כתוב בטוש על תחמושת, מודפס על סטיקרים, מוכרז על ידי מגויסים וכמובן מככב בלא מעט ממים, כולל ציטוט לכאורה של הנשיא ביידן – המשפט "הופכים עליהם, טובים אותם" מופיע כבר כמעט בכל מקום.
מי שאחראי לתופעה הוא מתן חלק (עוד לא עוקבות אחריו? מומלץ!), וזה ההסבר שהוא נתן לביטוי בחשבון הטוויטר (X) שלו: "זה סלנג מהכדורגל שאומר שאנחנו הופכים את התוצאה כי אנחנו יותר חזקים מהם. אם נקביל את זה למשהו אחר, נגיד העוגיות של דודה רחל מאופקים והמחבלים - העוגיות שלה הפכו עליהם כי הם טובים אותם".
קלאסיקה: טארט טאטן
מתכון של עמית דונסקוי
המרכיבים (מחבת בקוטר 24 ס"מ שאפשר להכניס לתנור)
לבצק הפריך
- 120 גרם חמאה, קרה
- 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
- קמצוץ מלח
- 3 כפות מים קרים מאוד
לתפוחים
- 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר חום
- 2 כפות מים
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות (80 גרם) דבש
- כ־10 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית, חצויים ומגולענים
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את כל מרכיביו ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד ודביק. מוציאים, לשים קלות בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
2. התפוחים: מפזרים את הסוכר במחבת שמתאימה גם לתנור, מוסיפים את המים ומבשלים על להבה בינונית עד שמתחיל להיווצר קרמל. מוסיפים את החמאה ואת הדבש, מערבבים ומבשלים עוד כדקה, לקבלת מרקם סמיך יותר. מסירים מהכיריים. מסדרים את התפוחים במחבת, כשצידם החתוך פונה מעלה.
3. מחממים את התנור ל־170 מעלות במצב טורבו.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול הגדול ב־2 ס"מ מקוטר המחבת. מניחים את הבצק על התפוחים ומכניסים את שוליו פנימה, לתוך המחבת, כך שיעטפו את התפוחים.
5. אופים כ־35 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים ומצננים קלות בלבד (כ־5 דקות). מניחים צלחת הגשה הפוכה על המחבת, אוחזים בעזרת מגבת, הופכים ומסירים את המחבת. מגישים חם.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
ארוחה בסיר: מקלובה אורז ופרגיות
מתכון של מילי אליהו. כן, יש קצת טרחה בהכנת כל מרכיב בנפרד, אבל התוצאה הסופית שווה את זה וההצלחה מובטחת.
המרכיבים (סיר ג'חנון בקוטר 20 ס"מ)
- 1 ק"ג פרגיות, חתוכות לרצועות או לקוביות
- 1 כף שטוחה כורכום
- מלח, פלפל שחור גרוס
- שמן לטיגון
- 1 חציל גדול
- 3 תפוחי אדמה בינוניים
- 3 בצלים גדולים
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 4 כוסות + 1/2 כוס מים
- 1 גזר גדול, קלוף ומגורר גס
ההכנה
1. מתבלים את נתחי הפרגיות בכורכום ובמלח. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן ומטגנים את הפרגיות עד שהן מזהיבות (מומלץ לטגן אותן בכמה סבבים). מעבירים אותן לצלחת ומניחים בצד.
2. פורסים את החציל לעיגולים בעובי כ־1/2 1 ס"מ ואת תפוחי האדמה והבצלים פורסים לעיגולים בעובי כ־1 ס"מ. מחממים עוד קצת שמן במחבת (בלי לנקות אותה) ומטגנים את הבצלים עד הזהבה. מעבירים לצלחת. אם צריך, מוסיפים עוד שמן ומטגנים את תפוחי האדמה 5-4 דקות מכל צד. מוציאים גם אותם. מטגנים באותו האופן גם את החצילים. מניחים את כל הירקות בצד.
3. במקביל שמים בסיר נפרד את האורז ואת 4 כוסות המים, ומוסיפים מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית, ללא כיסוי, עוד 8 דקות, עד שהאורז מוכן חלקית (לא מסננים אותו).
4. מוסיפים לסיר האורז את הגזר המגורר (אפשר לגרר אותו ישירות לסיר) ומערבבים.
5. הרכבת המנה: מניחים בתחתית סיר הג'חנון את תפוחי האדמה בשכבה אחת (אם נשארים תפוחי אדמה, אפשר להוסיף אותם בהמשך על החצילים). מפזרים עליהם את הבצל המטוגן ועליו מניחים את החצילים. מוסיפים רבע מכמות האורז, כך שתיווצר שכבה דקה שלו. מניחים עליו את נתחי הפרגית. מסיימים ביתרת האורז. יוצקים את 1/2 כוס המים.
6. סוגרים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים. מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהכיריים, פותחים את הסיר וממתינים כ־5 דקות.
