סיגרים אפויים עם עוף ותפוח בדבש
מנה ראשונה בסגנון אסייתי, מצוינת כמנה ראשונה של חג.
המרכיבים (18 יחידות)
- 6 דפי בצק פילו, מופשרים
- שמן זית להברשה
למלית העוף
- כ־200 גרם פילה עוף
- 1 כף דבש
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית שמן צ'ילי או 1/2 כפית פלפל צ'ילי מגורר דק
למלית התפוחים
- 1 תפוח ירוק, מומלץ מזן גרני סמית
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית סוכר חום
להשלמת המלית
- 1/2 כוס נבטים סיניים
- חופן עלי כוסברה קצוצים
- חופן עלי נענע קצוצים
- כ־1/4 כפית מלח, פלפל שחור
- לציפוי: 1 ביצה + 1 כפית דבש
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בתוכנית טורבו).
2. מלית העוף: קוצצים את העוף היטב. מוסיפים את יתרת מרכיבי המלית ומערבבים.
3. מלית התפוחים: קולפים את התפוח וקוצצים לקוביות קטנטנות. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. מניחים בצד.
4. מחממים היטב מחבת (ללא שמן). מוסיפים את תערובת העוף ומטגנים תוך ערבוב כ־5 דקות, עד שהעוף משנה את צבעו. מעבירים לקערה.
5. שמים באותה מחבת (אין צורך לנקות) את תערובת התפוחים ומבשלים כ־5 דקות על להבה בינונית, עד לצמצום הנוזלים. מעבירים את תכולת המחבת לקערת העוף ומניחים לצינון קל.
6. השלמת המלית: מוסיפים לקערה את הנבטים, הכוסברה והנענע, המלח והפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
7. הרכבת המנה: מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. פורשים דף פילו על משטח העבודה. מברישים אותו במעט שמן זית, מניחים עליו דף נוסף ומברישים גם אותו בשמן. חותכים את הדף (הדו־שכבתי) ל־6 ריבועים. מניחים כף מהמלית בכל ריבוע, לאורך הצלע התחתונה. מקפלים פנימה את הצלעות מימין ומשמאל ומגלגלים כל ריבוע לגליל הדוק. מברישים במעט שמן זית ומניחים בתבנית, על קו התפר. מכינים כך את יתרת הכמות (אפשר להכין עד שלב זה יום מראש ולשמור במקרר או להכין עד שבועיים מראש ולהקפיא. לקראת ההגשה, ממשיכים בהתאם להנחיות, ללא צורך בהפשרה).
8. הציפוי: טורפים את הביצה עם הדבש. מברישים את כל הגלילים.
9. אופים כ־25 דקות, עד שהגלילים מזהיבים. מוציאים, מצננים קלות ומגישים חמים, מומלץ ליד המטבל (ראו מטה).
מטבל להגשה: מערבבים 3 כפות רוטב סויה, 3 כפיות דבש, 3 כפיות מיץ לימון ו־3 כפות מים. אם רוצים, מוסיפים גם 1/4 כפית שמן צ'ילי או 1/2 כפית פלפל צ'ילי מגורר דק.
סנגרייה קרה עם דבש ותפוחים
הנה הדרינק המושלם לערב החג: צונן, קליל ומשלב יין לבן, תפוחים, דבש וקינמון. ולא פחות חשוב: מכינים כבר בבוקר ושולפים מהמקרר ברגע המתאים. טיפ: אפשר להוסיף תבלינים נוספים, לפי הטעם (למשל כ־1/4 כפית ציפורן וכמות זהה של הל).
המרכיבים (10 מנות בכוסות יין)
- 1 תפוח ירוק, מומלץ מזן גרני סמית
- 1 תפוח אדום, מומלץ מזן פינק ליידי
- 2 לימונים או ליים
- 6 כפות דבש
- 1 כפית שטוחה קינמון טחון
- אפשרות: 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 בקבוק (750 מ"ל) יין לבן יבש
- אפשרות: 1/4 כוס ברנדי או קוניאק
- 3 מקלות קינמון
- 2 פרוסות ג'ינג'ר טרי
- להגשה: קרח
- אפשרות להגשה: משקה סודה קר
ההכנה
1. חותכים את התפוחים (בקליפתם) לקוביות או לפרוסות. מכניסים לקנקן (או לכלי האחסון) וסוחטים עליהם מיץ מ־1/4 לימון (או ליים), למניעת השחרה.
2. את יתרת הלימונים פורסים דק (בקליפתם) ומוסיפים לכלי. מוסיפים גם את הדבש והקינמון (והג'ינג'ר הטחון, אם רוצים) ומערבבים.
3. יוצקים את היין (והברנדי, אם רוצים), מוסיפים את מקלות הקינמון ופרוסות הג'ינג'ר ומערבבים. מאחסנים במקרר שעה לפחות (עד 8 שעות).
4. מניחים קרח בכל כוס ויוצקים מהסנגרייה. אם רוצים, מוסיפים סודה קרה. מגישים.
