומגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
