ללא ביצים: טארט גבינה וחלווה
מלית עדינה המבוססת על ריקוטה ויוגרט, ותחתית ועיטור פריכים בטעמי טחינה־חלווה, מעניקים לעוגה שילוב טעמים מנצח. שימו לב: את התחתית והפירורים אופים במקביל, הצטיידו מראש בתבנית אינגליש קייק.
המרכיבים (תבנית טארט בקוטר 26-24 ס"מ)
לקלתית ולשכבת הפירורים
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
- 1/2 1 כוסות (150 גרם) שיבולת שועל מהירת הכנה
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 3 כפות טחינה גולמית
למלית
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 1 גביע (160 מ"ל) יוגורט סמיך בחמיצות עדינה (מומלץ יוגורט כבשים)
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- אפשרות להגשה: קליפת לימון מגוררת
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את תבנית הטארט. מרפדים גם תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
2. הקלתית והפירורים: שמים בקערה את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה והטחינה ומערבבים לעיסה. מפרידים 1/4 כוס מהעיסה ומפזרים בתבנית האינגליש קייק. מעבירים את יתרת העיסה לתבנית הטארט ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות.
3. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים כ־10 דקות, עד שהקלתית מתייבשת אך לא מזהיבה. מוציאים את תבנית הטארט מהתנור וממשיכים לאפות את הפירורים כ־2 דקות נוספות, עד שהם מזהיבים. מוציאים ומניחים לצינון. מורידים את חום התנור ל־160 מעלות.
4. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה וטורפים. יוצקים על הקלתית ומיישרים.
5. אופים כ־50 דקות, עד שהמלית מתייצבת. מוציאים ומניחים לצינון. מאחסנים במקרר 4 שעות לפחות. את פירורי הבצק שומרים בינתיים בטמפרטורת החדר.
6. ההגשה: מחלצים את העוגה ומניחים בצלחת הגשה. מפזרים עליה את הפירורים, ואם רוצים גם את קליפת הלימון. מגישים.
- איך שומרים? עד שבוע, במקרר.
עוגת גבינה אפויה עם קרם ריבת חלב
עוגת גבינה אפויה קלאסית מכינים מגבינה לבנה, וזה אפשרי גם במתכון הזה, אבל אני מעדיפה להכין אותה מגבינת קוטג', בגלל העדינות שלה, שמזכירה ריקוטה (ולא במקרה - את שתיהן מכינים באותה טכניקה) וגם בגלל שבמקרים רבים, הקוטג' מתאימה יותר לרגישים ללקטוז. כדי להשיג מלית חלקה, יש לטחון אותה היטב במעבד המזון.
המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 28-26 ס"מ)
לבסיס
- 250 גרם ביסקוויטים
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 1 כף ריבת חלב
למלית
- 5 גביעים (1/4 1 קילו) גבינת קוטג' 5% שומן
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 5 ביצים בגודל M או L
- 2 שקיקים (20 גרם) סוכר וניל או 2 כפיות תמצית וניל
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
לקרם ריבת החלב
- 1/2 כוס (120 מ"ל) ריבת חלב
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. הבסיס: שמים בקערת מעבד המזון את הביסקוויטים ומרסקים לפירורים. מוסיפים את החמאה וריבת החלב ומעבדים לתערובת במרקם חול רטוב. מעבירים לתבנית, מהדקים לבסיס ויוצרים שוליים בגובה כ־1/2 1 ס"מ.
3. המלית: מנקים את קערת מעבד המזון (אפשר פשוט לנגב את הדפנות בנייר סופג). שמים בה את כל מרכיבי המלית וטוחנים לבלילה אחידה. יוצקים לתבנית ומיישרים.
4. אופים כשעה, עד שהשוליים מזהיבים ומרכז העוגה עדיין רוטט. מוציאים ומניחים לצינון קל. מכסים ומאחסנים במקרר 4 שעות לפחות.
5. הקרם: שמים את ריבת החלב בקערה, מוסיפים את המים בהדרגה וטורפים למרקם של קרם.
6. ההגשה: מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים בצלחת הגשה. יוצקים את קרם ריבת החלב ומיישרים. מגישים.
- איך שומרים? את העוגה עם הקרם: עד 4 ימים, במקרר.
- טיפ: אם תשתמשו בביסקוויטים מתאימים, העוגה יכולה להיות ללא גלוטן.
ריבועי בראוניז־גבינה־קפה
השילוב בין גבינה, קפה ושוקולד מוכיח את עצמו בטירמיסו, ואנחנו שאבנו ממנו השראה, אבל קידמנו את השוקולד למרכז הבמה. קרם הגבינה־קפה מאזן את המתיקות ונותן טוויסט חמצמץ.
המרכיבים (תבנית בגודל 30X20 ס"מ)
לבראוניז
- 200 גרם שוקולד מריר, רצוי עם 60% מוצקי קקאו ומעלה
- 150 גרם חמאה
- 1/3 1 כוסות (250 גרם) סוכר
- 4 ביצים בגודל M או L, טרופות
- 1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
- 1/4 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
לשיוש הגבינה־קפה
- 1 כף גדושה אבקת קפה נמס
- 2 כפות מים רותחים
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
- 3 כפות (40 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
- 3 כפות (30 גרם) קמח
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את התבנית.
2. הבראוניז: שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים וממסים בהדרגה, במיקרוגל או בסיר אדים כפול (באן־מארי), עד שניתן לערבב לקרם חלק. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים את אבקת הקקאו, הקינמון והמלח ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים.
3. שכבת הגבינה־קפה: שמים בקערית את אבקת הקפה והמים הרותחים ומערבבים עד שהקפה נמס.
4. שמים בקערה נפרדת את הגבינה, הסוכר וסוכר הווניל (או התמצית) ומערבבים. מוסיפים את הקמח ואת תמיסת הקפה ומערבבים לקרם אחיד. מניחים כפות גדושות מהקרם בתבנית, על שכבת הבראוניז. בעזרת סכין, מערבבים קלות, ליצירת דוגמת שיש.
5. אופים כ־25 דקות, עד שפני העוגה יבשים (נזהרים מאפיית יתר שתייבש את המאפה). מוציאים ומניחים לצינון מלא. מאחסנים במקרר כשעתיים. חותכים לריבועים ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא.
