מתכון כיפי שמזכיר פאייה או ריזוטו, אבל בניגוד אליהם - אין פה צורך בציר וגם לא בכמויות נדיבות של חמאה או גבינת פרמזן.
המרכיבים (כ־5 מנות במחבת בקוטר 28 ס"מ)
- 1 כוס אורז לריזוטו
- 1 כרשה בינונית, כולל החלק הירוק
- 1 זוקיני
- 2-1 גבעולי סלרי, כולל העלים
- 1 כוס שעועית ירוקה, טרייה או קפואה
- 5 כפות שמן זית
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1/2 כפית בזיליקום מיובש
- אפשרות: 1/2 כפית כוסברה טחונה
- מיץ מ־1/2 לימון
- 3/4 1 – 2 כוסות מים רותחים
- 1 כפית גדושה מלח
- 1/4 כפית חוויאג' למרק
- 1 כוס אפונה קפואה
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
להגשה
- 1/2 כוס עלי תיבול (נענע, בזיליקום, פטרוזיליה), קצוצים
- אפשרות: חופן פיסטוקים קצוצים
- 1 לימון, חתוך לרבעים
ההכנה
1. שמים את האורז במסננת ושוטפים היטב.
2. חוצים את הכרשה ואת הזוקיני לאורכם ופורסים דק. פורסים דק את הסלרי וקוצצים את העלים. אם משתמשים בשעועית טרייה - קוטמים את הקצוות וחותכים גס.
3. שמים במחבת גדולה כף משמן הזית ואת התבלינים היבשים ומחממים כדקה. מוסיפים את הכרשה ומטגנים כ־5 דקות. מוסיפים עוד כף שמן זית ואת הזוקיני והסלרי ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון ואת האורז ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים עוד כף משמן הזית.
4. ממיסים במים הרותחים את המלח והחוויאג'. מוסיפים 1/4 כוס מהמים למחבת ומערבבים 3-2 דקות, עד שהם נספגים. חוזרים על הפעולה עם 1/4 כוס נוספת.
5. מוסיפים את השעועית (טרייה או קפואה) ואת האפונה, מערבבים וממשיכים להוסיף את המים בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד שכל המים נספגים. בין לבין, מוסיפים את יתרת שמן הזית ואת קליפת הלימון.
6. כשכל הנוזלים נספגים, טועמים, מתקנים תיבול ובודקים שהאורז מוכן. אם הוא קשה מדי, מוסיפים עוד מים רותחים, מערבבים לספיגה וטועמים שוב. מסירים מהכיריים.
7. ההגשה: מפזרים עשבי תיבול ופיסטוקים (אם רוצים), ומניחים פלח לימון. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מחממים במחבת או במיקרוגל.
