מרק בצל צרפתי הופך לטוסט בלתי נשכח
בהשראת מנת טיקטוק מובילה, פסטה־מרק־בצל (חפשו אותה!) החלטתי להכניס מרק בצל לטוסט גבינה! איך? מבשלים מרק בצל סמיך, על גבול ריבת הבצל, ושומרים במקרר. כשרוצים, הופכים אותו לטוסט גבינה בלתי נשכח.
המרכיבים (4 מנות):
ל"מרק"
- 30 גרם חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית סוכר חום או לבן
- 8 בצלים, מכל צבע (ואפשר לשלב), קלופים ופרוסים
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כוס יין לבן (אפשר גם יין קינוח)
- 1/4 כוס מים
- 2 גבעולי תימין
לטוסט
- 8 פרוסות לחם
- חמאה
- 8 פרוסות גבינה צהובה, מומלץ מעט חריפה (כמו גרוייר)
ההכנה
1. ה"מרק": מחממים במחבת גדולה ורחבה את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הסוכר ואת הבצלים ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כ־20 דקות עד שהבצלים מתרככים, מתחילים להזהיב ולהתקרמל קצת.
2. מוסיפים למחבת את היין והמים ואת גבעולי התימין. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות, עד שהבצלים מזוגגים והרוטב סמיך. מסירים מהכיריים (אפשר לשמור עד שבוע, במקרר).
3. הרכבת הטוסט: מורחים את פרוסות הלחם בחמאה, משני הצדדים. מניחים על ארבע מהפרוסות שתי פרוסות גבינה ועליה עורמים את הבצל עם הרוטב. סוגרים בעזרת הפרוסות הנותרות. קולים עד הזהבה בטוסטר לחיץ או במחבת על הכיריים (אם קולים במחבת, מניחים על הטוסטים צלחת הפוכה, כדי לסייע בלחיצה). הטוסטים מוכנים כשהגבינה נמסה ופרוסות הלחם זהובות מאוד. מגישים מיד.
מתחשק רק מרק? שמים בסיר כוס וחצי מהבצל המבושל, מוסיפים 4 כוסות ציר עוף (או ציר ירקות/בקר) ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה־בינונית עוד 20 דקות. מגישים, אפשר ורצוי עם גבינה או עם לחם מוקרם בגבינה.
ביף בורגיניון צרפתי הופך למנה בפיתה
תבשיל קדרה חלומי, מוצלח תמיד בפני עצמו (ובמיוחד על פירה), שעובד מדהים גם כשמכניסים אותו לפיתה. כן, לנתחים הנמסים, שבושלו שעות עם גזר ופטריות והם רכים ונימוחים, מוסיפים קיק מקומי של לימון כבוש, מלפפונים חמוצים, בצל ירוק וקצת חרדל, ואם תרצו – אפילו עמבה.
המרכיבים (8-6 מנות)
לתבשיל
- 2 גבעולי תימין, 1 גבעול רוזמרין, 1 עלה דפנה, 5 גבעולי פטרוזיליה
- 1 ק"ג בקר, כתף או צלעות (או שילוב), חתוך לקוביות
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 4 כפות שמן זית
- 50 גרם חזה אווז מעושן, פרוס
- 4 בצלים, קלופים ופרוסים או 2 בצלים ו־8 בצלי שאלוט פרוסים
- 1 כרשה, פרוסה
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
- 6 שיני שום, קלופות
- 2 כפות קמח
- 1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום
- 3 כוסות ציר בקר (קנוי או תוצרת בית)
- 1 סלסילה פטריות שמפיניון, חצויות
להגשה בפיתות
- פיתות עבות וטריות
- בצל ירוק, מלפפונים חמוצים, לימון כבוש, מעט חרדל, אפשרות: עמבה
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
2. יוצרים צרור מכל עשבי התיבול (קושרים בחוט או באחד הגבעולים).
3. מתבלים היטב את קוביות הבשר במלח ובפלפל. מחממים בסיר רחב שמתאים גם לתנור 3 כפות משמן הזית. צורבים את הבשר היטב על להבה בינונית־גבוהה, מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
4. מוסיפים לסיר (בלי לנקות אותו!) את פרוסות חזה האווז, הבצל, הכרשה, הגזר והסלרי ומטגנים על להבה בינונית־גבוהה עד שהירקות מתרככים ומתחילים להזהיב (10-7 דקות). מוסיפים את השום ומערבבים.
5. מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת ואת הקמח ומערבבים עד שנוצרת רביכה והיא מתחילה להזהיב. יוצקים מיד את היין ואת ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את צרור עשבי התיבול ואת הפטריות. מחזירים את הבשר לסיר. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור.
6. אופים שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך. בודקים במהלך הצלייה: אם לא נראים נוזלים והבשר מתייבש, מוספים ציר או מים. מוציאים מהתנור, מסלקים את צרור העשבים ומניחים לצינון קל (אפשר להכין עד 5 ימים מראש ולחמם לפני הרכבת המנה).
7. הרכבת המנה בפיתות: מורחים בפיתות מעט חרדל, ואפשר גם עמבה. מוסיפים מנתחי הבשר והירקות. מוסיפים בצל ירוק, חמוצים ולימון כבוש ומגישים.
אפשר רק ביף? כן, פשוט הגישו את תבשיל הבשר, מומלץ על פירה. תיהנו.
תבשיל גולאש הופך לכנאפה־גולאשה
מאפה כנאפה מלוח שבין שכבות הקדאיף שלו מסתתר תבשיל גולאש הונגרי סמיך וטעים. זה כל כך עובד! את אטריות הקדאיף אפשר למצוא ברשתות השיווק, אבל אם לא משיגים – אפשר להכין את המנה מאטריות ביצים דקיקות או מאטריות שעועית או אורז אסייתיות, גזורות לאטריות קצרות.
המרכיבים (8-6 מנות במחבת בקוטר 26-24 ס"מ)
לגולאש
- 1 ק"ג בשר בקר לגולאש, חתוך לקוביות קטנות
- מלח, פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים, קלופים וקצוצים דק
- 3 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
- 4-3 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כפית סוכר
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- אפשרות: 1 כף פפריקה מעושנת או פפריקה חריפה
- 2/3 כוס יין לבן
- 2/3 כוס מרק עוף (מאבקה או מתוצרת בית)
- 1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
לכנאפה
- 3-2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית סוכר
- 300 גרם אטריות קדאיף (מופשרות, אם צריך)
- אפשרויות להגשה: פטרוזיליה קצוצה, פיסטוקים קצוצים
ההכנה
1. הגולאש: מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל. מחממים בסיר רחב וגדול את שמן הזית ומטגנים את הנתחים על להבה בינונית־גבוהה, עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים לסיר (אין צורך לנקות) את הבצלים והפלפלים, מערבבים ומטגנים על להבה בינונית כ־15 דקות, עד שהבצל זהוב והפלפלים רכים. מוסיפים את השום ומטגנים קצרות. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים
1 כפית מלח, את הסוכר והפפריקה, מוסיפים גם את היין ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את המרק ואת העגבניות המרוסקות, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך קצת. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים. בודקים במהלכן, ואם חסרים נוזלים (הם אמורים לכסות את המרכיבים), מוסיפים מעט מים או מרק. הגולאש מוכן כשנתחי הבשר רכים והרוטב סמיך (אפשר להכין עד 5 ימים מראש ולשמור במקרר).
3. הרכבת הכנאפה: שמים במחבת את שמן הזית, הסוכר ומעט מלח ומערבבים. מוסיפים את האטריות ומטגנים על להבה בינונית־גבוהה עד שהן מזהיבות היטב. מסירים מהכיריים. מעבירים חצי מהאטריות לכלי נפרד.
4. את האטריות שנותרו במחבת מהדקים ומסדרים בשכבה אחידה. מניחים עליהן את הגולאש, כך שיישארו שוליים נקיים מסביב ברוחב כ־1 ס"מ. מניחים את יתרת האטריות על הגולאש ובשוליים, בצורה כמה שיותר אחידה. מטגנים על להבה בינונית־גבוהה 4־5 דקות, עד שהחלק התחתון מזהיב. מניחים צלחת הפוכה על המחבת והופכים אליה את הכנאפה. מחליקים בחזרה פנימה את הכנאפה למחבת ומטגנים עוד 3־4 דקות, עד שהאטריות שמונחות כעת על המחבת מזהיבות. מעבירים לצלחת הגשה. אם רוצים, מפזרים פטרוזיליה ו/או פיסטוקים. מגישים חמים.
איך שומרים? את הכנאפה המוכנה – עד יום, במקרר. מחממים, מכוסה, בתנור.
אבל בא לך גולאש? המנה המבושלת מוכנה להגשה כפי שהיא (וממש כדאי להניח אותה על פירה או על תוספת אחרת).
