בורקס קישואים
במקום בצק פילו - פרוסות קישואים. תחליף מושלם שעוטף מלית גבינות טעימה. שימו לב: פרוסות קישוא עבות מדי לא יצליחו להתקפל ויישברו. אם צריך, בשלו אותן כ־2 דקות במים רותחים וצננו קלות. הבישול ירכך אותן.
המרכיבים (10 יחידות)
- 3 קישואים או זוקיני
- מלח
- 1/4 כוס שמן זית
למלית
- 125 גרם גבינה בולגרית, אחוזי שומן לפי הטעם
- 125 גרם קוטג'
- 2 כפות גבינת שמנת
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. פורסים את הקישואים לאורכם, לפרוסות דקיקות בעובי כ־1 מ"מ (מומלץ לעשות זאת בעזרת קולפן ירקות או במנדולינה). מניחים על מגש ומפזרים עליהם מעט מלח. משהים 10-5 דקות.
3. בינתיים מכינים את המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים.
4. מניחים על משטח העבודה שלוש פרוסות קישוא בחפיפה חלקית, כך שייצרו מעין מלבן. מניחים קרוב לקצה המלבן ככף מהמלית. מרימים את הפרוסות עם המלית עליהן ומקפלים אותן על המשך המלבן, כך שייווצר מעין משולש. אם יש מקום, יוצרים קיפול נוסף. מניחים בתבנית ומכינים כך את כל הפרוסות והמלית.
5. מברישים את הכיסונים בשמן זית. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה קלה. מוציאים ומגישים חמים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
רביולי קולרבי במילוי רוקפור
מנה ראשונה שמוגשת קרה. אם עוד לא יצא לכם להתאהב בקולרבי שעבר אפייה, הנה הזדמנות מצוינת להצטרף למתפעלים. ליווינו את המנה בשמנים מתובלים משני סוגים, שמוסיפים למנה גם יופי ואלגנטיות, אבל גם טעם שמשתלב מצוין עם מלית הגבינות. אפשר, כמובן, להכין רק אחד מהם.
המרכיבים (4 מנות)
- 3 קולרבי קטנים, קלופים
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח
- 125 גרם גבינת רוקפור או גבינה בולגרית
- 3 כפות גבינת שמנת או גבינת ריקוטה 5% שומן ומעלה
- 1 כפית חומץ בלסמי
- פלפל שחור
אפשרות: שמן אדום
- 2 כפות שמן
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- אפשרות: 1/4 כפית פתיתי צ'ילי
אפשרות: שמן ירוק
- 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
- 1/4 כוס שמן זית
- 3-2 שיני שום, קלופות
- 2 כפות מיץ לימון
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומרפדים שתי תבניות בניירות אפייה.
2. פורסים את הקולרבי לפרוסות דקות מאוד (כ־2 מ"מ). מניחים בתבניות ומברישים בשמן הזית. מפזרים מעט מלח.
3. אופים 5-4 דקות, עד שהקולרבי מתרכך קלות. מוציאים ומניחים לצינון מלא.
4. שמים בקערה את שני סוגי הגבינה והחומץ, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
5. הרכבת המנה: מניחים כפית מהמלית במרכז מחצית מפרוסות הקולרבי. מכסים ביתרת פרוסות הקולרבי ומהדקים אותן זה לזו (הן נצמדות בזכות שמן הזית). מאחסנים במקרר עד להגשה (עד 24 שעות).
6. אם רוצים, מכינים את השמנים: השמן האדום: מערבבים את מרכיביו. השמן הירוק: שמים את כל מרכיביו בקערת מעבד המזון וטוחנים למרקם אחיד (אפשר לטחון גם בעזרת בלנדר מוט).
7. מעבירים את כיסוני הקולרבי לצלחת הגשה. אם רוצים, מזליפים מעט משני סוגי השמן ומגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
טבעוני: תפוחי אדמה בנוסח אנה במילוי פטריות
מנת תפוחי אדמה זה תמיד טוב, ואם יש בה הפתעה במרכז - אז עוד יותר טוב! והיא גם קלה להכנה: התנור עושה את רוב העבודה.
המרכיבים (4 מנות, במחבת בקוטר 22-18 ס"מ שמתאימה גם לתנור)
- 6-5 תפוחי אדמה קטנים (כ־900 גרם)
- 1/4 כוס שמן רגיל או שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- 250 גרם פטריות לפי הטעם (שמפיניון או אחרות)
- 1 כף שמן (או חמאה, למתכון חלבי)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
ההכנה
1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם דק (כ־2 מ"מ, מומלץ להיעזר במנדולינה). מעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את השמן וכפית מלח ומערבבים בעדינות. מניחים בצד.
2. פורסים דק את הפטריות. מחממים במחבת את השמן (או החמאה), מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן על להבה גבוהה עד הזהבה קלה (כ־4 דקות). מוסיפים את המוסקט, מלח ופלפל ומטגנים עד שלא נותרים נוזלים (כ־3 דקות). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון קל.
3. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
4. משמנים את תחתית המחבת המיועדת לתנור. מרפדים אותה בנייר אפייה ויוצקים מעט שמן עליו. מחממים על הכיריים. מוסיפים מחצית מפרוסות תפוחי האדמה ומפזרים במחבת לכיסוי מלא של התחתית (הן יחפפו זו לזו, זה בסדר). מניחים במרכז את הפטריות, כך שייצרו עיגול פנימי, קטן יותר. מניחים עליהן את יתרת תפוחי האדמה, כך שיכסו אותן לגמרי. מסדרים ומהדקים לשכבה התחתונה. מטגנים כך, בלי לערבב, 3–4 דקות (כדי לצרוב קלות את השכבה התחתונה).
