האורגינלית: עוגת ביסקוויטים קלאסית
מתכון של עידית חייט
המרכיבים (תבנית בגודל 30X22 ס"מ)
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה, קרה מאוד
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) + כ־1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
- 8 כפות אינסטנט פודינג וניל (ואפשר לשים את כל השקית, שמכילה 10 כפות)
- 2-1 כפיות תמצית וניל
- 500 גרם ביסקוויטים
- אפשרות לקישוט: כ־50 גרם שוקולד מריר
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל את השמנת, כוס וחצי מהחלב ואת אבקת הפודינג. מקציפים לקרם יציב (4–5 דקות, מתחילים לאט ומעלים את מהירות המערבל בהדרגה).
2. יוצקים 1/4 כוס חלב לצלחת עמוקה, מוסיפים כפית תמצית וניל ומערבבים. טובלים ביסקוויטים בחלב ומניחים אותם בתבנית, צמודים זה לזה, לכיסוי מלא של התחתית.
3. מעבירים כ־1/3 מכמות הקרם לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
4. יוצרים באותו אופן עוד שתי שכבות של ביסקוויטים וקרם (אם צריך, מערבבים עוד חלב ותמצית וניל, לטבילה). אם רוצים, מגלפים בעזרת קולפן ירקות תלתלי שוקולד היישר על העוגה (אפשר גם לגרר במגררת).
5. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כ־4 שעות לפחות. מגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
המתוחכמת: עוגת ביסקוויטים עם קרם שוקולד וקפה
מתכון של אלומה בליליוס. שימו לב שיש להתחיל בהכנה כ־10 שעות לפני ההגשה.
המרכיבים
(תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ)
לקרם
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג שוקולד או וניל
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
- 4 כפות גדושות ממרח שוקולד־אגוזים (כמו "נוטלה")
לביסקוויטים
- 2 כפות קפה נמס + מעט מים חמים
- 3/4 כוס מים קרים
- 16–20 ביסקוויטים בטעם שוקולד
ההכנה
1. הקרם: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביו ומקציפים לקרם יציב.
2. מרפדים את התבנית בניילון נצמד, כך ששוליו יחרגו מעבר לדפנות. יוצקים את הקרם לתבנית ומיישרים.
3. הביסקוויטים: ממיסים את הקפה במים החמים. מוסיפים את המים הקרים ומערבבים. טובלים את הביסקוויטים קצרות בקפה ונועצים אותם בקרם, למלוא עומקו, זה לצד זה, כשהם מקבילים לצלע הארוכה של התבנית. יוצרים כך כ־4 שורות של ביסקוויטים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומאחסנים לילה במקפיא.
4. למחרת, פותחים את שולי הניילון, הופכים את התבנית על מגש מתאים ומסירים אותה ואת הניילון. מאחסנים כשעה במקרר, לריכוך הקרם, ומגישים.
- איך שומרים? מכוסה היטב, עד חודש במקפיא. לאחר ההפשרה - עד 3 ימים במקרר.
המשוגעת: עוגת ביסקוויטים־בלגן
מתכון של נעמה רן. שום דבר בה לא ישר – לא השכבות של הביסקוויטים ולא השכבות של שני סוגי הקרם (כהה משוקולד ובהיר – בטעם לבחירתכם).
המרכיבים (תבנית 30X20 ס"מ)
- 2 מכלים (500 גרם) גבינה לבנה 9% שומן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 6 כפות סוכר
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 1 כפית תמצית וניל או 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
- 2 כפות מים רותחים
- 1 חבילה (250 גרם) ביסקוויטים רגילים או בטעם שוקולד
ההכנה
1. שמים בקערה את הגבינה, החלב, אבקת הפודינג והסוכר ומערבבים היטב.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מעבירים מחצית מהקרם לקערה נפרדת.
3. שמים את השוקולד בכלי מתאים ומחממים במיקרוגל בהפסקות (מערבבים כל 30 שניות) עד שאפשר לערבב אותו לקרם אחיד. מצננים קלות.
