מנה מהמטבח הסיני של אגרולים דקיקים ופריכים, ממולאים בבשר מפורק שבושל ברוטב הויסין. לרוטב יש טעם מתקתק ומלוח בו־זמנית וסיומת אומאמית, והוא זה שנותן למנה את הטעם המיוחד שלה.
טיפים:
- להכנה כדאי להשתמש בסיר שמתאים לתנור, אבל אפשר להשתמש גם בתבנית.
- אני ממליצה להגיש את האגרולים עם עלי חסה ועשבי תיבול, שהופכים את המנה לרעננה וכיפית במיוחד.
- אפשר לטגן את האגרולים כמה שעות מראש, ולפני ההגשה להניח אותם על רשת ולהכניס לתנור חם במצב גריל, להחזרת הקריספיות.
- אפשרות נוספת: לגלגל את האגרולים ולהקפיא, ואז להפשיר ולטגן לפני ההגשה. הנאה מובטחת!
המרכיבים (כ־20 יחידות)
לבשר
- שמן זית
- 1 קילו נתח אונטריב (חתוך או שלם)
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 1 גזר גדול, קצוץ
למרינדה
- 2 כוסות ציר בקר
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות רוטב הויסין + עוד קצת להמשך
- 2 כפות סוכר
- 2 כוסות יין אדום
- 3 עלי קפיר ליים טריים
- לצלייה: 2 כוסות מים
לאגרולים
- כ־20 עלי סיגר
- שמן לטיגון
- לסגירה: 1 כף קמח + 5 כפות מים
לרוטב
- 2 כפות סוכר + מעט מים רותחים
- 5 כפות מים
- 2 יחידות ליים, סחוטות
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 פלפל צ'ילי קצוץ
- להגשה: חסה, בזיליקום, נענע, כוסברה
ההכנה
1. נחמם את התנור ל־200 מעלות.
2. הבשר והמרינדה: בסיר רחב נחמם שמן זית. נוסיף את הבשר ונצלה אותו משני צדדיו, להשחמה. נוסיף את הבצל ואת הגזר ונטגן כ־2 דקות. נוסיף את כל מרכיבי המרינדה ונביא לרתיחה. נסיר מהכיריים.
3. נכסה את הסיר או נעביר את התבשיל לתבנית מתאימה (אם משתמשים בתבנית או בסיר לא מברזל יצוק, מכסים אותם בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום). נכניס לתנור ונצלה כשעה וחצי. נוסיף לתבשיל את 2 כוסות המים, נכסה ונצלה עוד כשעתיים וחצי, עד שהבשר רך.
4. כשהרוטב סמיך והבשר רך, נוציא את הסיר. נצנן ונפרק את הבשר בעזרת מזלג.
5. האגרולים: בתחתית כל עלה סיגר נניח רצועה דקה מהבשר. נזליף נגיעה של הויסין. נסגור את שולי הסיגר מימין ומשמאל ונגלגל צמוד כלפי מעלה. לסגירת האגרול נמרח מתערובת הקמח המהול במים.
6. נחמם בסיר שמן לטיגון עמוק. נטגן כל אגרול 4-3 דקות, להשחמה. נוציא לרשת טיגון.
7. הרוטב: נערבב את כל מרכיביו.
8. ההגשה: נסדר בצלחת את החסה והעלים, נניח עליהם את האגרולים ונגיש לצד הרוטב. בתיאבון.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
