התבנית לילדים: עוף עם אפונה ואורז
ארוחה שלמה בתבנית אחת, עם כל מה שילדים אוהבים.
המרכיבים (6 מנות בתבנית בגודל 30X20 ס"מ)
- 3 חזות עוף שלמים
- כ־1/2 חבילה (3 כוסות) אפונה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
- 1 כוס אורז בסמטי, שטוף
- 4 שיני שום, קלופות
- 1 צרור גדול פטרוזיליה
לרוטב
- 4 כפות שמן זית
- 4 כפות גדושות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית חוואייג' למרק
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כוס + 1/2 1 כוסות
- מים רותחים
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו).
2. הרוטב: שמים בקערה את כל מרכיביו ומוסיפים 1/2 כוס מהמים הרותחים. מערבבים.
3. שמים בתבנית הצלייה את האפונה, האורז, השום ומחצית מכמות הרוטב ומערבבים. מזיזים קצת את התערובת לצדדים, מניחים בתבנית את חזות העוף ויוצקים עליהם את יתרת הרוטב.
4. יוצקים לקערת הרוטב הריקה את יתרת המים הרותחים (כוס וחצי), ומערבבים בעדינות כדי להסיר מדופנות הקערה את שאריות הרוטב. מוזגים בזהירות ובהדרגה את המים לתבנית: יוצקים בסמוך לדופן (כדי לא לשטוף את התיבול מהעוף) ועוצרים כשהנוזלים מכסים 1 ס"מ מעל גובה תערובת האורז (אם צריך, מוסיפים עוד מים רותחים). מניחים על העוף את צרור הפטרוזילה. סוגרים את התבנית בנייר אפייה ומכסים אותו ברדיד אלומיניום.
5. צולים 30 דקות. מעלים את חום התנור ל־220 מעלות, מסירים את הכיסוי וצולים עוד 20-15 דקות. מוצאים ומגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
התבנית הטבעונית: "מוקפץ" אפוי
במקום לעמוד ליד הכיריים – מכניסים הכל לתנור ונותנים לו לעבוד. אפשר להשתמש בשעועית או בברוקולי טריים או מוקפאים (ללא הפשרה מראש) ובכלל – אפשר לגוון ולהחליף חלק מהירקות, לפי הטעם.
המרכיבים (כ־8 מנות, בתבנית בגודל 30X20 ס"מ)
- 10-8 פטריות שיטאקי מיובשוות
- 2 כוסות פרחי ברוקולי או שעועית ירוקה, טריים או מוקפאים
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים למקלות
- 1 בצל, קלוף, חצוי ופרוס דק
- 1 חבילה נבטים סינים
- 1/4 כרוב לבן, קצוץ דק
- 15-10 פטריות פורטובלו או שמפיניון טריות, פרוסות
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי וקצוץ
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
לרוטב
- 4 כפות רוטב סויה
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מייפל טבעי (או דבש, לגרסה לא טבעונית)
- 2 כפיות מיץ לימון
- כ־1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1 כף שמן שומשום
- להגשה: חופן אגוזי קשיו או בוטנים קלויים וקצוצים
- לעיטור: צרור מעורב של כוסברה, בזיליקום ונענע
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220-200 מעלות (אין צורך בטורבו).
2. שמים את פטריות השיטאקי בקערית, יוצקים מים רותחים לכיסוי ומניחים בצד לכ־10 דקות. אם משתמשים בשעועית טרייה – קוטמים את הקצוות וחותכים אותה ל־3-2 מקטעים.
3. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בקערית ומערבבים.
4. שמים את כל הירקות בתבנית. מסננים את פטריות השיטאקי (ושומרים את המים). קוצצים אותן דק ומוסיפים לתבנית. מוסיפים 3 כפות ממי ההשריה לרוטב, יוצקים אותו לתבנית ומערבבים.