4. יוצקים את קרם השוקולד לאחת מקערות קרם הגבינה ומערבבים היטב. לקערה השנייה מוסיפים את תמצית הווניל או את קליפת התפוז ומערבבים היטב.
5. יוצרים בתבנית שכבות לא מסודרות משני הקרמים: מניחים באחד מצידי התבנית כרבע מקרם הווניל/ תפוז, מניחים בחלק אחר כרבע מקרם השוקולד, משטחים מעט וממשיכים ליצור כך "אזורים" של קרם בהיר ושל קרם כהה.
6. נועצים את הביסקוויטים בקרם במפוזר, כך שהקצה העליון שלהם מציץ החוצה. מכסים את התבנית ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות. מגישים.
איך שומרים? עד 5 ימים, במקרר.
הקפואה: עוגת ביסקוויטים יוונית
מתכון של עמית דונסקוי. את העוגה הזו אפשר למצוא כמעט בכל בית קפה שכונתי באתונה. קרמוס ביוונית הוא גזע עץ וכשפורסים את העוגה מבינים למה היא זכתה לשמה. אגב, למרות טעמה השוקולדי, אין בה טיפת שוקולד.
המרכיבים (תבנית אינגליש קייק גדולה או 2 תבניות חד־פעמיות)
- 400 גרם ביסקוויטים
- 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 2 פחיות (800 גרם) חלב מרוכז וממותק
- 3 כפות אבקת קקאו
ההכנה
1. מפוררים גס את הביסקוויטים, בידיים או בעזרת מכות מערוך.
2. שמים בקערה מתאימה את קוביות החמאה ואת החלב הממותק ומחממים במיקרוגל כדקה, עד שאפשר לערבב אותם לקרם חלק. מוסיפים את הקקאו ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים עד שהם מצופים בקרם.
3. מרפדים את התבנית בניילון נצמד. יוצקים פנימה את התערובת. מכסים ומאחסנים במקפיא 5 שעות לפחות. מגישים.
איך שומרים? עד שבועיים, במקפיא.
הנוסטלגית: עוגת ביסקוויטים פירמידה
מתכון של נעמה רן
המרכיבים (2 עוגות באורך 5 ביסקוויטים)
- 30 ביסקוויטים
- 1 כוס חלב
- למלית
- 2 מכלים (500 גרם) גבינה לבנה 9% שומן
- 4 כפות חלב
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
לציפוי
- 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 25 גרם חמאה
ההכנה
1. המלית: שמים את כל מרכיביה בקערת המערבל ומקציפים לקרם חלק ואוורירי.
2. מכינים 2 מגשים ופורסים על כל אחד מהם רדיד אלומיניום ברוחב 40 ס"מ. מכינים קערית עם החלב.
3. מסדרים על כל מגש טור של 5 ביסקוויטים שמונחים לרוחבם, צמודים זה לזה (ללא טבילה בחלב). טובלים 5 ביסקוויטים נוספים בחלב ומסדרים גם אותם בטור, צמודים מימין לטור הראשון. טובלים עוד 5 ביסקוויטים ומכינים טור זהה מצד שמאל. מכינים באותו אופן ביסקוויטים לפירמידה נוספת, במגש השני.
4. עורמים חצי מהמלית לאורך טור הביסקוויטים המרכזי בכל מגש. בעזרת רדיד האלומיניום, מרימים את הטורים מימין ומשמאל, כך שתיווצר פירמידה מעל הקרם. סוגרים היטב את הרדיד ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
5. הציפוי: שמים בכלי מתאים את השוקולד והחמאה וממסים במיקרוגל בהדרגה, עד שאפשר לערבב אותם לקרם אחיד. פותחים בזהירות את רדיד האלומיניום ויוצקים את הקרם לאורך הפירמידות. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים נוספות. מגישים.
איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
