חם: מרק דלעת, דבש ותפוחים
מתכון של מיכל לוי אלחלל.
המרכיבים (6 מנות)
- 2 כפות שמן קנולה
- 3 בצלי שאלוט (או 1 בצל קטן), קצוצים דק
- 2 תפוחים (מכל זן), קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כפות דבש
- 1 ק"ג דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 מכל שמנת לבישול 15%-10% שומן, חלבית או צמחית
- 1/8 כפית קינמון טחון
- 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל שחור טחון
ההכנה
1. מחממים את השמן בסיר בינוני. מוסיפים את הבצלים ומטגנים כ־2 דקות. מוסיפים את התפוחים ואת הדבש ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את הדלעת ואת תפוחי האדמה וממשיכים לטגן כדקה נוספת על להבה גבוהה. מוסיפים את השמנת ויוצקים מים עד כיסוי מלא. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד כחצי שעה, עד שכל הירקות מתרככים (התפוחים מתמוססים).
2. מתבלים את המרק בקינמון ובאגוז המוסקט ומביאים לרתיחה חוזרת. מסירים מהכיריים. טוחנים את המרק (בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון) למרקם קרמי חלק. מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם (אפשר להכין עד יום מראש ולחמם לפני ההגשה).
בונוס: צ'יפס תפוחים. פורסים תפוח גדול לרוחבו, לפרוסות דקיקות. מניחים בתבנית ומברישים ב־2 כפות שמן. אופים 10-8 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד ששולי הפרוסות מזהיבים. מוציאים ומצננים. מגישים בתוך המרק.
קר: גספאצ'ו עם תפוחים, תרד וזוקיני
מתכון של סבינה ולדמן.
המרכיבים (4 מנות)
- 2 תפוחים מזן גרני סמית, מגולענים
- 200 גרם תרד
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- עלים מ־6 גבעולי נענע
- עלים מ־6 גבעולי בזיליקום
- 4 מלפפונים
- 1 פלפל ירוק
- 1/2 פלפל ירוק חריף
- 2 שיני שום, קלופות
- 1 פרוסה לחם לבן
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ וקליפה מגוררת מ־1 לימון
- 1 כף דבש
- 1/2 כוס מיץ תפוחים טבעי
- מלח, פלפל שחור
להגשה
- 1 זוקיני קטן, פרוס דק בקולפן
- 1 קישוא, פרוס דק בקולפן
- מיץ מ־ 1/2 לימון
- 1/2 שן שום, כתושה
- שמן זית
ההכנה
1. קוצצים גס את כל הירקות (מגלענים לפי הצורך). שמים אותם בקערת מעבד המזון או הבלנדר ומוסיפים את כל שאר מרכיבי המרק. טוחנים למרקם חלק.
2. מסננים את המרק וסוחטים היטב את הנוזלים בעזרת גב מצקת או כף כנגד המסננת. מאחסנים את המרק במקרר שעה לפחות (אפשר להכין עד יום מראש).
3. ההגשה: שמים בקערת ערבוב את הזוקיני, הקישוא, מיץ הלימון, השום ומלח ומערבבים.
4. מניחים בכל קערת הגשה 5-4 פרוסות של קישוא וזוקיני. יוצקים עליהן מהמרק. מזליפים מעט שמן זית ומגישים.
חם: מרק תרד ותפוחי אדמה
מתכון של טל שופמן־שכטר וקלי מגר.
המרכיבים (4 מנות)
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 200 גרם כרשה (בעיקר החלק הלבן)
- 2 כפות (30 גרם) חמאה
- 4 שיני שום, קלופות
- 2 כפות סלרי עלים קצוץ
- 1 כף קמח
- 4 כוסות (1 ליטר) ציר ירקות או מים
- 500 גרם עלי תרד, נקיים מגבעולים וקצוצים
- מלח, פלפל שחור
- לעיטור: שמיר קצוץ
ההכנה
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל 1 ס"מ. חוצים את הכרשה לחצאי טבעות.
2. שמים את החמאה בסיר ומחממים. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הכרשה, את השום ואת הסלרי. מטגנים על להבה בינונית עד שהירקות מעלים ריח והופכים שקופים. מפזרים עליהם את הקמח ומערבבים.
3. מוסיפים את הציר (או המים) ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
4. מוסיפים את התרד, מבשלים עוד 3-2 דקות, מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהכיריים.
5. יוצקים לקערות הגשה. מקשטים בשמיר קצוץ ומגישים חם.
קר: מרק פירות יער ותאנים
מתכון של עמית דונסקוי. מתאים כמנת פתיחה או דווקא כקינוח.
המרכיבים (6 מנות)
- 1 תרמיל וניל, חצוי
- 4 כוסות (1 ליטר) מים
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 400 גרם פירות יער טריים או מוקפאים
- 12 תאנים, חתוכות לרבעים
- 3 כפות ליקר פירות (מומלץ גראנד מרנייה)
- אפשרות להגשה: קוביות קרח, 2 תרמילי וניל
ההכנה
1. שמים בסיר את שני חצאי תרמיל הווניל, המים, הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים 15 דקות על להבה בינונית ללא כיסוי. מוסיפים את פירות היער (טריים או מוקפאים) ומבשלים עוד רבע שעה. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד קצת סוכר או מיץ לימון.
2. מוסיפים את התאנים והליקר ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא (אפשר להכין יום מראש).
3. מחלקים את המרק לקערות. אם רוצים, מוסיפים קרח ומעטרים בתרמילי וניל. מגישים.