5. צולים כ־20 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין נשארים נגיסים. מוציאים. מפזרים את הקשיו או הבוטנים, מעטרים בצרור עשבי התיבול ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
התבנית הצמחונית: לזניה לבנה־ירוקה
את המנה הזו מומלץ להכין מראש, לשמור לילה במקרר להתייצבות, ואז לחמם ולהגיש.
המרכיבים (תבנית עמוקה בגודל 34X24 ס"מ)
לשכבה הירוקה
- 3/4 חבילה (כ־600 גרם) תרד מוקפא או מדליוני תרד, מופשרים
- 1 כף שמן זית
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- מלח, פלפל שחור
לשכבה הלבנה
- 1 כף (15 גרם) קורנפלור
- 4 כפות מים
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת לבישול15%-10% שומן
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) חלב
- כ־20 גרם חמאה
- 1 כפית מלח דק
- 2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה, 5% שומן ומעלה
להרכבת המנה
- כ־24 דפי לזניה (קופסה)
- 3-2 זוקיני, קלופים בקולפן לרצועות
- עלים מ־1 צרור בזיליקום
- אפשרות: חופן עלי אורגנו טריים
- כ־200 גרם גבינה בולגרית או פטה, 5% שומן ומעלה
- כ־100 גרם פתיתי מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
- מעט שמן זית לזילוף
ההכנה
1. השכבה הירוקה: סוחטים את התרד מעודפי מים וקוצצים אותו. מעבירים לקערה, מוסיפים את שמן הזית, קליפת הלימון, מלח ופלפל ומערבבים.
2. השכבה הלבנה: שמים בקערית קטנה את הקורנפלור והמים ומערבבים להמסה. מניחים בצד. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את השום, הפלפל והמוסקט ומטגנים כ־2 דקות. מוסיפים לסיר את השמנת ומערבבים. מוסיפים את תמיסת הקורנפלור ואת החלב, ומבשלים כ־5 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהרוטב מסמיך קלות. מוסיפים את החמאה והמלח, ומבשלים עד שהחמאה נמסה ומופיע בעבוע קל. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון במשך כ־10 דקות.
3. מוסיפים למלית הלבנה את הגבינה הלבנה ומערבבים. מתקנים תיבול.
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו).
5. הרכבת המנה: יוצקים בתחתית התבנית 1 כף מהרוטב הלבן, מוסיפים כף מים, מערבבים ומברישים היטב את התחתית. מניחים דפי לזניה, כך שיכסו את תחתית התבנית. יוצקים 1/3 מהקרם הלבן ומיישרים. מניחים עליו מחצית מתערובת התרד. מוסיפים מחצית מרצועות הזוקיני ומחצית מהבזיליקום (והאורגנו, אם משתמשים). מפזרים 1/3 מהגבינות, ומתבלים במלח ובפלפל. מכינים כך שכבה נוספת: דפי לזניה, 1/3 מהקרם הלבן, יתרת מרכיבי השכבה הירוקה (אפשר לשמור מעט זוקיני ועלים, לעיטור הלזניה), 1/3 מהגבינות. מסיימים בשכבה שלישית: יתרת עלי הלזניה, יתרת הקרם הלבן ויתרת הגבינות. אם שמרנו, מפזרים את הזוקיני והעלים. מזלפים מעט שמן זית.
6. אופים כ־50 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. מוציאים ומניחים לצינון והתייצבות. מגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים, במקרר.
התבנית הצבעונית: דג וירקות בלימון ושמן זית
חגיגה ססגונית של טריות ובריאות. את הירקות ניתן להחליף בירקות אחרים שאוהבים, אבל הביאו בחשבון שירקות שונים יצטרכו זמן צלייה שונה.
