המרכיבים (תבנית טבעת בקוטר 28-26 ס"מ)
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
למלית
- 1 דלורית, קלופה וחתוכה גס
- 2 שיני שום, קלופות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ
- 4 עלי מרווה, קצוצים
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 6 מחטי רוזמרין קצוצות
- 1 כפית מחוקה מלח
- 1 כף סוכר או דבש
- להברשה: 3 כפות שמן זית + 1/2 כפית פפריקה מתוקה
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביו ומערבבים. לשים כ־6 דקות, לבצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון רופף ומתפיחים 12-8 שעות במקרר (מומלץ) או כשעה עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר, להכפלת הנפח.
2. בינתיים מכינים את המלית: מאדים את הדלורית ואת שיני השום, בכלי אידוי על סיר מים או במיקרוגל, עד שהם מתרככים (כ־15 דקות). מוציאים. מועכים גס את הדלורית ומועכים בנפרד את השום.
3. מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל במשך כ־10 דקות על להבה בינונית־נמוכה, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את התבלינים, הסוכר (או הדבש) והשום המעוך ומערבבים. מסירים מהכיריים. מוסיפים למחית הדלורית ומערבבים. מניחים לצינון מלא (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר).
4. משמנים את תבנית האפייה. מקמחים קלות משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. מרדדים אותו לעלה בעובי 3/4-1/2 ס"מ (40X30 ס"מ, לערך). מורחים את המלית על הבצק ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לכל אורכו ומסובבים את שני החצאים כך שהחלק החתוך שלהם יפנה מעלה. כורכים את שני החלקים זה בזה, כמו בורג. מעבירים לתבנית ומהדקים את הקצוות זה לזה. מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה ליד התנור המתחמם, עד שהבצק יתפח בכ־70%.
5. מחממים את התנור ל־190 מעלות (אין צורך בטורבו).
6. אופים את החלה כ־45 דקות, עד שהיא משחימה בחלקה העליון. מוציאים ומברישים אותה, בעודה חמה, בשמן המעורבב בפפריקה. מניחים לצינון ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא.