משקה סחלב הופך לעוגיות סולת־שקדים במלית סחלב
הסחלב, משקה החורף האולטימטיבי, הופך גם למילוי מושלם לעוגיות סולת רכות. הכנו עוגיות גדולות, עוגיות־ארוחה, ואפשר לבחור ולהכין אותן קטנות יותר. שימו לב: כמות הסחלב במתכון גדולה מהכמות הנחוצה לעוגיות. אפשר להגיש אותה כמשקה לצד העוגיות או לשמור אותה במקרר, עד שבוע.
המרכיבים (כ־10 עוגיות גדולות)
לסחלב
- 1 ליטר חלב (רגיל או צמחי – שקדים, סויה או שיבולת שועל)
- 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
- 4 כפות (50 גרם) סוכר
- 2/3 כפית תמצית וניל
- אפשרות: 4 טיפות מי ורדים
לעוגיות
- 1 כוס (200 גרם) סולת דקה
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח + אפשרות לעוד קצת
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 מ"ל חלב, רגיל או צמחי
- 1 ביצה
- 150 גרם חמאה, מומסת (או תחליף טבעוני)
- 100 גרם שקדים טחונים
- אפשרות להגשה: אבקת סוכר, קינמון טחון, ניצני ורדים מסוכרים
ההכנה
1. הסחלב: שמים בקערה כוס מהחלב ואת הקורנפלור וטורפים למרקם אחיד ללא גושים.
2. יוצקים לסיר את יתרת החלב, מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. כשהנוזל רותח, מוסיפים את תמצית הווניל ויוצקים את תמיסת החלב־קורנפלור. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עוד 3–4 דקות, רק עד שהחלב מסמיך מאוד (סכין שמעבירים בו ישאיר סימן). מכבים את הלהבה. אם רוצים, מוסיפים את מי הוורדים ומערבבים. מצננים כחצי שעה (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
3. העוגיות: שמים בקערה את הסולת, הקמח התופח, הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את החלב ואת הביצה ומערבבים. מוסיפים את החמאה המומסת ואת השקדים ומערבבים עד שמתקבל מרקם גושי. מניחים לכחצי שעה בטמפרטורת החדר.
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
5. בודקים אם הבצק אחיד ורך (דומה קצת לפלסטלינה) וניתן ליצור ממנו כדורים. אם לא, מוסיפים עוד 2-1 כפות קמח ולשים להטמעה. יוצרים מהבצק כדורים בגודל כשזיף. יוצרים שקע בכל כדור ומניחים בו 1/2 כפית מהסחלב. סוגרים לכדור שלם. מניחים בתבניות במרווחים קלים זה מזה.
6. אופים 17-15 דקות, רק עד שהכדורים מתייצבים קלות ומזהיבים מעט. מוציאים ומניחים לצינון (העוגיות יתייצבו במהלכו). אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר ו/או קינמון ומפזרים ניצני ורדים. מגישים.
איך שומרים? עד שבוע בכלי אטום, מומלץ במקרר.
כיף לטבול עוגיות? הכי כיף! כמות הסחלב במתכון גדולה מהכמות הנחוצה לעוגיות, כך שאפשר מראש לקחת בחשבון גם טבילה וגם ביס.
שוקולטה חמה הופכת לעוגת שוקולד במיקרו
משקה ארומטי מושלם בפני עצמו הופך לעוגה ענוגה, שמכינים במיקרו בכמה דקות.
המרכיבים (4 מנות)
לשוקולטה
- 150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
לעוגה במיקרו
- 3 ביצים
- 4 כפות קמח תופח
ההכנה
1. השוקולטה: שמים את השוקולד בקערה גדולה וחסינת חום, ומניחים בצד. שמים בסיר את החלב והשמנת ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הווניל ומערבבים. יוצקים על השוקולד וממתינים 3 דקות. מערבבים – הכי נוח במטרפה – עד שהשוקולד נמס ומתקבל משקה במרקם חלק.
2. העוגות: מוסיפים למשקה את הביצים ואת הקמח התופח וטורפים מיד במטרפה ידנית.
3. יוצקים לארבעה ספלים, כך שהבלילה תגיע עד למחצית גובהם. מחממים במיקרוגל 4–5 דקות, עד שהעוגות תופחות ומתייצבות. מגישים חם.
איך שומרים? עד יום, במקרר. מחממים לפני ההגשה.
לעצור בשלב המשקה? אין שום בעיה (האם תעמדו באתגר הכפול: משקה ועוגה בו־זמנית?).
