טבעוני: מרק כתום עם ג'ינג'ר וקרם קוקוס
המתכון הזה נשלף מהארון עם ירידת הטמפרטורות, ממש כמו חולצות החורף שאוחסנו, ומאותו רגע הוא אחד השימושיים במטבח.
המרכיבים (10-8 מנות)
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 שורש סלרי, קלוף
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
- 3 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות גס
- 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר (או 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש טחון)
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- מלח, פלפל לבן
- 5 כוסות (1.2 ליטרים) מים רותחים
- 1 קופסה (400 מ"ל) קרם קוקוס, 17% שומן ומעלה
להגשה
- כ־50 גרם קשיו קלוי
- כ־2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
ההכנה
1. מחממים בסיר רחב את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו קלות, עד שקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים קצרות. מוסיפים את שורש הסלרי, הגזרים והבטטות ומטגנים עוד כ־10 דקות על להבה נמוכה.
2. מוסיפים את הג'ינג'ר, המוסקט, הצ'ילי, מלח ופלפל ומערבבים.
3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את עוצמת הלהבה לבינונית ומבשלים כ־40 דקות, עד שכל הירקות רכים. מסירים מהכיריים. טועמים ומתקנים תיבול.
4. טוחנים את המרק (במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט) לקבלת מרקם קרמי חלק. מחזירים אותו לסיר ומחממים על להבה נמוכה. מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה חוזרת. מסירים מהכיריים. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, אפשר להוסיף מעט מים רותחים (עד כוס).
5. ההגשה: מחלקים את המרק לקערות, מפזרים קשיו וכוסברה ומגישים.
איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
מפתיעה: ריבת גזר גמדי והל
ריבה שהיא ממתק. למעשה, סוג של סוכריות גזר. פינוק נהדר לצד תה ביום חורפי.
המרכיבים (צנצנת בנפח כ־1/2 1 ליטרים)
- 800 גרם גזר גמדי, מצונן או קפוא (אין צורך להפשיר)
- 1/2 3 כוסות (700 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 מקל וניל, חרוץ לאורכו
- 4 תרמילי הל
ההכנה
1. שמים בסיר גדול ורחב את הגזר, הסוכר והמים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים את מיץ הלימון, מקל הווניל ותרמילי ההל. מנמיכים את הלהבה (לא מכסים את הסיר). מבשלים כשעה ורבע, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מסמיכים מאוד והופכים מבריקים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון קל.
3. מוציאים את מקל הווניל ויוצקים את הריבה לצנצנת. מניחים לצינון מלא ומגישים.
איך שומרים? עד חודשיים, במקרר (שימו לב, אם הצנצנות לא מעוקרות, חובה לשמור את הריבה במקרר).
אלגנטי: קרפצ'יו דלעת וצלפים
פשוט, מיוחד ומתאים מאוד כמנה ראשונה או כתוספת לצד דגים או בשר. במקום בדלעת, אפשר להשתמש בדלורית.
המרכיבים (8-6 מנות)
- כ־800 גרם דלעת או דלורית
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות דבש
- 1 כף מיץ לימון
- מלח, פלפל לבן
- אפשרות: 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
להגשה
- קמצוץ קינמון טחון
- כ־40 גרם פיסטוק קלוי וגרוס (או בוטנים, שקדים או אגוזים אחר)
- 3-2 כפות צלפים בתחמיץ (או זיתים שחורים מגולענים)
- 1 כף שמן זית
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. פורסים את הדלעת או הדלורית לפרוסות דקיקות (אני משאירה אותן בקליפתן). מניחים בתבנית.
3. שמים בקערה את שמן הזית, הדבש, מיץ הלימון, מלח, פלפל ומוסקט (אם רוצים) ומערבבים. יוצקים את הנוזל על פרוסות הדלעת ומברישים אותן בו, לציפוי מלא.
4. צולים כ־30 דקות, עד הזהבה (אין צורך להפוך). מוציאים ומניחים לצינון קל.
5. מעבירים את פרוסות הדלעת לצלחת הגשה. מפזרים עליהן (מומלץ בעודן חמות) מעט קינמון, את הפיסטוקים (או האגוזים האחרים) והצלפים (או הזיתים) ומזלפים את כף שמן הזית. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מגישים קר או מחומם (במיקרוגל).