7. מניחים על הסיר צלחת הגשה הפוכה, הופכים בזהירות ומסירים את הסיר. מגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים, במקרר.
פרווה: טארט בצל על בצק פילאס
מתכון של עמית דונסקוי. העיקרון של הטארט טאטן בווריאציה שהיא גם מלוחה וגם זריזה.
המרכיבים (תבנית טארט בקוטר 26-24 ס"מ)
- 7 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף סילאן
- מלח, פלפל שחור, גרוס
- עלעלים מ־2 גבעולי תימין
- 1 חבילה בצק פילאס, מופשר
- להגשה: עוד תימין
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות.
2. מניחים את פרוסות הבצל בתבנית, בשכבות. מטפטפים עליהן את שמן הזית ואת הסילאן. מתבלים במלח ובפלפל ומפזרים את התימין. אופים 25-20 דקות, עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל־180 מעלות. מניחים לצינון קל.
3. מקמחים קלות משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק וחותכים ממנו עיגול הגדול מקוטר התבנית ב־5 ס"מ. מניחים את הבצק על הבצל ותוחבים את שולי הבצק פנימה.
4. אופים 20 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים מעט. מניחים צלחת הגשה הפוכה על התבנית, אוחזים בעזרת מגבת והופכים בעדינות. מסירים את התבנית. מעטרים בתימין ומגישים מיד, חם.
- איך שומרים? עד יומיים בכלי אטום במקרר, או עד שבועיים במקפיא. מחממים מעט לפני ההגשה.
טבעונית: עוגת עלי גפן וקינואה הפוכה
מתכון של איילת הירשמן. מעטפת חמצמצה־מתוקה ופריכה, ומילוי עשיר - שבו קינואה ועלי גפן מתערבבים בעדינות עם צימוקים.
המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)
- כ־30 עלי גפן טריים או משומרים
למלית
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים דק
- 2 כוסות קינואה מבושלת, קרה
- 1 עגבנייה, קצוצה דק
- 2/3 כוס חמוציות או צימוקים
- 1 כוס עלי גפן טריים או משומרים, קצוצים דק
- 1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית בהרט,
- 1 כפית פפריקה
לרוטב
- 1 כוס מים חמימים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 4 כפות דבש או סילאן
- 1/2 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות. משמנים את התבנית היטב.
2. הרוטב: מערבבים את כל מרכיביו.
3. המלית: מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומערבבים.
4. שומרים ארבעה עלי גפן בצד. את השאר מניחים בשתי שכבות בתבנית, כשצידם הבהיר, עם הוורידים הבולטים, פונה מעלה, ושוליהם עולים על הדפנות. מושחים את העלים בשכבה מהרוטב ומניחים את המלית במרכזם. סוגרים על המלית את שולי העלים (שהיו על הדפנות). מניחים עליהם את עלי הגפן ששמרנו, הפעם כשהצד השני, הכהה, פונה מעלה. יוצקים את הרוטב כך שיגיע לגובה ה"עוגה". מניחים על העוגה צלחת הפוכה. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.
5. אופים כחצי שעה, עד שהנוזלים מתאדים (פותחים ומציצים). מסירים את הכיסוי והצלחת ואופים עוד כ־7 דקות, עד שהעוגה פריכה וזהובה.
6. מוציאים, מצננים קצת, מניחים על התבנית צלחת הפוכה, הופכים בזהירות ומסירים את התבנית. מגישים חמים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר או מחומם.
קלה: עוגת שקדים ודובדבנים הפוכה
מתכון של קלי מגר. כמה יפה - ככה קלה! עוגה מרשימה בכמעט כלום עבודה.
המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ)
- 400 גרם דובדבנים מגולענים מוקפאים
- 2 כפות (30 גרם) + 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כוסות (200 גרם) שקדים מולבנים טחונים
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 3 ביצים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- אפשרות: 3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
- אפשרות להגשה: גלידת וניל
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה כך שיכסה גם כ־2 ס"מ מגובה הדפנות.
2. שמים את הדובדבנים בתבנית, מוסיפים את 2 כפות הסוכר, מערבבים ומפזרים בשכבה אחידה.
3. שמים בקערה את השקדים ואת הקמח ומערבבים. שמים בקערה נפרדת (אפשר גם במערבל) את שאר המרכיבים ואת חצי כוס הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים־קמח ומערבבים רק עד שמתקבל מרקם אחיד.
4. יוצקים את העיסה לתבנית בעדינות, בשכבה אחידה. משתדלים לא להזיז את הדובדבנים.
5. אופים 60-50 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.
6. מניחים צלחת הפוכה על התבנית והופכים. מחלצים את התבנית ומסירים את נייר האפייה. מגישים, מומלץ
לצד גלידת וניל.
- איך שומרים? עד 5 ימים, במקרר.
