יעל גרטי מכינה חיתוכיות אפרסקים מקמח כוסמין
יעל גרטימהאלבום הפרטי1. למה דווקא המתכון הזה? "אפשר לאכול את החיתוכיות האלה בלי יותר מדי רגשות אשמה, הן סופר־טעימות ואפשר להכין אותן גם עם שזיפים, נקטרינות או משמשים".
2. השלימי: מהרגע שהקיץ מתחיל אני... "עוברת לשתות קפה קר וחולמת על בית בסקנדינביה או לפחות בירושלים".
3. המלצה עונתית? "גיליתי שאם מכינים בערב קפה נמס חם ומכניסים למקרר, עד הבוקר הוא מקבל מרקם מיוחד, סמיך יותר".
המרכיבים (תבנית בגודל 30X20 ס"מ)
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
- 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס + 5 כפות (160 גרם) קמח כוסמין מלא, רצוי מנופה
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 2 אפרסקים בינוניים־גדולים (כ־300 גרם)
- לעיטור: 30-20 גרם שקדים מולבנים פרוסים
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות בתוכנית טורבו ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. שמים את הביצים והסוכר בקערה וטורפים במטרפה ידנית, עד שהמרקם אחיד והבלילה מתעבה. מוסיפים את השמן והווניל וטורפים קצרות, לבלילה אחידה.
3. שמים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים קלות. מוסיפים לקערת הבלילה ומערבבים במרית, רק עד שהקמח נטמע בעיסה.
4. חותכים את האפרסקים לקוביות קטנות. שומרים בצד 3-2 כפות לעיטור. את השאר מוסיפים לעיסה ומערבבים בעדינות, לפיזור אחיד. יוצקים לתבנית ומיישרים. מפזרים למעלה את האפרסקים ששמרנו ואת השקדים.
5. אופים 40-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים, משהים לצינון כשעה בטמפרטורת החדר ומגישים (אפשר לשמור עד 4 ימים, במקרר).
מיכל לוי־אלחלל מקררת מלבי קוקוס־מנגו
מיכל לוי-אלחללצילום: אלבום פרטי1. למה דווקא המתכון הזה? "מנגו הוא הפרי הכי טעים ומרענן, והשילוב שלו עם קוקוס הוא קלאסי".
2. השלימי: מהרגע שהקיץ מתחיל אני... "מנסה להתרגל. אני בן אדם של חורף".
3. המלצה עונתית? "להכין לימונענע – 1 כוס עלי נענע טריים, 1 לימון קלוף, מייפל או סירופ סוכר להמתקה וכ־12 קוביות קרח. טוחנים בבלנדר כדקה, מתקבלות 2 כוסות של שייק משובח".
המרכיבים (10-8 מנות בכלים אישיים)
- 200 גרם עוגיות, שבורות
- 1/2 כוס (70 גרם) קורנפלור
- 3 כפות מי ורדים
- 2 פחיות (800 מ"ל) נוזל קוקוס
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
לשכבת המנגו
- 3 מנגו (כ־650 גרם נטו), קלופים וחתוכים לקוביות
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
- להגשה: כ־3 כפות שבבי קוקוס
ההכנה
1. מפזרים בכל כוס מעט מהעוגיות.
2. שמים בקערית את הקורנפלור, מי הוורדים ורבע כוס מנוזל הקוקוס ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס.
3. שמים בסיר בינוני את יתרת נוזל הקוקוס, את קרם הקוקוס והסוכר ומבשלים כ־5 דקות, עד שהסוכר נמס והנוזל מגיע לסף רתיחה. מוסיפים את תמיסת הקורנפלור וטורפים היטב בעזרת מטרפה, תוך בישול על להבה נמוכה, עד שהנוזל מסמיך. מסירים מהכיריים ויוצקים לכלי ההגשה. מניחים לצינון.
4. מכסים את הכלים ומאחסנים במקרר שעה וחצי לפחות (עד 3 ימים).
5. שכבת המנגו: שמים בבלנדר את כל מרכיביה וטוחנים למחית חלקה.
6. ההגשה: מוציאים את הכלים מהמקרר, יוצקים מעט ממחית המנגו לכל מנה, מפזרים את הקוקוס ומגישים.
- טיפ: אם תבחרו עוגיות מתאימות, הקינוח יכול להיות טבעוני ו/או ללא גלוטן
איילת הירשמן הופכת עוגת שזיפים
איילת הירשמןצילום: עדי אורני1. למה דווקא המתכון הזה? "אני אוהבת שזיפים ואוהבת את השילוב של שזיפים צלויים (מגירים קרמל ומיצים אדומים) עם בצק סולת (רך, גרגירי קצת, הכי טעם הילדות שלי)".
2. השלימי: מהרגע שהקיץ מתחיל אני... "משקיעה בלאהוב אותו! אני מתאמצת לראות את מה שטוב בקיץ וליהנות ממנו, למשל, משקיעות בחוף הים".
3. המלצה עונתית? "לראות סדרה סקנדינבית במזגן, למשל את העונה החדשה והמצוינת של 'בורגן', 'הממשלה' בעברית. יש בה קרחונים".
המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ)
לשזיפים
- 8 שזיפים, מגולענים וחתוכים לשמיניות
- 2 כפות סוכר
לעוגה
- 200 גרם חמאה, רכה
- 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
- 4 ביצים
- 1 גביע (200 מ"ל) יוגורט, 3% שומן לפחות
- 1 כוס (160 גרם) סולת דקה
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 3 כפות שקדים טחונים
ההכנה
1. השזיפים: שמים בקערה את השזיפים החתוכים והסוכר, מערבבים ומניחים ל־10 דקות לפחות (עד שעה).
2. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית, או מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
3. מניחים את פרוסות השזיפים בתבנית במעגלים, כשהן חופפות קצת זו לזו. יוצקים עליהן את המיצים שהצטברו בקערה.
4. העוגה: שמים בקערת המערבל או מעבד המזון את החמאה והסוכר ומעבדים לקרם בהיר. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, תוך כדי פעולת המכשיר, ומעבדים לבלילה חלקה. עוצרים את המערבל, מוסיפים מחצית מהיוגורט ואת הסולת ומערבבים ידנית, בכמה תנועות קלות. מוסיפים את יתרת היוגורט, את הקמח ואת השקדים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים על השזיפים ומיישרים.
5. אופים כ־40 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש כשעליו מעט פירורים. מוציאים ומצננים קצת.
6. מעבירים סכין בין העוגה לדופנות התבנית. מניחים על התבנית צלחת גדולה הפוכה והופכים בזהירות. מסירים את התבנית ומגישים.
עמית דונסקוי טוחנת גרניטה אבטיח
עמית דונסקוימהאלבום הפרטי1. למה דווקא המתכון הזה? "שילוב של הקינוח האולטימטיבי לקיץ עם הפרי האהוב עליי".
2. השלימי: מהרגע שהקיץ מתחיל אני... "זוהרת ומחייכת. אני אוהבת את השמש, אוהבת את הימים הארוכים, לא סובלת מחום ונהנית ללבוש רק לבן ובגדי פשתן".
3. המלצה עונתית? "למצוא אי יווני לא תיירותי, ולבלות בו לפחות שבועיים, לנקות את הראש. אני נמצאת הרבה באתונה, ורק לאחרונה גיליתי את קיאה (Kea) – אי נהדר ולא מוכר, שעה במעבורת מהעיר הגדולה".
המרכיבים (8 מנות בכוסות בנפח 120 מ"ל)
- 1 ק"ג נטו אבטיח (אחרי קילוף)
- 1 כף (15 מ"ל) משקה רום או וודקה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
- מיץ מ־1/2 לימון
ההכנה
1. חותכים את הפרי לקוביות ומעבירים לקערת מעבד המזון. טוחנים למחית. מוסיפים את המשקה האלכוהולי והסוכר ומעבדים לשייק חלק. מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים שוב.
2. מעבירים לכלי רחב ומקפיאים למשך 8 שעות, שבמהלכן מוציאים את התבנית מדי שעתיים ומפוררים את המקפא (אפשר במזלג ומומלץ לעשות זאת במעבד מזון). כשהמקפא כולו במרקם של ברד – הוא מוכן.
3. מחלקים לכוסות ומגישים (אפשר לשמור עד 4 ימים, במקפיא).
- טיפ: אפשר להכין את המתכון כמעט עם כל פרי קיץ (או תערובת פירות)
נעמה רן מתקתקת עוגת בירה וענבים שחורים
נעמה רןצילום: יעל אילן1. למה דווקא המתכון הזה? "יש בעוגה הזו את כל מה שאני אוהבת: טעמים עמוקים כאלה של ארומת בירה (האלכוהול מתנדף) ותבלינים, מרקם כיפי של עוגה בחושה עסיסית, מכינים אותה עם מזלג וקערה בחמש דקות ואמנם אפשר לשלב בה כל פרי קיץ, אבל לטעמי הענבים השחורים משתלבים פה נפלא במיוחד. אגב, היא גם טבעונית (ואם צריך, ודאו שהבירה שבחרתם טבעונית)".
2. השלימי: ברגע שהקיץ מתחיל אני... "עושה לי ולילדה מינוי לבריכה. זו פחות או יותר הפעילות היחידה מחוץ לבית שאני מוכנה לשמוע עליה. עם כל אהבתי לים, יש בו יותר מדי אלמנטים בלתי נסבלים, כולל חניה ומדוזות. בבריכה הכל נוח, זמין ונגיש: מציל, צל, אמריקנו קר במחיר מופקע ומקלחת עם לוקר".
3. המלצה עונתית? "שני דברים שתמיד יש לי ומצילים אותי ברגעים של 'אין לי כוח לבשל': צנצנת גדולה עם רוטב לסלט במקרר ופסטו בכלים קטנים בפריזר. הרוטב משמש אותי גם לעוף צלוי חם או קר, לדגים, כמרינדה וכבסיס לרטבים אחרים. הפסטו הוא פתרון לארוחת פסטה, בסיס לרוטב אסייתי או חיזוק למנות אחרות".
המרכיבים (2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בקוטר 24 ס"מ)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זרעי ענבים או שמן זית עדין או קנולה
- 2/3 כוס (160 גרם) רסק תפוחים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 מ"ל) בירה לבנה עם כ־5% אלכוהול (ודאו שהיא טבעונית, אם זה חשוב לכם)
- 1/3 כפית קינמון טחון
- 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1/8 כפית מלח
- 2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
- 1 כוס ענבים שחורים, חצויים ומגולענים
- להגשה: אבקת סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות. משמנים את התבניות או התבנית או מרפדים בנייר אפייה.
2. שמים בקערה את השמן, רסק התפוחים, הסוכר, הבירה והתבלינים וטורפים לבלילה אחידה. מוסיפים את הקמח והענבים (ביחד, כדי שהענבים יצופו בקמח ולא ישקעו), ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבניות (או לתבנית).
3. אופים כ־40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כחצי שעה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים (אפשר לשמור עד 4 ימים, במקרר או עד חודשיים במקפיא).
