את הפירות והירקות יש להקפיא במשך 5 שעות לפחות, ועדיף יותר (הנחיות מדויקות ראו במתכונים).
סלט כרוב וירוקים עם אפרסק קפוא
קבלו את הלהיט החדש לקיץ: סלט קראנצ'י על מצע של לאבנה, עם ערימת אפרסק קפוא מרעננת ומתקתקה. טיפ: אפשר להחליף את האפרסק בנקטרינה או במשמש (בעונה).
איך להקפיא את האפרסק? בשלמותו
המרכיבים (3 מנות)
לסלט
- 1/4 כרוב לבן
- 1 כוס עלי פטרוזיליה
- 1 כוס עלי נענע
- 1 כוס עלי כוסברה
- אפשרות: 1/4 כוס צנוברים קלויים או שקדים קצוצים
לרוטב
- כ־4 כפות מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף דבש
- 1 כפית חומץ בלסמי
- 1/4 כפית סומאק
- מלח, פלפל שחור
- להרכבת המנה ולגירור
- 3 כפות לאבנה, מומלץ על בסיס יוגורט
- שמן זית
- 1 אפרסק קפוא
ההכנה
1. הסלט והתיבול: פורסים את הכרוב לפרוסות דקיקות ככל האפשר וחוצים אותן. קוצצים דק את עשבי התיבול. מעבירים לקערה (אפשר להכין עד 4 שעות מראש ולשמור במקרר).
2. מוסיפים את הצנוברים או השקדים (אם משתמשים) ואת כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.
3. הרכבת המנה והגירור: מורחים את הלאבנה על צלחת הגשה רחבה. מזליפים עליה מעט שמן זית. מניחים במרכזה את הסלט. מגררים את האפרסק הקפוא ומגישים מיד.
סלט קפרזה עם עגבנייה קפואה
שני שדרוגים הוספנו לסלט האיטלקי האהוב: ירקות צרובים במחבת וערימת ברד־עגבנייה. שילוב המרקמים המדהים יוצר את כל העניין.
- איך להקפיא את העגבנייה? בשלמותה
המרכיבים (4-3 מנות)
- 1 זוקיני גדול
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, קלופות
- כ־20 עגבניות שרי תמר
- חופן עלי רוקט
- 1 עגבנייה (רצוי מסוג מגי או תמר), פרוסה
- 1 כדור מוצרלה, פרוס
- כ־10 עלי בזיליקום טריים
לתיבול
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח, פלפל שחור גרוס
- אפשרות: 1 כפית בלסמי מצומצם
לגירור
- 1 עגבנייה קפואה
ההכנה
1. חוצים את הזוקיני לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות בעובי כ־2 ס"מ.
2. מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום, את פרוסות הזוקיני ואת עגבניות השרי (בשלמותן) ומטגנים 10-5 דקות, מכל הצדדים. מעבירים לצלחת ומניחים לצינון (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר. מוציאים מראש, להגשה בטמפרטורת החדר).
3. מניחים את עלי הרוקט בצלחת ההגשה. מניחים עליהם את הירקות הצרובים (כולל השום). מוסיפים את פרוסות העגבנייה והמוצרלה וגם את עלי הבזיליקום.
4. התיבול: מזליפים את שמן הזית והבלסמי ומפזרים מלח ופלפל.
5. הגירור: מגררים את העגבנייה הקפואה ומוסיפים ממנה ערימות קטנות לסלט, בצורה חופשית. אם רוצים, מוסיפים נגיעות של בלסמי מצומצם ומגישים מיד.
סלט אבטיח בסגנון יווני
שילבתי בין סלט יווני לאבטיח עם בולגרית, והתקבלה מנה צבעונית ושמחה שכיף לאכול בקיץ.
איך להקפיא? פורסים פרוסה מחצי אבטיח, חותכים אותה לשלושה משולשים ומקפיאים
המרכיבים
(3 מנות)
- 3 מלפפונים
- 1 פלפל ירוק בהיר
- 4 עלי חסה קיסר
- 1/2 בצל סגול
- חופן עלי נענע שלמים
- כ־10 זיתי קלמטה, מגולענים
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כף חומץ בן יין לבן או אדום
- מלח, פלפל שחור
לגירור ולהגשה
- אפשרות: 1 כוס קוביות אבטיח קטנות
- כ־100 גרם גבינת פטה או בולגרית
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית בלסמי מצומצם
- 3 משולשי אבטיח קפואים
ההכנה
1. קולפים את המלפפונים לסירוגין (פס כן, פס לא – זה מוסיף למרקם). חוצים אותם לאורכם ופורסים לחצאי עיגולים. חותכים גס את הפלפל. קורעים את החסה לרצועות ואת הבצל פורסים לפרוסות דקיקות. מעבירים הכול לקערה ומוסיפים את עלי הנענע ואת הזיתים. מוסיפים את שמן הזית, את מיץ הלימון, החומץ, מלח ופלפל ומערבבים.