קרפצ'יו של תפוח צלוי עם סלט רוקט ורימון
מנת פתיחה מיוחדת: תפוחים צרובים, דבש ועלים ירוקים. החישוב שלנו – צלחת (כמו זו שבצילום) לכל שלושה סועדים.
המרכיבים (1 צלחת, 3–4 מנות)
- 2 תפוחים אדומים, מומלץ מזן פינק ליידי
- 2 כפות דבש
- 1 כפית שמן זית
לסלט
- 1 כוס עלי רוקט
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי
- 4-3 כפות גרגירי רימון
- 2 כפות אגוזי פקאן
- מלח, פלפל שחור
- אפשרות: גבינת פרמזן מגולפת
- אפשרות: 1 כפית דבש
ההכנה
1. פורסים את התפוחים (בקליפתם) לפרוסות עגולות ודקיקות. מגלענים לפי הצורך. יוצקים עליהם את הדבש ומערבבים בעדינות.
2. מחממים מחבת (מומלץ מחבת פסים) ומברישים אותה בשמן הזית. צורבים את התפוחים במחבת, 3-2 דקות מכל צד, עד שנראים בהם סימני צריבה. מניחים לצינון (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור, מכוסה, במקרר).
3. הרכבת המנה והסלט: מניחים בצלחת את התפוחים, מומלץ בחפיפה קלה. מניחים במרכז הצלחת את עלי הרוקט, מזלפים עליהם את שמן הזית והחומץ. מפזרים את גרגירי הרימון והאגוזים ובוזקים מלח ופלפל. אם רוצים, מוסיפים פרמזן ומזלפים עוד כפית דבש. מגישים.
סלט תפוח בדבש
סלט פירות רענן עם תפוחים ורימונים, טוויסט של ג'ינג'ר טרי ודבש, וגם שקדים קלויים בדבש לעיטור טעים.
המרכיבים (12-10 כוסיות)
- 2 תפוחים אדומים, מומלץ מזן פינק ליידי
- 2 תפוחים ירוקים, מומלץ מזן גרני סמית
- 6 כפות מיץ לימון
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
- כ־3/4 כוס (כ־180 מ"ל) מיץ תפוזים טרי
- 3 כפות דבש
- כ־1/2 כוס גרגירי רימון
אפשרות לעיטור: שקדים בדבש
- 3 כפות דבש
- 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
ההכנה
1. חותכים את התפוחים (בקליפתם) לקוביות קטנות. מעבירים לקערה, יוצקים עליהם 2 כפות ממיץ הלימון ומערבבים (למניעת השחרה).
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב (אפשר להכין עד 3 שעות מראש ולשמור במקרר).
3. אם רוצים, מכינים את השקדים בדבש: פורשים נייר אפייה על קרש או על מגש. מחממים את הדבש במחבת קטנה במשך כדקה. מוסיפים את השקדים ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה־שתיים. מעבירים לנייר האפייה ומשטחים ככל האפשר. מעבירים למקרר לשעה לפחות (אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור בהקפאה).
4. מחלקים את הסלט לכוסיות. אם רוצים, שוברים את השקדים ומוסיפים לכל כוס. מגישים.
קראמבל תפוח בדבש על "צלוחית" תפוח
המרכיבים (8 יחידות)
- 2 תפוחים ירוקים, מומלץ מזן גרני סמית
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית דבש
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 3 כפות אגוזי מלך קצוצים
לקראמבל
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן
- 1 כפית שטוחה מלח דק
- 4 כפות שמן קוקוס נוזלי או 20 גרם חמאה מומסת
- 2 כפיות סוכר חום
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- אפשרות: 1/2 כפית הל טחון
להגשה
- 1 תפוח אדום, מומלץ מזן פינק ליידי
- 1/2 לימון
- חופן גרגירי רימון
- חופן אגוזי מלך קצוצים גס
- דבש
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180–190 מעלות (אין צורך בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. קולפים את התפוחים הירוקים וחותכים אותם לקוביות קטנטנות. מוסיפים את הסוכר, הדבש, הקינמון והאגוזים ומערבבים היטב. מניחים בצד.
3. הקראמבל: שמים את כל מרכיביו בקערה, אבל משתמשים רק בכפית סוכר אחת. מעבדים בקצות האצבעות לקבלת מרקם בצקי־פירורי.
4. מפזרים את התפוחים בתבנית, בשכבה אחידה. מפוררים עליהם את פירורי הקראמבל (לא מערבבים). בוזקים עליהם את כפית הסוכר החום הנותרת.
5. אופים 30-25 דקות, עד שפירורי הבצק מזהיבים. מוציאים ומניחים לצינון (אפשר להכין עד 3 ימים מראש, לאחסן במקרר ולחמם לפני ההגשה).
6. הרכבת המנה: פורסים את התפוח האדום לפרוסות דקיקות (מומלץ במנדולינה). משפשפים את הפרוסות בלימון, למניעת השחרה.
7. מניחים כל פרוסה בצלחת הגשה ועליה עורמים מעט מהקראמבל והתפוחים. מוסיפים מעט גרגירי רימון ואגוזים, מזלפים דבש ומגישים.