לכל המשפחה: סלמון עם ירקות כתומים צלויים
ארוחה שלמה בתבנית אחת, במניפת צבעים וטעמים שמשלימים זה את זה ומשתלבים באופן מרהיב.
המרכיבים (6 מנות)
לירקות
- 2 יחידות דלעת ערמונים
- 4 בטטות קטנות (כ־600 גרם בסך הכל)
- 3 גזרים בינוניים או כ־15 יחידות גזר גמדי
- 4 שיני שום, קלופות
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף חרדל חלק
- 1 כפית תימין יבש
- 1 כפית אורגנו יבש
- מלח, פלפל שחור
לדג
- 800 גרם פילה סלמון, חתוך ל־6 נתחים
- 1 כף דבש
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית חרדל חלק
- מעט מלח
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. הירקות: חותכים את דלעת הערמונים לרבעים (בקליפתה), קולפים את הבטטות ופורסים אותן לפרוסות בעובי כ־2 ס"מ. קולפים את הגזרים וחותכים אותם גס. מניחים בתבנית ומוסיפים את שיני השום.
3. שמים בקערה את שמן הזית, החרדל, התימין והאורגנו, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. יוצקים על הירקות בתבנית ומערבבים היטב.
4. צולים כ־40 דקות, עד שהירקות זהובים.
5. בינתיים מכינים את הסלמון: מערבבים בקערית את הדבש, שמן הזית, החרדל והמלח. מברישים את נתחי הדג.
6. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את נתחי הסלמון על הירקות (אם הדג מגיע עם עור, מניחים אותו כשהוא פונה מטה). מחזירים את התבנית לתנור וצולים עוד 20 דקות, עד שהדגים עשויים. מוציאים ומגישים חם.
איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
כמו באמריקה: פאי דלעת וקינמון
המאפה הזה הוא שחקן משנה קבוע בסרטים אמריקאיים המתרחשים בחג ההודיה, וכיף ליהנות ממנו גם כאן, אצלנו.
המרכיבים (תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ או 5 תבניות בקוטר 12-10 ס"מ)
לבצק
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- קורט מלח
- 3 כפות אבקת סוכר
- 175 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה, גודל L
- 3 כפות (45 מ"ל) מים קרים
- לאפייה: קטניות יבשות או משקולות אפייה ייעודיות
למלית
- 700 גרם דלעת
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 25 גרם חמאה, מומסת
- 2 ביצים, גודל L
- 1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל) שמנת מתוקה
- להגשה: קצפת
- 1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל, יתרת המכל ששימש למלית) שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף סירופ מייפל
- 1/2 כפית קינמון טחון
ההכנה
1. המלית: קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות בגודל כ־3 סמ"ר. מעבירים לסיר, ממלאים מים, מכסים ומבשלים כ־40 דקות על להבה בינונית, לריכוך. מוציאים ומניחים במסננת לכמה דקות, להגרת נוזלים.
2. בינתיים מכינים את הבצק: שמים את כל מרכיביו בקערת מעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לקבלת בצק אחיד. מוציאים את הבצק, משטחים אותו לדסקית, עוטפים ומאחסנים במקרר כ־30 דקות (עד 24 שעות).
3. ממשיכים בהכנת המלית: מעבירים את הדלעת לקערה ומועכים אותה למחית. מוסיפים את כל שאר מרכיבי המלית ומועכים־מערבבים היטב, לקבלת מרקם אחיד.
4. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
5. מקמחים קלות את משטח העבודה. מניחים עליו את הבצק ומרדדים לעיגול בעובי כ־1/2 ס"מ הגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים היטב לתחתית ולדפנות ונפטרים מעודפים. בעזרת מזלג או קיסם, מחוררים את תחתית הבצק.
6. מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות, עד למלוא גובה התבנית. אופים כ־18 דקות, עד שהבצק מתייצב. מוציאים, מסירים את הנייר עם המשקולות ומניחים לצינון במשך כ־10 דקות. מורידים את חום התנור ל־160 מעלות.
7. יוצקים את המלית לקלתית ומיישרים.
8. אופים כ־50 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון מלא, לטמפרטורת החדר.
9. הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת רכה.
10. מניחים מהקצפת במרכז הטארט או על כל מנה. מזלפים בעדינות מעט מייפל ומפזרים קינמון טחון. מגישים.
איך שומרים? ללא הקצפת, עד 3 ימים, במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