5 מעבירים בזהירות את המחבת לתנור וצולים 50-40 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים (אפשר לבדוק בעזרת שיפוד או מזלג). מוציאים.
6. הופכים בזהירות את המחבת על צלחת הגשה, מחלצים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם במיקרוגל.
מיט־פאי אישי של בטטה ובולונז
בצק הבטטה מזכיר ניוקי רך במיוחד, והוא עוטף מלית בשרית בסגנון בולונז.
המרכיבים (8-6 מנות בתבניות מאפינס)
- 3 בטטות בינוניות (כ־1.2 קילו)
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח ייעודי ללא גלוטן או קמח לבן (לגרסה עם גלוטן)
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור
- מלח
- לשימון התבניות: שמן זית
למלית הבולונז
- 3-2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 בצל, קלוף ומגורר
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 כפית אורגנו יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1/4 כוס מים
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
2. עוטפים את הבטטות ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית ואופים כ־30 דקות, עד שהן מתרככות. מוציאים ומצננים כ־10 דקות.
3. מסירים את רדיד האלומיניום, קולפים את הבטטות ומעבירים אותן לקערה גדולה.
4. מוסיפים לקערה את הקמח, הקורנפלור והמלח ומועכים למחית. מכסים ומאחסנים במקרר עד להמשך השימוש (עד 5 שעות).
5. המלית: מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את השום והבצל ומטגנים כ־2 דקות על להבה גבוהה. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך הפרדתו, עד שהנוזלים מתאדים והבשר שחום (כ־8 דקות).
6. מוסיפים את האורגנו, רסק העגבניות והמים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5-3 דקות, עד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון (אפשר להכין עד יום מראש).
7. מחממים את התנור ל־190 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). משמנים את תבניות המאפינס בשמן זית.
8. מניחים בתבנית מאפינס ממחית הבטטה, כך שייווצרו בסיס ודפנות בעובי כ־4 מ"מ. מניחים עליה כ־1/2 1 כפות מהמלית. מכסים את המלית בכמות נוספת ממחית הבטטה ומהדקים לדופנות התבנית, לסגירה.
9. אופים 20-16 דקות, עד שמחית הבטטה זהובה ויציבה. מוציאים ומצננים קלות. מחלצים מהתבנית ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים במיקרוגל או בתנור לפני ההגשה.
טרין חצילים עם ירקות וגבינות
במקום כיסון אישי, "תיק" משפחתי: קלאסיקה טעימה בגרסה עשירה. שימו לב, אפשר לאפות את החצילים והפלפלים במקביל. במקרה כזה, עדיף להפעיל את התנור בתוכנית טורבו.
המרכיבים (תבנית אינגליש קייק באורך 25-20 ס"מ)
- 2 כרשות
- 15 גרם חמאה או 1 כף שמן זית
- מלח
- 2 חצילים קטנים
- שמן זית
- 2 פלפלים אדומים
- עלים מ־1 גבעול תימין
- פלפל שחור
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים
- 250 גרם גבינת שמנת, מומלץ 16% שומן ומעלה
- 100 גרם גבינה מלוחה מעודנת
ההכנה
1. חותכים את הכרשות, החלק הלבן והחלק הירוק הבהיר בלבד, למקטעים באורך 6 ס"מ. מעבירים לסיר, יוצקים מים עד כיסוי, מוסיפים את החמאה (או שמן הזית) ו־1/2 כפית מלח. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות. מסירים את המכסה, מנמיכים את הלהבה לבינונית־נמוכה ומבשלים עוד כ־20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים. מסירים מהכיריים ומצננים במקרר שעה לפחות (אפשר להכין עד יום מראש).
2. מחממים את התנור ל־190 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים שתי תבניות בניירות אפייה.
3. פורסים את החצילים לאורכם, לפרוסות דקות (כ־3 מ"מ). מניחים את החצילים בתבניות, מברישים בשמן הזית ומפזרים מלח. אופים כ־12 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים ומניחים לצינון (אפשר להכין עד יום מראש). לא מכבים את התנור.
4. חותכים את הפלפלים לרצועות עבות. מעבירים לקערה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, את התימין, מלח ופלפל ומערבבים. מעבירים לתבנית התנור. אופים כ־15 דקות, עד שהם משחימים מעט בקצוות. מוציאים, מוסיפים את חומץ הבלסמי ומערבבים.
5. חותכים את גבינת העיזים לפרוסות דקות (כ־4 מ"מ) ומניחים בצד. בקערה נפרדת מערבבים את גבינת השמנת והגבינה המלוחה.
6. הרכבת המנה: מרפדים את תבנית האינגליש קייק בניילון נצמד כך ששוליו יחרגו מעבר לדפנות. מניחים את פרוסות החצילים לרוחב התבנית, כך שגם הקצוות שלהן יחרגו מעבר לדפנות. מניחים עליהן פרוסות גבינת עיזים. מניחים עליהן את רצועות הפלפלים. מורחים על הפלפלים מחצית מתערובת הגבינות. עליה מניחים את פרוסות הכרשה. מכסים ביתרת תערובת הגבינות. סוגרים את שולי פרוסות החצילים על התערובת. עוטפים בניילון הנצמד. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
7. לפני ההגשה פותחים את עטיפת הניילון והופכים את התבנית על צלחת הגשה מתאימה. מסירים את התבנית והניילון ומגישים, מומלץ לצד קרקרים.
- איך שומרים? 4-3 ימים, במקרר.