המרכיבים (4 מנות)
- 4 פילטים של דניס או לברק עם העור (כ־150 גרם כל אחד)
- 1 שומר, פרוס דק
- 10 עגבניות שרי אדומות (מומלץ מזן תמר)
- 10 עגבניות שרי צהובות
- 1 זוקיני, חתוך למקלות
- 1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
- 4 שיני שום, קלופות
- 1 לימון, בקליפתו, פרוס דק
- 1 צרור בזיליקום
- 1 צרור פטרוזיליה
- אפשרות: 1 צרור מרווה
לתיבול
- 3–5 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- אפשרות: 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
- 1/2 כפית סומאק
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
- להגשה: רבעי לימון
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220-200 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. מסדרים בתבנית את הירקות ופרוסות הלימון בקבוצות נפרדות. מוסיפים את שיני השום ומחצית מעשבי התיבול. מזלפים על הירקות 3 כפות משמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל. אם רוצים, יוצקים את היין הלבן.
3. צולים כ־20 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוציאים ולא מכבים את התנור.
4. מניחים את הדגים (כשצד העור פונה מטה) על פרוסות הלימון שבתבנית, מזלפים עליהם את יתרת שמן הזית, מתבלים במלח ובפלפל, ואם רוצים גם בסומאק. מפזרים את קליפת הלימון. מניחים סביב הדגים את יתרת עשבי התיבול.
5. צולים כ־10 דקות. מוציאים ומגישים לצד רבעי לימון.
איך שומרים? המנה במיטבה בסמוך להכנה. שאריות אפשר לשמור עד 3 ימים, במקרר.
- טיפ: אפשר להשתמש בלימון אחד: לגרר את קליפת הלימון לרוטב ואז לפרוס אותו לצלייה
התבנית המתוקה: טירמיסו "עומד" בשני צבעים
הקינוח האיטלקי האהוב, בגרסה משודרגת למראה וגם קלה להכנה בזכות השימוש בקרם פטיסייר מוכן (להשיג ברשתות השיווק). אפשר גם להכין קרם טעים תוצרת בית: 1 חבילה גבינת שמנת + 1 כף גדושה אבקת סוכר ו־1 כפית תמצית וניל.
המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)
- 1 חבילה (200 גרם) בישקוטים, חצויים לרוחבם
לקרם הלבן
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 32%
- 1 כף גדושה (10 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גביע (250 גרם) קרם פטיסייר מוכן
- 1/4 כפית מלח
לקרם השוקולד
- 3 כפות גדושות (כ־140 גרם) ממרח שוקולד
- 1 כפית גדושה אבקת קקאו
- 1/4 כפית מלח
- אפשרות: 50 גרם שוקולד מריר, מומלץ עם 60% קקאו ומעלה, מגורר
לטבילת הבישקוטים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר דובדבנים או רום
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1 כפית אבקת קקאו
- להגשה: אבקת קקאו
ההכנה
1. הקרם הלבן: שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והווניל ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את קרם הפטיסייר והמלח ומקציפים קצרות, לאיחוד.
2. קרם השוקולד: מעבירים מחצית מהקרם הלבן לקערה נפרדת. מוסיפים את ממרח השוקולד, הקקאו והמלח, ואם רוצים גם את השוקולד המריר, ומערבבים בתנועות קיפול לקרם אחיד.
3. טבילת הבישקוטים: יוצקים לקערית את הליקר (או הרום), המים והקקאו ומערבבים.
4. הרכבת המנה: יוצקים לתבנית את הקרם הלבן, כך שימלא כ־1/3 מגובהה. יוצקים עליו את קרם השוקולד, כך שימלא עד כ־2/3 מגובה התבנית. טובלים קצרות את חצאי העוגיות, משני הצדדים, בנוזל. מעמידים אותם בקרם, במרווחים של 2-1 ס"מ ביניהם, כך שהצד החתוך פונה מטה וחלקם העליון בולט. בוזקים אבקת קקאו.
5. מאחסנים במקרר 4 שעות לפחות (עדיף יממה), להתייצבות. לפני ההגשה בוזקים שוב אבקת קקאו. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים במקרר או עד שבוע במקפיא.
טיפ: אפשר להקפיא את העוגה, להוציא כ־10 דקות לפני ההגשה ולהגיש חצי קפואה