2. הגירור וההגשה: אם רוצים, מוסיפים את קוביות האבטיח. מניחים את הגבינה, כגוש או בחתיכות, ומפזרים את האורגנו. מוסיפים נגיעות של הבלסמי המצומצם. מגררים את האבטיח הקפוא ומניחים אותו בתלוליות על הסלט. מגישים מיד.
ציזיקי עם מלפפון וקיווי קפואים
המנה הזאת היא על הטווח שבין מרק יוגורט קר לציזיקי, בגרסה מרעננת וצוננת במיוחד ועם טוויסט ברדי מפתיע. טיפ: אפשר להפוך את היחסים – במקום למלא קערית במרק יוגורט ולהניח עליו מלפפון וקיווי קפואים, למלא את הקערית בקפואים ולצקת עליהם מעט מרק יוגורט.
איך להקפיא? חוצים את המלפפון לרוחבו ומקפיאים. קיווי מקלפים, חוצים ומקפיאים.
המרכיבים
(כ־5 מנות)
- 400 מ"ל יוגורט עיזים
- 1 גביע (200 מ"ל) אשל או לבן
- 3 כפות לאבנה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית קליפות לימון או ליים מגוררות
- 1 מלפפון, קלוף
- 1/2 כפית מלח דק
לגירור ולהגשה
- 1 מלפפון קפוא
- 1 קיווי קפוא
- חופן עלי נענע
- מעט פלפל שחור גרוס
ההכנה
1. שמים את כל מרכיבי הציזיקי במעבד המזון או בבלנדר (אפשר גם לטחון בבלנדר מוט). מעבדים למרקם אחיד ואוורירי (אפשר להכין יום־יומיים מראש ולנער היטב לפני ההגשה).
2. הגירור וההגשה: יוצקים את המרק לכוסות, מגררים מלפפון ו/או קיווי, מפזרים עלי נענע ומוסיפים מעט פלפל. מגישים מיד.
מלבי קוקוס עם קרם חלב ואננס קפוא
מנת קינוח קלילה וגם קלה להכנה. שימו לב שיש כמה וריאציות לקרם, בחרו את המועדפת עליכם. הכי פשוטה היא זו שדורשת רק לצקת חלב מרוכז בלי שום טרחה. הכי טעימה, לדעתי, היא זו של קרם האננס־קוקוס, ואני ממליצה להכין מנות קטנות יותר של מלבי ולהוסיף מהקרם בנדיבות.
המרכיבים (8-6 מנות)
- 800 מ"ל קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
- 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
- 4-3 כפות מים
- 2 כפות סוכר
לקרם
אפשרות 1: 2 קוביות אננס + 1/2 כוס חלב מרוכז
אפשרות 2: 1/2 כוס אננס + 1/2 כוס קרם קוקוס + 1 כף אבקת סוכר, מייפל או דבש
אפשרות 3: 1/2 כוס חלב מרוכז
לגירור ולהגשה
- אננס קפוא
- אפשרות: פתיתי קוקוס, פיסטוק קצוץ
ההכנה
1. מחממים בסיר את קרם הקוקוס, עד לסף רתיחה. בינתיים מערבבים היטב, בנפרד, את הקורנפלור ואת המים, להמסה מלאה. כשקרם הקוקוס על סף רתיחה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את תמיסת הקורנפלור וטורפים ללא הפסקה, עד שהמרקם מסמיך. מסירים מהכיריים.
2. טוחנים את המלבי החם (אל תחכו!) בעזרת בלנדר מוט במשך כ־2 דקות, לקבלת מרקם אוורירי. יוצקים לכוסות, מכסים ומאחסנים במקרר 5 שעות לפחות (עדיף 10 שעות, אפשר עד 4 ימים).
3. הקרם: בהתאם לאופציה הנבחרת, טוחנים את המרכיבים לקרם אחיד (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור בנפרד במקרר).
4. הרכבת המנה והגירור: יוצקים על כל מנה מהקרם. מגררים את האננס הקפוא ומוסיפים ערימה ממנו לכל כוס. אם רוצים, מוסיפים קוקוס או פיסטוקים. מגישים מיד.
